Методика расчета выхода кисломолочных напитков
Схема переработки молока, нормализация смешением.
М
ОЛОКО
ЦЕЛЬНОЕ 3,5 % МОЛОКО
ОБЕЗЖИРЕННОЕ
НОРМАЛИЗАЦИЯ СМЕШЕНИЕМ
ЗАКВАШИВАНИЕ 5 %
(закваски на обезжиренном молоке)
КЕФИР ПЕРЕД РОЗЛИВОМ
РОЗЛИВ
Схема переработки молока, нормализация в потоке.
М
ОЛОКО
ЦЕЛЬНОЕ
НОРМАЛИЗАЦИЯ В ПОТОКЕ
НОРМАЛИЗОВАННАЯ СМЕСЬ СЛИВКИ В ДРУГОЙ ЦЕХ
ЗАКВАШИВАНИЕ
(закваска на обезжиренном молоке)
КЕФИР ПЕРЕД РОЗЛИВОМ
ФАСОВКА
Продуктовый расчет.
1. Продуктовый расчет от готового продукта, нормализация смешением.
1.1. Определяем количество пакетов с кефиром и количество ящиков
N пакетов = К готов.прод.фас. / 0,5
N ящиков = N пакетов / 30
1.2. Находим норму расхода по инструкции
Нр =
1.3. Определяем количество кефира перед розливом
К кефир = К кеф.фас.*Н расх./ 1000
1.4. Определяем количество внесенной закваски.
К закв. = К кефир.перед розл.*5 / 100
1.5. Определяем количество нормализованного молока без закваски:
К н.м. = К кеф.перед розливом – К закв.
1.6. Определяем жир нормализованного молока:
Ж н.м. = Жпрод.*100/ 100-а,
Где а- % закваски.
1.7. Нормализация по квадрату смешения
Ж ц.м. ч.ц.м.
Жн.м
|
+ Ж об.м. ч.об.м.
ч.н.м.
Определяем Кц.м. и К об.м. для нормализации.
1.8. Определяем общее количество обезжиренного молока
К общ.об.м. = Коб.м.для норм. + Коб.м.для закв.
2. Продуктовый расчет от готового продукта, нормализация в потоке.
Решение аналогично задаче № 1, кроме п. 1.7.
2.7. Определяем количество цельного молока для производства кефира по формуле сепаратора-нормалиатора.
Жм.
К
н.м.
Ксл. Км.=Кн.м.(Жсл.-Жн.м.)/Жсл.-Жм.
Жсл. Км. Жн.м. Ксл.=Км. - Кн.м.
3. Продуктовый расчет от сырья к готовому продукту, нормализация смешением.
3.1. Определяем жирность нормализованного молока с учетом внесения закваски на обезжиренном молоке.
Жн.м.=Жпрод.*100 / 100 – а,
Где а – % закваски
3.2. Нормализация молока смешением
Ж ц.м. ч.ц.м.
Жн.м
|
+ Ж об.м. ч.об.м.
ч.н.м.
Определяем Коб.м. и Кн.м.
3.3. Определяем количество закваски
Кз.=Кн.м.* % закваски / 100
3.4. Определяем количество нормализованного молока с закваской
Кзакваски м.=Кн.м.+Кзакв.
3.5. Находим Нр с учетом мощности завода и вида фасовки
Нр =
3.6. Определяем количество готового продукта с учетом потерь при производстве и фасовке
Кг.прод.с уч.пот.=Кзакв.смеси*1000 / Нр
3.7. Определяем количество пакетов с кефиром и количество ящиков.
Nпак.=Кг.прод./ Vпак.
Nящ.=Nпак./ Кпак.в ящ.
4. Продуктовый расчет от сырья к готовому продукту, нормализация в потоке.
Решение аналогично задаче 3., кроме п. 3.2.
4.2. Нормализация в потоке.
Жм.
Ксл. Кн.м. Кн.м.=Км.(Жсл.-Жм.)
/ Жсл.-Жн.м.
Жн.м. Км. Жсл. Ксл.=Км. - Кн.м.