Глава 1. Теоритические аспекты темы исследования

1. Общая характеристика грецкого ореха

Описание, полезные свойства, химический состав, пищевая и энергетическая ценность грецкого ореха, рекомендации по употреблению.

Различные виды грецкого ореха имеют различные корни. Английский грецкий орех возник в Индии и районов, окружающих Каспийское море, следовательно, он известен как персидский грецкий орех. В 4-ом веке нашей эры, древние римляне ввезли орех в европейский регион, где он выращивается с тех пор (17).

На протяжении всей своей истории, дерево грецкого ореха всегда ценилось высоко, оно имеет продолжительность жизни, в несколько раз больше, чем людей, его применяют в продовольствии, медикаментах, строительстве, в красителях и масляных лампах. Считается, что грецкие орехи, выращенные в Северной Америке получил прозвище «английский грецкий орех», так как они были введены в Америку судами английского торговца.Черный грецкий орех и белый грецкие орехи родом из Северной Америки, в частности, Центральной долины Миссисипи и Аппалачи области. Они играли важную роль в диете и образе жизни обоих американских индейцев и рано колониальных поселенцев.

Китай в настоящее время является крупнейшим коммерческим производителем грецкого ореха в мире, причем около 360 тысяч тонн производится в год. Соединенные Штаты вторые - около 294 000 тонн продукции. В США около 90% всех грецких орехов выращиваются в Калифорнии, например, в долинах Сан-Хоакин и Сакраменто ежегодный совокупный объем производства грецкого ореха сопоставим с объемом производства Ирана и Турции. Украина и Румыния в мировом объеме производства грецкого ореха идут следом за США (10).

Скорлупа грецкого ореха состоит из двух твердых и плотных полусфер, с перегородками внутри. Ядро грецкого ореха состоит из двух долей, которые похожи на бабочек. Доли белого цвета покрыты тонкой светло-коричневой кожицей. Они частично прикреплены друг к другу в центре.

Ядра заключены твердую и тяжелую коричневую скорлупу.

Существует множество видов деревьев грецкого ореха, но наиболее распространены три: английский (или персидский) грецкий орех (Juglans regia); черный орех (Juglans nigra); белый грецкий орех (Juglans cinerea).

- Английский грецкий орех является самым популярным.

- Черный грецкий орех имеет толстую скорлупу, которую труднее взломать, и имеет гораздо более острый характерный аромат.

- Белый грецкий орех обладает сладким и жирным вкусом, он не очень широко распространен и доступен. В рамках этих основных типов грецких орехов существуют десятки других сортов (так называемых культурных сортов) (9).

Орех грецкий — крупное дерево семейства ореховых. Имеет крупную раскидистую крону и крупные непарноперистые душистые листья. Плоды — ложные костянки округлой или овальной формы, с мясистой зеленой наружной оболочкой и внутренней морщинистой деревянистой оболочкой, внутри которой находится съедобное ядро из четырех одинаковых долек. Живет грецкий орех долго — до 300—400 лет, плодоносить начинает с 10—12 лет. Даже в возрасте 100—180 лет он дает хорошие урожаи.

Все части растения содержат много биологически активных веществ: кора – тритерпеноиды, стероиды, алкалоиды, витамин С, дубильные вещества, хиноны; листья – альдегиды, эфирные масла, алкалоиды, витамины С, РР, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, антоцианы, хиноны и высокие ароматические углеводороды; околоплодник – органические кислоты, витамин С, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины и хиноны (14).

В зеленых орехах найдены витамины С, B1, B2, PP, каротин и хиноны, в зрелых – стерины, A, B1, B2, В3, B12,С, К, Е, РР, каротин, дубильные вещества, ситостероны, хиноны, линолиевую, линоленовую кислоту, галлотанины, юглон, эфирное масло, фитонциды, небольшое количество галловой и элаговой кислот (12).

Антиоксидантные свойства грецких орехов помогают снизить риск развития хронического окислительного стресса, и повышают противовоспалительные свойства, помогают снизить риски хронических воспалений, которые в совокупности, представляют наибольшую угрозу для развития рака. Рак предстательной железы и рак молочной железы являются наиболее изученными видами рака в отношении которых потребление грецких орехов значительно снизило риски их возникновения.

Грецкий орех входит в список продуктов, рекомендуемых для повышения мужской силы - потенции. Регулярное употребление грецкого ореха благодаря его калорийности позволяет накапливать необходимую энергию, а обилие антиоксидантов, минералов и витаминов повышают тонус всего организма.

Противовоспалительные вещества в грецких орехах играют особую роль в поддержке здоровья костей, способствуют потере веса и профилактике ожирения. Еще один полезный аспект грецкого ореха - содержание мелатонина (МЛТ). МЛТ имеет важную роль в регуляции сна, ежедневных (циркадных) ритмах, перестройках в связи со светлым и темным временем суток, а также других процессах (11).