ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

Алматы технологиялық университеті

050727 - «Азық-түлік өнімдерінің технологисы» мамандығына арналған «Саланың жалпы технологиясы» пәні бойынша тест тапсырмалары

Құрастырған:

т.ғ.д. Алимарданова М. К.

Алматы, 2007 ж.

$$$001.

Кальций (Са)тұздарының көп болуы қай өнім түріне тән?

1. ет

2. сүт

3. балық

4. сәбіз

5. жұмыртқа

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$002.

Сүтті ұзақ мерзім сақтау мақсатында қандай температурада тез мұздатылады.

A) +5^ОС

B) –10^ОС

C) –15^ОС

D) –5^ОС

E) –20^ОС

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$003.

Тазаланған картопты қараюдан немесе меланин түзуден технологиялық өңдеудің қандай әдісі сақтайды?

A) машинамен тазалау

B) картопты кесу

C) бүтіндерін бланширлеу

D) картопты суда сақтау

E) машинамен тереңдетіп тазалау

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$004.

Крахмалдыға қандай өнімдер жатады?

A) алмұрт;

B) ірі бұршақтар

C) петрушка

4. жүзім,

E) картоп.

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$005.

Көкөністер мен жемістердің ең көп гидрленген элементі

A) вакуоль

B) эпидермис

C) цитоплазма

D) тонопласт

E) плазмалемма

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$006.

Дайын өнімнің органолептикалық көрсеткіштерін сипаттайтын өнімдердің технологиялық қасиеттері:

A) сарылау түсті пияз

B) қуырылған картоп

C) сөлді ет

D) буда піскен қызылша

E) қайнап піске еттің кесілуге кедергісі

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$007.

Қайнатқанда қандай өнімдердің салмағы ұлғаяды?

A) макарон өнімдері

B) мал еті

C) балықтың еті

D) картоп

4. Капуста

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$008.

Ет ақуызына қарағанда балық ақуызы неге оңай сіңіріледі?

A) аулау мерзіміне байланысты

B) аулау орнына байланысты

C) балық өлшеміне байланысты

D) бұлшық ет құрылымына байланысты

E) жылулық өңдеу әдісіне байланысты.

{ Дұрыс жауап } - D

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$ 009

Еттің қандай ұлпасы оның қаттылығын көрсетеді?

A) бұлшық ет ұлпасы

B) перимизий

C) эндомизий

D) майлы ұлпа

E) дәнекер ұлпа

{ Дұрыс жауап } - E

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } - Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$010

Қайнату кезінде ет көлемі ненің нәтижесінде кішірейеді?

A) ақуыз (коллаген) пісіп кеткенде

B) қайнатудың әртүрлі әдістерін қолдану нәтижесінде

C) еттегі ылғал мөлшеріне

D) температуралық режимді сақтамағанда

E) жартыдлай өнімді аспаздық өңдеуге дұрыс емес дайындағанда.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$011

Глютиннің коллагеннен ерекшеленетін қасиеті:

A) өнімнің тағамдық заттарын еріткіштігі

B) иіс береді

C) суда және тұз ерітінділерінде жақсы ерігіштігі

D) өңделетін өнімге түс береді

5. катализатор болып табылады.

{ Дұрыс жауап } - C

{ Күрделілігі } - 2

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$012

Жылулық өңдеу ұзақтығын қысқарту үшін қандай өнімдерді суға салып қояды?

A) капуста

B) кептірілген саңырауқұлақ

C) картоп

D) құс

5. ет.

{ Дұрыс жауап } - B

{ Күрделілігі } - 1

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$013

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорында қолданылатын тазалау:

A) механикалық (кәдімгі)

B) оттық

C) булық

D) механикалық тереңдетілген

E) химиялық.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$014

Ірі бұршақтыларды не үшін суға салып қояды:

A) жылулық өңдеу уақытын қысқарту үшін

B) ластанудан тазалау үшін

C) қажетті пішін немесе өлшем беру үшін

D) бөгде заттарын алып тастау үшін

E) қажетті консистенцияға жеткізу үшін.

{ Дұрыс жауап } - A

{ Күрделілігі } - 3

{ Семестр } - 5

{ Мамандық коды } - 050727

{ Оқулық } – Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.

$$$015

Аспаздық өңдеу кезіндегі көкөністермен жемістердің жұмсару дәрежесі қандай факторларға байланысты?