ФЕДЕРПАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИСТЕТ

ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

(МГУПБ)

Кафедра «Стандартизация, сертификация и управление качеством

пищевых продуктов»

Е.В. Шепелева, А.А. Коренкова

МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ,

СЕРТИФИКАЦИЯ

Раздел СЕРТИФИКАЦИЯ

Учебное пособие

МОСКВА 2007

УДК

ББК

Ш

Рецензенты: Хамнаева И.А., д.т.н., зав. кафедрой «Стандартизация и сертификация» Восточно-сибирского государственного технического университета;

Кантере В.М., д.т.н., зав. кафедрой «Стандартизация и сертификация» МГУПП.

Шепелева Е.В.

Метрология, стандартизация, сертификация. Раздел Сертификация: курс лекций / Е.В. Шепелева, А.А. Коренкова. – М.: МГУПБ, 2007. – с.

ISBN

Содержание лекций соответствует промерной и рабочей программам дисциплины «Метрология, стандартизация и сертификация» и ГОС ВПО по специальности «Стандартизация и сертификация».

Представленный материал содержит новейшие данные по сертификации продукции и услуг, отражают требования Федерального Закона «О техническом регулировании», Международных стандартов серии ИСО и нормативных документов, применяемых при оценке соответствия продуктов питания.

Утверждены советом по издательской деятельности в качестве учебного пособия.

ISBN МГУПБ, 2007

Введение

Подтверждение соответствия продукции (работы, услуги) установленным к ней требованиям и сертификация, как одна из его форм, представляют собой один из инструментов обеспечения безопасности и качества продукции (работы, услуги). Причем правильное использование этого инструмента особенно важно, поскольку именно его результат обеспечивает доверие потребителей и, в конечном итоге, коммерческую успешность предприятия.

Представленный материал рассматривает все основные вопросы сертификации (как одной из форм подтверждения соответствия): цели, задачи, принципы сертификации, нормативно-правовую базу, системы сертификации, ее правила и процедуры, практику применения при оценке соответствия продуктов питания животного происхождения и направления дальнейшего развития.

1. Основные цели, задачи и объекты сертификации

1.1. Понятие сертификации, основные термины и определения.

1.2. Объекты сертификации, ее функции, цели и принципы.

1.3. Современные тенденции развития сертификации.

1.4. Отраслевые особенности сертификации.

1.1. Понятие сертификации, основные термины и определения

В нашей стране термин «сертификация» стал широко известен только в последние 10 – 15 лет, т.е. сравнительно недавно. Хотя, в принципе, процедура сертификации и это слово в специализированных кругах довольно хорошо известны с ХIХ века. Происходит слово Certificate – сертификат от латинских: «certum» – верно и «facere» – сделано, т.е. «сделано верно», или от позднелатинского «certifico» – удостоверяю. В любом случае, сертификация – это удостоверение кого-то в чем-то. Имеются исторические свидетельства того, что ремесленники издавна гарантировали качество своей продукции, в том числе и письменно. Такое письменное заявление, по сути, являлось «сертификатом соответствия» в современном понимании.

В настоящее время в коммерческой практике и обыденной жизни курсируют разные сертификаты, например жилищный сертификат (право на пользование или владение жилплощадью), сертификат качества (подтверждение определенных качественных характеристик), сертификат происхождения (подтверждение места происхождения продукта), ветеринарный сертификат (удостоверение в ветеринарной безопасности продукции), сертификат соответствия (подтверждение соответствия объекта определенным требованиям). Предметом наших занятий будет сертификация соответствия.

Сертификация – это одна из форм подтверждения соответствия качества продукции, работы или услуги установленным требованиям. Законодательные аспекты подтверждения соответствия и, в том числе сертификации, отражены в принятом в декабре 2002 года Федеральном законе № 184-ФЗ «О техническом регулировании». В связи с этим основные понятия и определения в данной области приведены в редакции указанного закона. Отдельные понятия даны также в редакции действующих международных документов.

Оценка соответствия – прямое или косвенное определение соблюдения требований, предъявляемых к объекту (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).

Подтверждение соответствия – любая деятельность, связанная с прямым или косвенным определением того, что соответствующие требования соблюдаются (Руководство ИСО/МЭК 2, 1996 г.).

Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).

Форма подтверждения соответствия – определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации или утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).

Сертификация – процедура подтверждения соответствия результата производственной деятельности, товара, услуги нормативным требованиям, посредством которой третья сторона документально удостоверяет, что продукция, работа (процесс) или услуга соответствуют заданным требованиям (Руководство ИСО/МЭК 2, 1996г.).

Сертификация – форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров (Закон РФ № 184 ФЗ).

Декларирование соответствия – форма подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).

Сертификат соответствия – документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).

Декларация о соответствии – документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).

Заявитель – физическое или юридическое лицо, осуществляющее обязательное подтверждение соответствия (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).

Знак обращения на рынке – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).

Знак соответствия – обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии объекта сертификации требованиям системы добровольной сертификации или национальному стандарту (Закон РФ № 184 ФЗ «О техническом регулировании»).