Анотація

Звіт містить __сторінок, __таблиць, 1 принципову технологічну схему, 1 аркуш графічної частини.

Мета практики : розширити, поглибити і зміцнити одержані в університеті теоретичні знання на протязі 4 років, доповнити їх вивченням виробничої діяльності сучасного консервного підприємства.

Об’єкт вивчення : ВАТ «Могилів-Подільський консервний завод», який знаходиться у місті Могилів-Подільський Вінницької області по вул. Дністровська 60.

Заходи з вирішення поставленої мети:

• Вивчити структуру та організацію консервного підприємства

• Ознайомитися з виробничо-господарською діяльністю підприємства, технологіями та обладнанням його основних цехів, з роботою допоміжних цехів, які забезпечують основне виробництво парою, водою, холодом

• Набути практичних навиків з ведення технологічного процесу на робочих місцях

• Ознайомитися з посадовими інструкціями бригадира, майстра, технолога, змінного хіміка

• Ознайомитися з вимогами техніки безпеки та охорони праці на підприємстві

Ключові слова: абрикоси, компот,сировина, зберігання, продукція.

Вступ

На сучасному етапі харчова промисловість запроваджує нові технології та устаткування, шукає нових інвесторів, як із-за кордону так і в Україні, а на багатьох підприємствах ведуть реконструкцію й технічне переоснащення виробництва, впроваджують нові види високоякісної продукції в сучасній упаковці так, як порівняно з 1990 роком обсяги випуску консервів зменшилися у 35 разів [1].

На сьогоднішній день споживачу стає все важче орієнтуватися в течії нових видів продуктів, коли реклама одного виробника, по суті є антирекламою іншого, а надана інформація не завжди відповідає дійсності. Коли перед споживачем постає питання компетентного вибору продукту, який би найбільше відповідав особистим смакам та фізіологічним потребам, то особливої актуальності набуває проблема якості та безпеки продуктів харчування. У цьому зв'язку технологія виготовлення є, по суті, найвирішальнішою ланкою, яка потребує постійної і неослабної уваги.

Суть технологічного оброблення в консервній промисловості – перетворити нестійку сировину в стійкий харчовий продукт, зробити так, щоб консерви мали високу ступінь готовності до вживання і випустити багатокомпонентні продукти харчування самого різноманітного виду, асортименту, стійкості та придатності [2].

Значення консервування полягає в тому, що воно забезпечує тривале зберігання продуктів, високі смакові та харчові властивості, компенсує дефіцит плодоовочевих продуктів у зимово-осінній період. Для цього підприємства удосконалюють технологію виробництва, а також застосовують більш сучасне обладнання.

1.Загальна характеристика підприємства

ВАТ «Могилів-Подільський консервний завод» - це сучасне харчове підприємство, оснащене високопродуктивними лініями по виробництву фруктових, овочевих, м’ясних та м’ясо-рослинних консервів, соків-концентратів.

Підприємство знаходиться в межах міста в 3-х км від центру за адресою:

Вул. Дністровська 60, на території в 13,5 га.

Потужність заводу складає 30 млн. умовних банок консервів 120 найменувань. Максимальна добова потужність досягає 200 тис умовних банок.

Виробництво вказаної кількості консервів забезпечується розвинутою і продуктивною сировинною зоною. Потрібна кількість посівів овочів, їх асортимент вибір господарств з урахуванням мінімальної віддаленості від заводу враховується при складанні договорів контракції. Це в основному господарство Могилів-Подільського, Чернівецького, та ін.

Фруктову сировину завод заготовляє у спеціалізованих господарствах Шаргородського, Могилів-Подільського та ін. районів, які мають високпородуктивні сади, що відмічаються стабільними врожаями. Активно використовуються сировинні ресурси Пд. Областей України, Одеської, Миколаївської, Херсонської для заготівля томатів, перцю, цибулі та ін.

В даний час на заводі працює 4 виробничі цехи, де встановлені потужні механізовані лінії, які забезпечують повний цикл переробки сировини і виробництва продукції:

• Цех дитячого харчування потужністю 8 млн. умовних банок консервів, тут встановлені лінії по виробництву соків натуральних, соків з м’якоттю, пюре фруктового, варення, джемів.

• Томатно-маринадний цех в якому встановлена лінія зеленого горошку потужністю 4.5 т зерна за годину, лінія томат-пасти потужністю 200 т томатів за добу, лінія томатного соку потужністю 50 т за добу, є також лінія по виробництву натуральних і овочевих маринадів, в цеху працює лінія виробництва соку – концентрату потужністю 1 т за одну годину.

• Фруктово-овочевий цех оснащений лініями по виробництву повидла, ікри овочевої, салатів, обідньої та м’ясо-рослинної групи консервів.

• Цех асептичного консервування, значно продовжує сезон переробки фруктів, потужність складає 500 т яблук за добу, встановлено один прес фірми «БУХЕР».

Технологічне обладнання цехів забезпечує виробництво консервів у нову євро тару «Твіст –офф».

Завдяки високій якості продукції підприємство являється конкурентоспроможним. На сьогоднішній день продукція підприємства займає широку нішу як на внутрішньому так на зовнішньому.

Спискова чисельність працівників – 470 чол.

ВАТ «Могилів-Подільський консервний завод» спеціалізується на виробництві плодоовочевих консервів. Протягом останніх років підприємство стабільно працює на ринку збуту.

Основними споживачами виробленої продукції є торгові фірми міст України.

Вони займають 70 % від загальної кількості продажу.

За останні роки значно розширився діапазон продажу продукції в країни близького зарубіжжя.

Одним із основних споживачів є Росія. Питома вага продукції експортуємої у Росію складає 75% від загальної кількості поставленої продукції в країни близького зарубіжжя.