4 Функциональные обязанности специалистов

Профессия – бармен.

Бармен - узкий специалист среди персонала ресторана, бара, которому необходимы особые познания по подготовке коктейлей в барах и в то же время все те знания, которые требуются для работы в сфере обслуживания.

Перечень требований:

- Законченное образование в качестве специалиста по ресторанному делу;

- Безукоризненный внешний вид;

- Необходимая выдержка;

- Знание психологии человека и возможности влиять на него в этом плане;

- Умение выполнять подсобную работу;

- Поддерживать контакт и доверительные отношения с коллегами;

- Хорошие манеры;

- Знание товарооборота;

- Знание всей линейки алкогольной и безалкогольной продукции, имеющейся в баре, способы приготовления всех коктейлей;

- Знание о воздействии алкоголя на человеческий организм и психику;

- Умение подготовить карту напитков, имеющихся в баре;

- Владение калькуляцией;

- Умение вести расчеты в баре.

Бармен обязан:

Держать при себе собственное мнение по религиозным и политическим проблемам, ни в коем случае не вступать в беседы партийного и политического характера;

Изучать вкусы и пристрасти гостей;

Бороться за собственный престиж;

Знать, какие напитки в каких бокалах следует подавать;

Знать, какие напитки нужно предлагать перед обедом, к обеду, после обеда, к ужину;

Знать правильную подачу напитков; температуру подачи напитков;

Приводить в порядок рабочее место после окончания работы;

Бармену вменяются:

- Подготовка барной посуды и инвентаря;

- Поддержание чистоты и порядка в баре, в т.ч. оборудовании (барные шкафы, полки, холодильники, технологическое оборудование);

- Ежесменный заказ старшему смены на необходимые напитки, продукты, расходуемые материалы, получение заказа со склада по накладной;

- Ежесменное снятие остатков мат. ценностей бара,

- Сообщение старшему смены о неисправностях барного оборудования, их возможное устранение;

- Соблюдение норм личной гигиены;

- Выполнение заказов гостей только через контрольно кассовую машину.

Бармен несет полную материальную ответственность за все находящиеся в баре и получаемые со склада материальные ценности.

За нарушение трудовой дисциплины на бармена накладываются штрафные санкции, на усмотрение ответственного лица или директора (в рамках, предусмотренных ТК).

5 Основные нормативные документы, регулирующие деятельность предприятия

Гостиничный бизнес Беларуси в последнее время развивается довольно стремительными темпами. При этом, особенно активно сейчас растет отельный рынок белорусской столицы. Индустрия гостеприимства Белоруссии динамично развивается не только из-за приближающегося хоккейного Чемпионата 2014 года. В Минске, по словам аналитиков, уже сейчас наблюдается дефицит качественного номерного фонда. Городу, по наблюдениям экспертов, не хватает сетевых учреждений гостеприимства, к которым привыкли бизнес-путешественники. Аналитики отмечают, что представители ряда компаний и организаций по определенным причинам не любят размещаться в государственных учреждениях гостеприимства. Такие бизнес-туристы предпочитают проживать в частных отелях. При этом, в Минске на данный момент единственным частным отелем, работающим под крупным брендом международного уровня, является гостиница «Crown Plaza».

Вместе с тем, аналитики отмечают, что в перспективе проблема с дефицитом частных отелей, входящих в состав международных цепочек, в Минске будет решена. На данный момент в городе запланирована реализация довольно большого количества новых гостиничных проектов. Уже на протяжении этого года в столице Беларуси будет реализовано несколько проектов по строительству отелей. Заинтересованность гостиничным бизнесом главного города Белоруссии сейчас проявляют многие крупнейшие гостиничные компании с международным именем, среди которых числятся сети «Марриотт», «Novotel», «Хилтон», «Рэдиссон», «Интерконтиненталь». Вместе с тем, аналитики отмечают, что не все планы по строительству гостиниц в Минске будут реализованы. Белорусская столица, конечно же, готовится к проведению хоккейного Чемпионата. Однако темпы строительства новых отелей в городе довольно низкие. Так, например, в прошлом году в столице Беларуси были введены в эксплуатацию только два отеля – «Гарни» и «Комфорт». Вместе с тем, до 2014 года в городе заявлено открытие порядка тридцати пяти гостиничных предприятиях, что выглядит довольно сомнительно.

Эксперты отмечают, что окупаемость гостиничного бизнеса в Беларуси довольно низкая. Отели в стране сейчас строить не очень выгодно. Аналитики подчеркивают, что среди тех отельных проектов, которые в ближайшей перспективе действительно могут быть реализованы в стране, числятся, прежде всего, четырех- и пятизвездочные объекты. На рынке же гостиничной недвижимости ниже четырех и пяти «звезд» в Беларуси эксперты сейчас фиксируют провал. О намерениях реализовать проекты по созданию в стране гостиничных объектов трехзвездочной категории периодически объявляют. На деле же такие отели не строят. По мнению экспертов, в ближайшей перспективе интересные гостиничные проекты возможно будут реализовываться не только в Минске, но и в областных центрах Беларуси.

Законодательство, регулирующее сферу гостиничного бизнеса:

1) Указ Президента Республики Беларусь 02.06.2006 №371 «О некоторых мерах государственной поддержки развития туризма в Республике Беларусь»;

2) Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 30 июля 1992 г. №463 «О мерах по увеличению валютных поступлений от иностранных граждан за оказание услуг в гостиницах, на туристических базах, в мотелях и кемпингах»;

3) Совет министров Республики Беларусь от 7 апреля 2006 г. N 471, Постановление «Об утверждении Правил гостиничного обслуживания в Республике Беларусь»;

4) ГОСТ 28681.4-95 Межгосударственный стандарт «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»;

5) Постановление Министерства жилищно-коммунального хозяйства Республики Беларусь от 17 мая 2006 г. №23 «Об утверждении Правил проживания в гостиницах Республики Беларусь»;

6) Постановление Министерства внутренних дел Республики Беларусь от 1 июля 2010 г. № 214 «О порядке представления гостиницами, санаторно–курортными и оздоровительными организациями, физическими лицами и крестьянскими (фермерскими) хозяйствами, осуществляющими оказание услуг в сфере агроэкотуризма, информации об иностранных гражданах и лицах без гражданства в орган внутренних дел»;

7) Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 18 августа 2009 № 93 «Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию гостиниц»;

8) Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 17 июля 2009 № 84 «Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания».