Содержание

Введение 4

1. Основные направления торгово-хозяйственной деятельности предприятия 6

2. Структурные подразделения предприятия 19

3 Правила внутреннего распорядка предприятия 24

4 Функциональные обязанности специалистов 28

5 Основные нормативные документы, регулирующие деятельность предприятия 30

6 Торгово-технологическое оборудование предприятия и условия его эксплуатации 32

7 Технология реализации (продажи) товаров 33

Ассортиментная группа 33

млн. руб. 33

% 33

млн. руб. 33

% 33

Мясные деликатесы 33

3600 33

30 33

4600 33

31 33

1 33

Рыбные деликатесы 33

2000 33

17 33

2600 33

17 33

- 33

Салаты, закуски и пр. 33

1140 33

10 33

1200 33

8 33

-2 33

Кондитерские изделия 33

520 33

4 33

500 33

3 33

-1 33

Фрукты, соки, коктейли 33

1520 33

13 33

1400 33

9 33

-4 33

Слабоалкогольные напитки 33

700 33

6 33

600 33

4 33

-2 33

Алкогольные напитки 33

2520 33

20 33

4100 33

28 33

8 33

12000 33

100 33

15 000 33

100 33

125 33

Показатели 34

Заключение 36

Приложение А 38

Введение

Предприятия ресторанно - гостиничного бизнеса и туризма являются важной составляющей сферы услуг, которая динамично развивается, усиливает свою роль и значение в производстве валового внутреннего продукта страны и в решении социальных проблем общества. В свою очередь предприятия общественного питания, гостиницы, турфирмы являются одними из самых перспективных, быстроразвивающихся отраслей сферы услуг. Поэтому понимание экономической природы данных предприятий, сущности и особенностей производимых ими продуктов и услуг исключительно важны управления этими предприятиями.

Ресторанный бизнес подразумевает под собой комплекс знаний, необходимых для проектирования, организации и ведения ресторанного бизнеса, а также основные принципы и методы этой деятельности. В курс входит изучение различных концепций и критериев обеспечения рентабельности ресторанов, планировка подсобных и основных помещений, дизайн, эргономика и оборудование залов и управление персоналом.

Более того, ресторанный бизнес включает в себя исследование законодательной базы, технологических процессов, этикет и имидж обслуживающего персонала, работы с кассовыми аппаратами и других сфер, необходимых для эффективного ведения ресторанного бизнеса.

Объективная и грамотная оценка ресторанного бизнеса, так же и гостиничного, имеет главное значение в процессе выгодной и скорой продажи.

Оценка ресторанного бизнеса предусматривает изучение ряда факторов, влияющих на возможность получения дохода. Это местоположение, занимаемая площадь, количество посадочных мест, качество предоставляемых услуг, популярность ресторана. Оценка ресторана также во многом зависит от времени года.

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.

Актуальность выбранной темы обусловлена необходимостью тщательного изучения деятельности ресторанного и гостиничного бизнеса. От того, насколько своевременно производится изменение и совершенствование процесса организации деятельности предприятия зависит и эффективность работы ресторана в целом.

Цель практики - ознакомление с деятельностью предприятий по производству и реализации товаров народного потребления, оказанию услуг населению. Объектами изучения в условиях данной практики являются предприятия различных форм собственности и их структурные подразделения.

В ходе практики предусматривается решение следующих задач:

- закрепление и углубление теоретических и практических знаний и навыков в области организации и управления производственно-хозяйственной деятельностью;

- всестороннее изучение и анализ коммерческой деятельности конкретного предприятия или подразделения предприятия.