Витамины ( лат. Vita - жизнь)

ВИТАМИНЫ - низкомолекулярные органические соединения, которые не синтезируются организмом, не обладают энергетическими и пластическими свойствами и проявляют свое биологическое действие в чрезвычайно малых количествах.

ВИТАМИНОЛОГИЯ - наука о витаминах. Основоположник - Н.И.Лунин. ГИПОВИТАМИНОЗ - недостаток поступления витаминов в организм. АВИТАМИНОЗ - отсутствие витаминов в организме.

ГИПЕРВИТАМИНОЗ - избыточное употребление витаминов.

Витамины делят на: водорастворимые (группы В,С,РР) и жирорасворимые(А,Д,Е).

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота), антицинготный. Обезвреживает токсины, необходим для образования коллагена - основы соединительной ткани. При недостатке возникает цинга - слабость, утомляемость, расстройство сердечной деятельности, хрупкость капилляров, точечные кровоизлияния на коже (петехии), мышечная атрофия, нарушение функций ЦНС, повышается хрупкость костей, зубов, появляется кровоточивость десен, расшатываются и выпадают зубы. Суточная потребность 50-75мг. Содержится в ягодах шиповника, черной смородине, лимоне.

ВИТАМИН В1(тиамин),антиневрический. Входит в состав ферментов, участвующих в жировом, белковом, углеводном, минеральном и водном обмене. Влияет на ЦНС, передачу нервного импульса. При недостатке заболевание бери – бери (полиневрит). Замедляется расщепление ацетилхолина, появляется быстрая утомляемость, потеря аппетита, атрофия и дегенерация нервов, атрофия мышц, судороги, параличи, расстройство ССД и ЖКТ. Итог- паралич дыхательных мышц. Суточная потребность 0,5-3 мг. Содержится в кожуре риса, пивных дрожжах, печени, свинине, орехах, яйцах, зернах злаков. ВИТАМИН В2 (рибофлавин). Участвует в окислительно- восстановительных реакциях, связан с обменом белков. При недостатке нарушается обмен веществ, наблюдается поражение кожи, роговицы глаз, трещины в углах рта, воспаление слизистой рта, языка. Суточная потребность 2-3 мг. Содержится в печени, почках, дрожжах, мясе,молоке, яичном белке.

ВИТАМИН В3 (пантатеновая кислота), антидерматитный. Принимает участие в обмене веществ (т.к. входит в состав коэнзима А). Авитаминоз проявляется расстройством нервной системы (параличи, невриты). Суточная потребность 10- 20мг. Содержится во многих продуктах.

ВИТАМИН РР (никотиновая кислота), антипеллагрический. Входит в состав ферментов - дегидрогеназ, катализирующих реакции биологического окисления. Витамин РР участвует в обмене углеводов, жиров, жирных кислот, аминокислот. При недостатке -пеллагра (три Д) - дерматит (воспаление кожи), диарея (понос), деменция (расстройство психики).

Суточная потребность 15-25мг. Содержится в дрожжах, отрубях, бобовых, молоке, печени, почках, сердце, пшенице, ячмене.

ВИТАМИН В6 (пиридоксин), антидерматитный. Участвует в обмене аминокислот. Необходим для обмена углеводов и жирных кислот. При недостатке - потеря аппетита, тошнота, слабость, воспалительные поражения кожи и нервов. Авитаминоз встречается редко, т.к. витамин широко распространен. Суточная потребность Змг. Содержится в рисовых отрубях, бобах, дрожжах, почках, печени, мясе.

ВИТАМИН В12(цианкобаламин), антианемический. Обеспечивает нормальное кроветворение, применяется для лечения малокровия. Необходим для роста человека, синтеза нуклеиновых кислот, белков. Витамин В12 в желудке образует соединение с внутренним фактором - гастромукопротеином (фактор Касла). Накапливается витамин В12 в печени. Суточная потребность 2мг. Содержится в печени и почках животных.

ВИТАМИН Вс (фолиеваи кислота), антианемический. Стимулирует и регулирует кроветворение: повышает количество гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов тромбоцитов. При недостатке - торможение процессов кроветворения. Суточная потребность -2-Змг. Содержится в зеленых листьях салата, шпината, капусты, печени, яйцах, грибах, дрожжах.

ВИТАМИН Р. Уменьшает проницаемость и ломкость капилляров. Усиливает действие - витамин С. При недостатке - слабость, боль в ногах, кровоизлияния на коже. Суточная потребность 50мг. Содержится в лимонах, гречневой крупе, черной смородине, черноплодной рябине, плодах шиповника, перце.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

ВИТАМИН А (ретинол), антиксерофтальмический. Необходим для процессов роста и зрения. Потребность повышается при инфекционных заболеваниях, усилении напряжения зрения. При недостатке заболевание - ксерофтальмия. Развивается сухость роговицы глаз, размягчение роговицы, образование бельма, куриная слепота (снижение остроты зрения в сумерках), интенсивное ороговение и слущивание эпителия кожи. Суточная потребность 1 -1,5мг. Содержится в продуктах животного происхождения - рыбий жир, печень трески и палтуса. В растениях содержится в виде каротинов (морковь). Для усвоения витамина А необходим жир.

ВИТАМИН Д (кальциферол), антирахитический. Регулирует обмен Са и Р. При недостатке - рахит (нарушение обмена Са и Р). У больных искривляются и размягчаются кости (остеомаляция), у детей запаздывает появление первых зубов, задержка зарастания родничков, непропорционально большая голова, деформация ребер, становятся вялые мышцы. В коже содержится вещество - эргостерин, который под влиянием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин Д. Суточная потребность 0,025мг. Содержится в коровьем масле, желтке яиц, рыбьем жире, молоке.

ВИТАМИН К (филлохинон), антигеморрагический (геморрагия - кровотечение). Витамин К усиливает свертывание крови, синтез альбуминов, пепсина, трипсина, липазы, амилазы; стимулирует мышечную активность. При недостатке нарушается свертываемость крови, наблюдаются кровоизлияния. Для всасывания витамина К нужна желчь. Суточная потребность 1-2мг. Содержится в зеленых листьях салата, шпината, капусты, крапивы; в томатах, ягодах рябины, в печени.