Азотистый баланс
Азот является обязательной составной частью белка и поступает в организм только с белковой пищей. Следовательно, по уровню выденного из организма азота можно судить о количестве распадающегося в организме белка.
Азотистый баланс - разность между количеством азота, содержащегося в пище человека и уровнем его в выделениях. Различают азотистое равновесие, положительный (+) и отрицательный (-) азотистый баланс.
Азотистое равновесие - состояние, при котором количество выведенного азота равно количеству поступающего в организм (у здорового взрослого человека).
(+) азотистый баланс - состояние, при котором количество выведенного азота в выделениях организма меньше, чем его содержание в пище, т.е. наблюдается задержка азота в организме (у детей, беременность, заживление ран, выздоровление).
(-) азотистый баланс (азотистый дефицит) - количество выделяющегося азота больше его содержания его в пище (при белковом голодании, лихорадке).
Распад белка и синтез мочевины
Важнейшими азотистыми продуктами распада белка - являются мочевина, мочевая кислота, NH3. Они выделяюся с мочой и потом. NH3 (аммиак) является очень токсичным веществом для ЦНС, но он обезвреживается в печени (путём образования мочевины) и в тканях мозга (за счёт превращения в глютамин).
Суточная потребность в белках - 100 г.
Обмен жиров
Жиры (липиды) - сложные эфиры, которые при гидролизе образуют глицерин и ВЖК (высшие жирные кислоты)
Функции жиров (липидов)
Энергетическая
Являются источником эндогенной воды, способствую нормальному обмену Н20 в организме.
Пластическая - жиры являются обязательной составной частью протоплазмы, ядра и оболочки клетки.
Теплорегуляция - откладываясь в подкожной клетчатке-предохраняют от усиленной отдачи тепла.
Защитная (н-р: почки).
Суточная потребность - 80 - 90 г, причем 50% должно быть растительного происхождения
Жиры = глицерин + вжк (высшие жирные кислоты).
Расщепление жиров начинается в желудке и в основном в тонком кишечнике, продукты расщепления жиров всасываются в лимфу. Жиру могут откладываться про запас в основном в жировой ткани.
ВЖК
насыщенные (пальмитин, стеарин) - твердые жиры.
ненасыщенные (незаменимые жирные кислоты) - линолевая, линоленовая - входят в состав жидких жиров и должны обязательно содержаться в пищевом рационе человека. Их длительное отсутствие приводит к замедлению роста у детей и потере способности к размножению.
В обмене жиров важная роль принадлежит печени. Холестерин (липоид) может поступать в организм с пищей, или синтезируется в организме, (в основном в печени). Холестерин играет важную роль в организме, т.к. является обязательной частью клеточных мембран, повышает устойчивость к гемолизу; является своеобразным биоизолятором, очищающим структуры нервных клеток от её заряда нервных импульсов. При нарушении обмена холестерина он может откладываться в виде холестериновых камней в желчном пузыре, атеросклеротических бляшек. Жиры в организме могут синтезироваться из углеводов и белков.
Липаза, желчь
Жиры----------------------->глицерин, высшие жирные кислоты
Тонкий кишечник