2.2 Особенности организации бизнеса по продаже алкогольной продукции в магазине самообслуживания «Винмаркет» г.Сызрань и г.Октябрьск

2.2.1 Организация системы самообслуживания в магазинах

Магазины ООО «Винмаркет» работают по принципу самообслуживания клиентов. Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. (22; с. 108) Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

По результатам исследования, проведённого компанией «Граф Трейдинг», 55% современных потребителей приобретают вина и другую алкогольную продукцию в супермаркетах. Остальные 45% рынка делят специализированные магазины, ориентированные на продажу элитной продукции, и коммерческие киоски, торгующие слабоалкогольными напитками. (28; с. 14)

Спрос на алкогольную продукцию в супермаркетах как правило импульсный и сезонный, поэтому эффективность продаж зависит от выкладки товара и от организации торговли отдела. Специализированные магазины предназначены для обслуживания «привередливого» покупателя -- большой ассортимент позволяет подобрать именно то, что нужно, а наличие элитного дорогого алкоголя удовлетворит самый взыскательный вкус. Продавцы-консультанты в товарном зале помогут сориентироваться и выбрать нужный продукт и сопутствующие товары. (34; с. 82) Организация торгового и технологического процессов в магазине «Винмаркет» показана на рисунке 2.

Рис. 2. Организация торгового и технологического процессов в магазине

Значительная часть товаров завозится в магазин с оптовых предприятий. Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

В сети магазинов «Винмаркет» используется централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение магазинов товарами, не отрывает работников розничных торговых предприятий от выполнения их основных функциональных обязанностей. При рационально организованной централизованной доставке товаров эффективнее используется рабочая сила и транспорт, снижаются издержки обращения. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент. Ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча. (38; с. 146)

Завоз товаров в магазины осуществляется транспортом общего пользования. Если завоз товаров осуществляется автотранспортом общего пользования, то наряду с договором поставки, который заключается между поставщиком и покупателем, поставщик заключает договор с автотранспортным предприятием на перевозку грузов.

В практике ООО «Винмаркет» расчеты с поставщиками производятся наличными деньгами по факту или в кредит.

В магазине используются все три варианта схемы технологических процессов:

а) наиболее сложный вариант технологического процесса, который используются при продаже товаров, требующих хранения и предварительной доработки перед подачей их в торговый зал. Для продовольственных товаров - это фасовка, упаковка, разделка отдельных товаров. Для непродовольственных товаров - освобождение от тары, чистка и утюжка швейных изделий, сборка и регулировка технически сложных товаров;

б) второй вариант технологического процесса включает хранение товаров, для чего требуются специальные помещения. Осуществление хранения, как правило, диктуется необходимостью организации бесперебойной торговли, когда используемая система снабжения эту бесперебойность обеспечить не в состоянии;

в) при третьем варианте товар после количественной и качественной приемки сразу поступает для продажи в торговый зал. Такая схема может применяться при сравнительно медленной товарооборачиваемости или при четкой системе товароснабжения.

В магазине функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах;

получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

оплата купленных товаров;

упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

Магазины сети «Винмаркет» разделены на отделы по видам алкогольной продукции. Выкладка товара, как правило, свободная, что позволяет покупателю самостоятельно ознакомиться с напитком, посмотреть данные на этикетке. В магазинах товар распределен по залу по принципу «от дешёвого к дорогому» -- у входа находится доступная недорогая продукция, в глубине зала -- менее востребованный дорогой алкоголь.

Самообслуживание является не только особым методом выкладки товара в зале, но и несколько отличным от прилавочного способом организации торговли. Прежде всего, это связано с системой кодировки товара. Покупатель сам выбирает товар и проходит с ним к кассе, где при помощи специальных устройств с кодирующей этикетки считывается информация о цене и артикуле продукта. Организация ведения торговли в отделах и магазинах самообслуживания связана с решением задач установки необходимого торгового оборудования, программного обеспечения, настройки и связи всех компонентов в единое целое.

Решать проблемы автоматизации розничной и оптовой торговли позволяет система автоматизации. Это специализированные программные продукты, позволяющие собрать из множества компонентов единую целую торговую мозаику. Программы автоматизации связывают сканер и принтер этикеток, POS-терминал и компьютер бухгалтера, устанавливают взаимосвязь между приходной накладной и кассовым чеком. На предприятии используется система «1С:Предприятие 7.7». Она предназначена для ведения совместного Оперативного и Бухгалтерского учета на фирме, занимающихся розничной или рознично/оптовой продажей товара и/или услуг, по разным типам договоров (купли-продажи, с отсрочкой платежа, комиссия) через розничный магазин или склады.

Система поддерживает работу с различными видами штрихового кода. По складу обеспечен учёт в разрезе дополнительных реквизитов: марка, объём, крепость, сорт. Полный складской учёт включает в себя такие операции, как пересортица, инвентаризация, списание товара (например, по истечению срока реализации), перемещение между складами и складом и торговым залом, переоценка товара. Программа не позволяет «потерять» ни одной единицы товара на складе -- все перемещения отображаются по требованию пользователя системы.

Рассмотрим атмосферу магазинов «Винмаркет». Атмосфера магазина - это совокупность внешних факторов торгового предприятия, оказывающих определенное влияние на сенсорные рецепторы и формирующих психологическое состояние посетителя. Рассмотрим органолептические или чувственные элементы:

- визуальные компоненты

Общее впечатление - яркость (в хорошем смысле). В зале на преобладающем светлом фоне (стены, оборудование, пол, потолок) - разнообразие цветов товара. Появляется чувство, что ты находишься на празднике.

- освещение

Общее освещение: в подвесные потолки встроены светильники с люминесцентными лампами, создающими мягкое, неяркое освещение. Освещение равномерное, нет затенённых участков. Значительная часть оборудования освещается дополнительно.

- цвет

Цвет как один из факторов атмосферы магазина используется для решения следующих задач:

- улучшение имиджа магазина;

- создание определенного настроения у покупателей и работников;

- регулирование активности познавательных ресурсов покупателей.

В торговом зале преобладающими цветами являются:

- бежевый и благородной бордовый (эти цвета имеют пол, потолок, стены, большая часть оборудования). Бордовый говорит о зрелости, мудрости, жизненном опыте. С помощью него создаются яркие акценты в торговом зале. Бежевый создает основной фон. Кому-то импонирует спокойствие и беспроигрышная элегантность этого цвета, другим нравится лаконичность, третьим - близость эко-стилю.

- музыка. Используется звуковое сопровождение: разнообразная музыка (русские и иностранные исполнители, медленная и быстрая) и объявления (касаются мероприятий, проводимых магазином).

- запахи.Данные наблюдений показали, что специально внедряется запах кофе и булочек, которые символизируют в воображении покупателя домашний уют. Обоняние оказывает самое сильное влияние на эмоциональное состояние человека. Поэтому даже не голодному человеку трудно удержаться от покупки, когда его окружают аппетитные запахи.

- температура - комфортная.

- чистота - на должном уровне.