2.2. Экспертиза и анализ качества грецкого ореха

Экспертизу качества грецкого ореха проводили по органолептическим, физико-химическим показателям качества, согласно установленным нормам ГОСТа. Результаты качества исследуемых образцов представлены в таблицах 1, 2, 3.

Таблица 1

Результаты органолептических показателей качества грецкого ореха

Показатель	Группа
	1а	2б
Внешний вид	Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные от околоплодника	Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные от околоплодника
Окраска скорлупы	Светло-серая до темно коричневого цвета	Светло-серая до темно коричневого цвета
Качество скорлупы	Скорлупа тонкая, легко разламывается, присутствуют орехи с трудно раскалывающейся скорлупой	Скорлупа тонкая, легко разламывается, присутствуют орехи с трудно раскалывающейся скорлупой

Грецкий орех по органолептическим показателям не соответствует заявленному продавцом высшему сорту, по исследуемым показателям качества он соответствует 2 сорту.

Таблица 2

Результаты измерительных показателей качества грецкого ореха и его ядра

Показатель	Группа
	1а	2б
Размер ореха по большему поперечному диаметру, мм, не менее	Менее 20 (неравномерные по величине)	Менее 20 (неравномерные по величине)
Поверхность ореха	Шероховатая, ребристая	Шероховатая, ребристая
Выход ядра	40%	40%
Отделяемость ядра от скорлупы	Ядро отделяется с трудом – кусочки различной величины, менее 1/4	Ядро отделяется с трудом – кусочки различной величины, менее 1/4
Наличие посторонних примесей и скорлупы	–	–
Наличие орехов с присохшей кожурой	–	–
Наличие поврежденных вредителями, прогорклых, недоразвитых орехов	3
Наличие живых вредителей внутри ореха	Обнаружены черви
Наличие частей ядра	–

Грецкий орех по измерительным показателям не соответствует заявленному продавцом высшему сорту, по исследуемым показателям качества он соответствует 2 сорту.

Таблица 3

Результаты физико-химических показателей качества грецкого ореха и его ядра, %

Показатель	Группа
	1а	2б
Влажность ядра	7,6	7,6

В ходе проверки качества грецкого ореха было выявлено следующее:

Грецкий орех в скорлупе, купленный в городе Пермь, практически по всем показателям не соответствует заявленному продавцом высшему сорту, по исследуемым показателям качества он соответствует 2 сорту. Так же данный образец содержал наличие вредителей внутри ореха, а в частности червей, что по ГОСТу 16832-71 не допустимо. Несмотря на все нарушения, данный вид ореха реализовывался как высший сорт, по цене 250 рублей за килограмм.