Кмас.82,5% - количество масла жирностью 82,5% с учетом нормы расхода, кг;

Ктв.5% - количество творога 5%-ного, кг;

Кмас.72,5% - количество масла жирностью 72,5%, кг.

710,1 * 18% + 133,1 * 82,5% = Ктв.5% * 5% + Кмас.72,5% * 72,5%

1278,8 + 10980,75 = Ктв.5% * 5% + Кмас.72,5% * 72,5%

23762,6 = Ктв.5% * 5% + Кмас.72,5% * 72,5%

Ктв.18% + Кмас.82,5% = Ктв.5% + Кмас.72,5%

710,1 + 133,1 = Ктв.5% + Кмас.72,5%

843,2 = Ктв.5% + Кмас.72,5%

Ктв.5% = 843,2 – Кмас.72,5%

23762,6 = (843,2 – Кмас.72,5%) * 5% + Кмас.72,5% * 72,5%

23762,6 = 4216 – Кмас.72,5% * 5% + Кмас.72,5% * 72,5%

23762,6 – 4216 = Кмас.72,5% ( 72,5% - 5%)

19546,6 = Кмас.72,5% * 67,5%

Кмас.72,5% = 19546,6 / 67,5%

Кмас.72,5% = 289,6

Ктв.5% = 843,2 – 289,6 = 553,6.

Количество сахара-песка и ванилина не пересчитываем, так как в них не содержится жир.

3. Заполняем графу №6 – делаем пересчет нового сырья на новое количество исходного продукта.

3.1. Определяем количество масла жирностью 72,5%, кг:

553,6 к 2300

как 289,6 к Х

Х = 289,6 * 2300 / 553,6 = 1203,2

3.2. Определяем количество сахара-песка, кг:

553,6 к 2300

как 173,7 к Х

Х = 173,7 * 2300 / 553,6 = 721,7

3.3.Определяем количество ванилина, кг:

553,6 к 2300

как 0,102 к Х

Х = 0,102 * 2300 / 553,6 = 0,5

3.4. Определяем количество смеси, кг:

ИТОГО = 2300 + 1203,2 + 721,7 + 0,5 = 4225,4

3.5. Определяем количество смеси с учетом норм расхода, кг:

ВСЕГО = ИТОГО * 1000 / Нр.

ВСЕГО = 4225,4 * 1000 / 1017 = 4154,8

4. Заполняем графу №7 – делаем пересчет нового сырья на новое количество готового продукта. Для пересчета используем графу № 5.

4.1. Определяем количество готового продукта без учета норм расхода, кг:

ИТОГО = ВСЕГО *Нр. / 1000

ИТОГО = 6200 * 1017 / 1000 = 6305,4

4.2. Определяем необходимое количество творога 5%-ного, кг:

1000. к 6200

как 553,6 к Х

Х = 553,6 * 6200 / 1000 = 3432,3

4.3. Определяем необходимое количество масла жирностью 72,5%, кг:

1000. к 6200

как 289,6 к Х

Х = 289,6 * 6200 / 1000 = 1795,5

4.4. Определяем необходимое количество сахара-песка, кг:

1000. к 6200

как 173,7 к Х

Х = 173,7 * 6200 / 1000 = 1076,9

5. Определяем необходимое количество ванилина, кг:

1000. к 6200

как 0,102 к Х

Х = 0,102 * 6200 / 1000 = 0,74.

Методика расчета выхода сметаны

1. Схема переработки молока.

11. 1. Продуктовый расчет от сырья.

0. 1. Определяем жирность нормализованных сливок (Жн.сл._.):

Жн.сл. = Жпр.*100/(100 - a),

Где а – процент закваски на обезжиренном молоке;

Жпр. – жирность продукта.

1. 2. Определяем количество сливок и обезжиренного молока, полученных при сепарировании:

Ксл.= Км. (Жм. – Жоб.м. ) / (Жн.сл. - Жоб.м.); Коб.м.= Км. – Ксл.,

Где Ксл. – количество сливок, кг;

Км. – количество цельного молока, кг;

Коб.м. – количество обезжиренного молока, кг;

Жм. – жирность цельного молока, %;

Жоб.м. – жирность обезжиренного молока, %.

1. 3. Определяем количество закваски (Кзакв._.):

Кзакв._.= Ксл._.*а / 100%.

1. 4. Определяем количество заквашенной смеси:

Кзакв.смеси. = Ксл. + Кзакв. ,

Где Кзакв. смеси_. – количество сметаны перед фасовкой.

1. 5. Расфасовка. Определяем сколько сметаны направить на крупную и мелкую фасовку.

