11.Характеристика діючого підприємства

ВАТ «Могилів-Подільський консервний завод» спеціалізується на виробництві плодоовочевих консервів. Протягом останніх років підприємство стабільно працює на ринку збуту.

Основними споживачами виробленої продукції є торгові фірми міст України.

Вони займають 70 % від загальної кількості продажу.

За останні роки значно розширився діапазон продажу продукції в країни близького зарубіжжя.

Одним із основних споживачів є Росія. Питома вага продукції експортуємої у Росію складає 75% від загальної кількості поставленої продукції в країни близького зарубіжжя.

На підприємстві діє такий асортимент продукції:

• Варення полуничне - Джем абрикосовий

• Сік яблучний

• Компот вишневий

• Повидло яблучне

• Огірки консервовані

• Томати консервовані

• Ікра з кабачків

• Томат-паста

• Горошок зелений

• Квасоля з овочами

• Фрукти консервовані

• Борщ

• Розсольник

• Асорті

• Кабачки консервовані

• Патисони консервовані

• Ікра з кабачків

• Квасоля з грибами

• Щі

• Варення малинове

• Джем вишневий

• Сік з м”якоттю.

Індивідуальне завдання Компот з чорної смородини»

Вихідні дані:

Продуктивність лінії 3000 кг/год готової продукції

Кількість змін 2

Тривалість змін 7

Фасування в скляну тару ТИП-ІІІ-82-500

Таблиця 3.4

Рецептура та норма витрат при виробництвi компоту

На 1000 кг готового продукту

Сировина	Рецептура, кг	Втрати та вiдходи, %	Норма витрат, кг
Смородина	650	10,0	723
Сироп 64.5%	350
Цукор	226	1.5	229.5

Розрахунок норми витрат:

,

де М – маса продукту за рецептурою, кг/т,

х – сумарні втрати і відходи, % до вихідної маси.

Норми витрат для смородини:

Норми витрат для цукру:

Таблиця 3. 5

Потреба сировини для виробництва 1000 кг компоту

Сировина і матеріали	Продуктив-ність лінії, т/год	Норма витрат, кг/т		Витрати сировини
		За розрахунком	За інструкцією	За годину, кг	За зміну, т	За сезон, т
Смородина	3.0	722	722	2166	15162	1152
Цукор		229.4	229.5	688.2	2064.6	158.8

Таблиця 3.6