2.3Производство дрожжей

Дрожжи, используемые в пивоварении, принадлежат к семейству грибов Saccharomycetaceae. Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива.

В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти два вида: дрожжи верхового брожения (Saccharomycetaceae cerevisiae) и дрожжи низового брожения (Saccharomycetaceae carlsbergensis). Дрожжи верхового брожения применяются при производстве, к примеру, портера, эля, стаута и большинства сортов пшеничного пива. Дрожжи низового брожения используются при изготовлении лагерного пива и пива среднеевропейских сортов.

2.4Использование воды

Не маловажную роль в производстве пива оказывает вода. Вода относится к основному сырью, поскольку она оказывает сильное влияние на качество пива. Вода недолжна горчить, она должна придавать наптку нейтральный вкус. Для производства пива заводы используют артезианскую воду, которая добывается рядом с заводами. Однако не каждое предприятие имеет доступ к артезианской скважине. Большинство заводов, особенно частные мини-пивоварни используют обычную водопроводную воду, которая значительно ухудшает качество пива.

Следует отметить, что в пиво никогда не добавляют спирт — в этом нет необходимости. Содержание алкоголя в пиве определяется концентрацией экстракта в сусле, количеством и качеством материалов, используемых в производстве. На заводах вода проходит специальную очистку в системе многослойных песчаных, угольных и фильтров. Фильтры помогают удалить из воды вещества с неприятным запахом и вкусом.

2.5Тара для пивоваренной промышленности

Заключительной стадией производства пива является его разлив. Пиво разливается в бочки, пластиковые и стеклянные бутылки и в аллюминевые банки.

Крупные стеклозаводы по производству стеклянных бутылок, располагаются в Орехове-Зуеве, Ярославле, Москве и в Санкт-Петербурге. Интересно что стеклянные бутылки используются как обратная тара:80% возвращается от потребителей и лишь 20% закупается вновь у отечественных производителей.

Пластиковые упаковки производятся по всей России, в близи пивоваренных заводов это можно увидеть из прил. 5. Основным центром по производства является Москва и Московская область.

Сегодня в России хотят запреть производство пластиковой упаковки для пива. Такой закон может быть реализован уже в 2014 году. В Госдуме объясняют это тем, что дешевизна пластиковой тары способствует доступности в алкоголе гражданским населением. Если такой закон вступит в силу, чиновники думают, что это поможет, сократить объемы потребления пива среди граждан. Стоит согласиться с государственной думой, на счет этого закона, ведь в России крайне высоко потребление пива особенно среди молодежи. Но настораживает тот факт, что с удорожанием пластиковой тары, многие потребители станут покупать, водочную продукцию весьма низкого качества, что может лишь усугубить ситуацию.

Большие убытки могут понести пивоваренные компании и заводы по производству тары для пива. Ведь около 30% от всех объемов пластиковой потребительской упаковки в России производится для пивоваренной отрасли. В России около 50% пива реализуется в пластиковой таре, в Белоруссии — около 80%. В Казахстане уже введен запрет на пластиковую тару с 2000 года, за исключением розлива пива непосредственно в магазинах.

В случае запрета в Росси Могут, прекратить производство тары, более половины предприятий по всей стране. А это нанесет огромные убытки пивоваренной промышленности России.