2.2Производство хмеля

Благодаря хмелю — вьющемуся многолетнему растению из семейства коноплевых — пиво приобретает приятную горечь и хмелевой аромат. Высушенные шишки (соцветия) созревшего хмеля обладают особыми ароматическими и вкусовыми свойствами и являются основной ценностью пивоварения. В хмеле присутствует более 200 вкусовых веществ. Разные сорта хмеля придают пиву аромат или горечь различной интенсивности

Исторический опыт выращивания хмеля показал, что география его размещения обусловлена несколькими факторами, среди которых благоприятные климатические условия, развитие необходимой производственной инфраструктуры, технологических, агрономических знаний и трудовых навыков населения. Обычно хмель растет только в зонах с умеренным и влажным климатом.

На рисунке.5. представлены объемы производства хмеля в России.

Рисунок 5

Р оссийское производство хмеля, %

Общая площадь хмельников составляет 1 тысячу 100 гектаров, урожай составил 460 тонн.

После распада СССР производство хмеля резко сократилось, это произошло по причине кризиса. Производство упало в десять раз. В Республике Чувашия основной производитель хмеля в России здесь производили 80% всего российского хмеля.

В результате кризиса сегодня собирают всего 400 тонн хмеля. Сегодня чтобы производить больше хмеля в Чувашии все для этого есть, на сегодняшний день там пустуют и заросли бурьяном около 1000 гектаров земли. Засадить плантации хмелем особых проблем не составляет. Намного сложнее найти покупателя после сбора урожая. Чувашский хмель практически полностью вытеснен с отечественного рынка.

Российские пивоваренные компании, в основном принадлежащие иностранным фирмам, предпочитают покупать хмель за границей. Хмель на пивзаводы поставляют из-за границы: Германии и Чехии, с которым чувашский конкурировать не в состоянии. В идеале чувашский хмель ничуть не хуже: ему присущ особый душистый аромат, который так ценится пивоварами, но качество импортного сырья значительно выше. А пивоварам некогда ждать, когда им будут поставлять равноценную по качеству продукцию. По словам хмелеводов, если государство не поможет с продвижением чувашского хмеля на внутреннем рынке, культуру, которую возделывали веками, лет через десять можно будет увидеть только на гербе республике.

В интервью президент по внешним связям компании "SUN Interbrew" Ирина Кибина говорила: «Отечественные сельхозпроизводители производят то, что могут, а не то, что нужно отрасли; Российская продукция абсолютно неконкурентоспособна по качеству. Изготавливать пиво, которое устраивает наших придирчивых потребителей, из российского сырья пока просто невозможно».

На данный момент лучший хмель в России производится компанией ООО «АгроРесурсы» — крупнейшее в Чувашской Республике предприятие по производству и переработке хмеля. Предприятие имеет в собственности плодоносящие хмельники, современную производственную базу для выращивания и переработки хмеля, складское хозяйство, автотракторный парк, квалифицированный персонал, репутацию надежного партнера. ООО «АгроРесурсы» предлагает прессованный и гранулированный хмель лучших отечественных сортов. Климатические и почвенные условия способствуют производству в Чувашии преимущественно ароматных сортов хмеля.

Для нормальной работы пивоваренной отрасли России требуется около 9 миллионов тонн хмеля в год. Отечественное сельское хозяйство может сейчас обеспечить только 10% потребности промышленности, остальное ввозится из-за рубежа.