6.Заводська лабораторія

Лабораторія на консервному заводі – один з головних відділів. Точність і своєчасність контролю допомагає налагодити роботу цеху, агрегатів і машин, удосконалювати технологію, показує шлях підвищення якості продукції. Вона контролює всі технологічні процеси виробництва та якість котельної води і води, що використовується при виробництві.

У своїй діяльності лабораторія керується чинним законодавством, державними стандартами, нормативними документами, Статутом підприємства. Загальне керівництво діяльністю лабораторії здійснює – начальник лабораторії.

Підпис начальника лабораторії на якісному посвідченні засвідчується печаткою підприємства. Всі результати вимірювань, які проводяться фахівцями лабораторії, фіксуються у відповідних журналах згідно затверджених форм.

Журнали відбору проб і реєстрації результатів вимірювань, акти контрольних перевірок та вимірювань контролюючих органів зберігаються в лабораторії менше 5 років.

Штат лабораторії нараховує 7 спеціалістів і в залежності від обсягів роботи може змінюватися :

-начальник лабораторії -1

-інженер – хімік – 2

-інженер – мікробіолог – 2

Кожен фахівець, який виконує вимірювання має посадову інструкцію, яка встановлює його функції, обов’язки, права, відповідальність, вимоги до освіти, кваліфікації та досвіду роботи.

Персонал лабораторії проходить підготовку з питань підвищення кваліфікації і атестований на право виконання конкретних вимірювань відповідно з діючим порядком лабораторії.

Лабораторія виконує наступні функції:

-контроль якості сировини, н/ф і матеріалів, що надходять на виробництво;

-контроль на всіх стадіях виробництва продукції: фізико-хімічних, мікробіологічних, радіологічних вимірювань у відповідності з діючою нормативно-технічною документацією.

-контроль якості продукції в цеху, стерилізаційному відділі та складі готової продукції

-перевірка якості тари і кришок

-контроль за санітарним станом виробництва, дотримання особистої гігієни працюючими, виконанням інструкції по санітарно-технічному контролю виробництва по запобіганню попадання сторонніх предметів та скла в готову продукцію.

7.Система стандартизації та контролю якості сировини

Якість продукції являється одним із найважливіших показників діяльності виробничих підприємств.

Зростання якості продукції є одним із головних етапів підвищення ефективності виробництва, економіє матеріальних та фінансових ресурсів, росту культурного рівня та благоустрою населення в цілому.

Харчова промисловість призвана повністю задовольняти потреби населення в продуктах харчування в співвідношенні з науково обґрунтованими раціональними нормами. Повинна враховуватись вимога співвідношення в продуктах білків, жирів, вуглеводів та вітамінів.

В зв’язку з цим якість харчових продуктів характеризується різноманітністю споживчих властивостей, співвідношення яких повинно забезпечити в першу чергу відповідну біологічну цінність продукту, а також відповідні смакові якості.

Якість продукції в консервній промисловості характеризується наступними показниками:

• Фізико-хімічний показник характеризує склад продукту;

• Органолептичні показники-це зовнішній вигляд, колір, смак, запах;

• Естетичний показник характеризує оформлення упаковки консервної продукції;

• Технологічний показник-питома вага сировини на виготовлення на одиницю продукції;

• Показник зберігання-визначаються властивість різних видів продукції консервної промисловості зберігати споживчі якості на протязі строків, передбачених відповідною нормативно-технологічною документацією.

Одним з головних важелів організаційного та економічного впливу на якість консервної продукції являється державна стандартизація. Стандарти мають вирішальний вплив на якість продукції на всіх стадіях формування та планування до споживача. Державному стандарту в першу чергу повинна відповідати сировина, яка ввозиться на консервний завод для переробки(зовнішній вигляд, інтенсивний колір, відповідний смак, розмір, степінь зрілості, місткість цукру та відповідних сухих речовин).

Також державними стандартами на підприємстві відповідають процеси: виробництва, збереження та реалізації продукції.

Внутрішній контроль за якістю виробництва консервної продукції на всіх етапах здійснює лабораторія.

Внутрішнім контролем є державна атестація усіх видів виготовленої продукції заводом.