Обмен веществ и энергии
План лекции:
Обмен белков
Азотистый баланс
Распад белка и синтез мочевины
Обмен жиров
Функции жиров
Обмен углеводов
Печень, ее роль в обмене веществ
Водно-солевой баланс
Обмен энергии
Регуляция обмена веществ
Теплообмен
Регуляция теплообмена
Обмен воды
Нарушение обмена воды и минеральных солей
Живой организм может существовать только при постоянном обмене веществ между самим организмом и внешней средой. С помощью обмена веществ постоянно пополняются энергетические и пластические запасы, которые дают возможность организму постоянно обновляться и существовать
Обмен веществ (метаболизм) - совокупность химических и физических превращений веществ и энергии, происходящих в живом организме и обеспечивающих его жизнедеятельность.
Метаболизм складывается из процессов ассимиляции и диссимиляции.
Ассимиляция (анаболизм) - это процесс усвоения организмом веществ, при которых расходуется энергия.
Диссимиляция (катаболизм) - это процесс распада сложных органических соединений, протекающий с высвобождением энергии.
Процессы ассимиляции и диссимиляции неразрывно связаны между собой. В период роста преобладает ассимиляция, у взрослых - равновесие, в старческом возрасте - диссимиляция. Нарушение нормальных соотношений между анаболизмом и катаболизмом наблюдается при болезненных состояниях.
Этапы обмена веществ:
Подготовительный – пища подвергается механической и гидролитической обработке, в результате чего происходит расщепление питательных веществ до субстанций, пригодных к всасыванию
Всасывание – это поступление расщепленных продуктов из ЖКТ в кровь и лимфу.
Межуточный обмен – включает все изменения, которые происходят с веществами от момента всасывания до их выделения
Выделение – выведение отработанных продуктов из организма (через легкие, ЖКТ, почки, кожу)
Обмен белков
Белки - (протеины) построены из аминокислот.
Функции :
Структурная - белки являются главной составной частью всех клеточных и межклеточных структур.
Каталитическая - все ферменты являются белками.
Защитная - все антитела - белки. Белки связывают токсины и яды и
обеспечивают свёртывание крови.
Транспортная - Гемоглобин (Нв)
Передача наследственных свойств - белки входят в состав ДНК и
РНК.
Регуляторная - гормоны - белки.
Энергетическая. При расщеплении 1 г белков выделяется 4 ккал
Пепсин, гастриксин трипсин, химотрипсин пептидазы
Белок-------------------->пептоны------------------->поли- и дипептиды------->аминокислоты
Желудок двенадцатиперстная кишка тонкий кишечник
Пепсиноген+НCL=пепсин
Трипсиноген+энтерокиназа=трипсин
Единственным источником синтеза нового белка (спицефического) белка - является белок пищи. В ЖКТ белки расщепляются ферментами до аминокислот и в тонкой кишке происходит их всасывание. Из аминокислот клетки синтезируют собственный белок, который характерен только для данного организма. Белки не могут быть заменены другими питательными веществами, т.к. их синтез возможен только из аминокислот. Вместе с тем белки могут замещать собой жиры и углеводы, т.е. используются для синтеза этих соединений.
В пищевых продуктах, которые использует человек, содержится примерно 20 аминокислот. Они делятся на:
Незаменимые, или жизненно необходимые (8) - в организме не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей (фенилаланин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, лизин, метионин, триптофан). Их недостаток в пище приводит к нарушениям белкового обмена в организме.
Заменимые - синтезируются в организме из других аминокислот.
Белки по их аминокислотному набору делят на:
Полноценные белки (яйцо, рыба, икра, мясо) - содержат все незаменимые аминокислоты.
Неполноценные белки - в составе которых отсутствует хотя бы 1 незаменимая аминокислота (пшеница, ячмень).
Два или три неполноценных белка могут обеспечить сбалансированное питание человека.
При отсутствии полноценного белка в питании тормозится рост, нарушается формирование скелета. При белковом голодании в начале происходит усиленный распад протеинов скелетной мускулатуры, печени, кишечника, кожи. Аминокислоты, которые при этом освобождаются, используются на синтез белка ЦНС, сердца, гормонов.