Заключение

С давних пор орехи входят в рацион различных народов и могут быть использованы в диетическом питании. Незаменимы они для вегетарианцев да и во всех остальных случаях занимают достойное место на нашем столе.

Обзор литературы по вопросам химического состава, товарной обработки, транспортировки, повреждений, хранения грецкого ореха, позволяет сделать вывод о том, что свежий грецкий орех – источник ценных питательных веществ. Дефицит данных веществ среди подрастающего поколения актуализирует рассмотрение вопросов употребления с целью профилактики гиповитаминоза.

В результате исследования было определено качество грецкого ореха реализуемого в городе Пермь. Изучены и проанализированы данные о влияние изменения условий хранения на качество грецкого ореха.

Анализ полученных результатов позволяет сделать вывод о различии качества грецкого ореха в зависимости от условий его хранения. Выявлена зависимость влияния наличие скорлупы на качество. Грецкий орех в скорлупе обладают наибольшей способностью сохраняемости качества длительное время. Поэтому при правильном хранении и оптимальных условиях хранения, грецкий орех в скорлупе без повреждений, является прекрасным источником ценных пищевых веществ.

Список источников

Законодательные и нормативно-методические документы:

ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие. Технические условия. . - М.: Изд-во стандартов, 1971. – 7 с.

СанПиН СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.-М.: Госкомсанэпиднадзор РФ от 24 октября 1996 г. N 27 с изменениями от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.-27с.

Специальная научная литература:

Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник для вузов / Л.Г. Елисеева. – М.: МЦФЭР, 2006.-800 с.

Колобов, С.В., Памбухчиянц, О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей :Учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и КО», 2009. -400с.

Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров лабораторный практикум, 2-е изд. / В.И. Криштафович. – М.: Дашков и Ко, 2009. - 592 с.

Плотникова, Т.В., Позняковский, В.М., Ларина, Т.В., Елисеева, Л.Г.; под общ.ред. Позняковского, В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Учебное справочное пособие / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева; под общ.ред. В.М. Познаковского .- 3 –е изд., испр. И доп.-Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2008.-302 с.

Тимофеева, В.А Товароведение продовольственных товаров /В.А. Тимофеева.- – М.: Дашков и Ко, 2008. - 486 с.

Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В.В. Шевченко.- М.: ИНФА - М, 2009 г, - 752 с.

Электронные ресурсы:

Сайт о товароведении и экспертизе товаров «Знайтовар», ©2007-2011г. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/ Орехи

Сайт «Всё об орехах» ©2010-2011 Режим доступа: http://www.xn--e1aajokm0b.xn--p1ai/home/greckij-oreh

Сайт «Здоровое питание» ©2008-2011 Режим доступа: http://igorbabiy.ucoz.ru/publ/1-1-0-8 For health for healing for life

Сайт «Твоё здоровье» ©2006-2011 Режим доступа: http://www.abc-your-health.com/walnut.html Грецкий орех

Сайт «Химик» ©2011 Режим доступа: http://www.xumuk.ru/

Сайт «Большой советская энциклопедия» ©2011 Режим доступа: http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D

Сайт о товароведении, ©2011г. http://www.100menu.ru/pages/pages index/t ovaroved/vegetconserv/1.htm

http://ria-stk.ru Сайт журнала «Стандарты и качество». © 2000-2010 РИА. «Стандарты и качество».

Сайт «Орех.нет» ©2010-2011 Режим доступа: http://www.orehi.net