3. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение грецкого ореха

Грецкие орехи плотно упаковывают в тканевые мешки (не ниже 3 категории) массой до 50кг по ГОСТ 30090 (1).

Тара должна быть целой, сухой не поврежденной вредителями, без посторонних запахов. Мешки из ткани надежно ушивают, оставляя «ушки» для удобства переноски. Мешки должны храниться на расстоянии между стеллажами и стенной – 0,7 м; расстоянии от водопроводных труб, печей, дымоходов, колориметров - не менее 1 м.

Грецкие орехи должны храниться в сухих, чистых, не зараженных вредителями и не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре от минус 15 С до плюс 20 С (без резких колебаний) и относительной влажностью воздуха не более 70%. Грецкие орехи должны быть предохранены от атмосферных осадков. Срок хранения не более одного года.

Ядро грецкого ореха упаковывают в ящики фанерные по ГОСТ 10131 массой нетто 25 кг или из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой нетто 20кг. Тара должна быть целой, сухой не поврежденной вредителями, без посторонних запахов.

Ящики внутри выстилают подпергаментом или парафиновой бумагой, на дно ящика и под крышку кладут гофрированный картон для предохранения ядер от ломки. В каждый ящик полотно упаковывают ядро одного товарного сорта. Ящики должны храниться на расстоянии между стеллажами и стенной – 0,7 м; расстоянии от водопроводных труб, печей, дымоходов, колориметров - не менее 1 м.

Ядро должно храниться в сухих, чистых вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями и не имеющих постороннего запаха при температуре не выше 20 С (без резких колебаний) и относительной влажностью воздуха не более 70%. Срок хранения – не более шести месяцев со дня заготовки ядра (1).

Глава 2. Влияние условий хранения на качество товаров (на примере грецкого ореха)

2.1. Объекты и методы исследования

Объектами исследования является грецкий орех. Для исследования приобретены образцы в размере 1 кг.

Оценивалась экспертиза качества грецкого ореха. Проводилась дегустация данного образца грецкого ореха.

Определялось влияние условий хранения на качество грецкого ореха методом различных экспериментальных исследований, в частности изменений условий хранений.

Экспертиза качества грецкого ореха в скорлупе проводилась согласно ГОСТ 16832-71 «Орехи грецкие. Технические условия». Сущность экспертизы состояла в изучении органолептических, физико-химических показателей качества нормируемых ГОСТом.

В начале и конце исследования были определены органолептические и физико-химические показатели качества. С их помощью можно проследить и изучить влияние изменений условий хранения на качество грецкого ореха. В частности были изучены вкус, цвет, запах, внешний вид, массовая доля влаги.

Сущность метода органолептической оценки грецкого ореха и его ядра заключается в определении показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Сущность измерительного метода основана на информации, получаемой с использованием технических измерительных средств.

Сущность физико-химического метода заключается в характеристике физических и химических свойств грецкого ореха и его ядра, определяемые физическими и химическими измерительными методами испытаний.

При оценке изменения качества при различных условиях хранения оценивались органолептические показатели, массовая доля влаги.

Определение массовой доли влаги. Сущность метода заключается в высушивании пробы при температуре 130 С в сушильном шкафу и вычислении массовой доли влаги по потере в массе.

Массовую долю влаги рассчитывают по формуле (2):

W= (М1-М2)/(M1-M0)*100%, (2)

Где: W - массовая доля влаги;

М1 - масса бюкса с орехом до выпаривания влаги в г;

М2 - масса бюкса с орехом после выпаривания влаги в г;

М0- масса пустой бюксы.