Ксм.фл.= (К закв.смеси.*30%) / 100% ;

Ксм.кор.= (К закв. смеси.*70%) / 100% ,

Где Ксм.фл – количество сметаны во флягах, кг;

Ксм.кор. – количество метаны в полистироловых коробочках, кг.

1. Находим по инструкции нормы расхода:

Нр. фл.= 1004,3 + 0,2 = 1004,5;

Нр. кор. = 1009,2 + 0,2 = 1009,4,

Где Нр. фл. – норма расхода на сметану, расфасованную во фляги;

Нр. кор. – норма расхода на сметану, расфасованную в полистироловые коробочки.

1. 6. Определяем количество сметаны, расфасованной во фляги и коробочки, с учетом потерь (Ксм.фл. с пот., Ксм.кор. с пот.):

Ксм.фл. с пот.= (Ксм.фл. * 1000) / Нр. фл.;

Ксм.кор. с пот. = (Ксм.кор. * 1000) /Нр.кор. .

7. Определяем количество фляг, брикетов и коробок с брикетами:

Кфл. = Ксм.фл. / Фл.;

Ккор. = Ксм.кор. / Кор.

Кящ. = Ккор. / Ккор. в ящ.

Где Кфл. – количество фляг, шт;

Ккор. – количество коробочек, шт;

Кящ. – количество ящиков, шт;

Фл. – объем одной фляги, кг;

Кор.. – масса одной коробочки, кг;

Ккор. в кор. – количество коробочек в одном ящике, шт.

0. 2. Продуктовый расчет от готового продукта.

   1. 1. Определяем количество сметаны, направленной на крупную и мелкую фасовку:

Ксм.фл.= (Кг.пр.*25%) / 100% ;

Ксм.кор.= (Кг.пр.*75%) / 100% ,

Где Ксм.фл . – количество сметаны, расфасованной во флаги, кг;

Ксм.кор. – количество сметаны, расфасованной в полистироловые коробочки, кг;

Кг.пр. – количество готового продукта, кг.

1. 2. Находим по инструкции нормы расхода:

Нр. фл.= 1004,3 + 0,2 = 1004,5;

Нр. кор. = 1009,2 + 0,2 = 1009,4,

Где Нр. фл. – норма расхода на сметану, расфасованную во фляги;

Нр. кор. – норма расхода на сметану, расфасованную в полистироловые коробочки.

3. Определяем количество сметаны до фасовки, то есть без учета норм потерьКсм. до фас.):

Ксм.фл. без пот.= (Ксм.фл. * Нр. фл ) / 1000.;

Ксм.кор. без пот. = (Ксм.кор. *Нр.кор. ) / 1000;

Ксм. до фас. = Ксм.фл.. без пот + Ксм.кор. без пот .

Где Ксм.фл. без пот - количество сметаны, расфасованной во фляги, без учета потерь;

Ксм.кор. без пот - количество сметаны, расфасованной в коробочки, без учета потерь.

4. Определяем количество закваски (Кзак .) . Так как количество сметаны до фасовки равно количеству заквашенной смеси, то:

Кзакв.= Ксм. до фас.*а / 100%.

5. Определяем количество сливок, необходимых для производства сметаны (Ксл.):

Ксл. = Ксм. до фас. - Кзакв.

6. Определяем жирность нормализованных сливок (Жн.сл. ):

Жн.сл=Жпр.*100/(100 - a),

Где а – процент закваски на обезжиренном молоке;

Жпр. – жирность продукта.

7. Определяем количество молока, необходимое для получения сливок, и количество обезжиренного молока, полученного при сепарировании:

Км. = Ксл. (Жсл. - Жоб.м.) / (Жм. – Жоб.м. ); Коб.м. = Км. – Ксл.

Где Км. – количество цельного молока, кг;

Ксл. – количество сливок, кг;

Коб.м. - количество обезжиренного молока, кг;

Жсл. - жирность сливок, %;

Жоб.м - жирность обезжиренного молока, %;

Жм - жирность цельного молока, %.

8. Определяем количество фляг, брикетов и коробок с брикетами:

Кфл. = Ксм.фл. / Фл.;

Ккор. = Ксм.кор. / Кор.

Кящ. = Ккор. / Ккор. в ящ.

Где Кфл. – количество фляг, шт;

Ккор. – количество коробочек, шт;

Кящ. – количество ящиков, шт;

Фл. – объем одной фляги, кг;

Кор.. – масса одной коробочки, кг;

Ккор. в кор. – количество коробочек в одном ящике, шт.