25

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………….……………3

Глава 1. Теоритические аспекты темы исследования..5

1. Общая характеристика грецкого ореха…............…….………......……...5

2. Оценка качества и болезни грецкого ореха……………………………....7

3. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение грецкого ореха...10

Глава 2. Влияние условий хранения на качество товаров (на примере грецкого ореха)…………………………12

2.1. Объекты и методы исследования ………………………………………..12

2.2. Экспертиза и анализ качества грецкого ореха ………………………….13

2.3. Изучение влияния различных условий хранения на качество грецкого ореха ……………………………………………………………………………...14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………..………21

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ…………………………………...........................22

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………..24

Введение

«Дерево жизни» – так часто величают грецкий орех, поскольку с давних пор он кормил, восстанавливал силы и лечил человека. Грецкий орех является, пожалуй, самым уникальным и ярчайшим представителем растительного сообщества, растением, в котором все его части обладают высокими биологически активными свойствами. Орех вносит существенный вклад в зеленую кладовую, что способствует высокоэффективному лечению человеческого организма от многих недугов. Он с давних пор и во многих странах мира известен как прекрасное лечебное средство.

Орехи, по мнению многих специалистов, являются очень полезной пищей.

Даже если бы не было никакой другой еды, человек мог бы питаться только одними орехами, настолько богаты они белками, жирами, витаминами и минеральными веществами.

Наступает холодный период года, сейчас организму потребуются дополнительные калории и питательные вещества. Поэтому просто необходимо иметь в своем рационе грецкие орехи.

В осенне-зимний период польза орехов обеспечивается следующими факторами:

1. Хорошая калорийность. Организм имеет повышенные энергозатраты на обогрев тела, поэтому важно иметь в рационе калорийные продукты. В орехах калорийность обеспечивается мононенасыщенными – «хорошими» жирами - которые не вызывают повышение уровня холестерина, и как следствие повышения веса.

2. Высокое содержание витаминов и минералов в грецких орехах. Запасы витаминов, которые организм накапливал летом, начинают постепенно расходоваться, поэтому важно включить в рацион продукты с высоким содержанием витаминов.

3. Орех - хороший заменитель мяса. Помимо чисто гуманных причин не есть мясо, есть и логические - орехи - продукт гораздо более ценный с точки зрения содержания полезных веществ, а также их усвояемости.

Грецкий орех является, пожалуй, самым уникальным и ярчайшим представителем растительного сообщества, растением в котором все его части обладают высокими биологически активными свойствами. Орех вносит существенный вклад в зеленую кладовую, что способствует высокоэффективному лечению человеческого организма от многих недугов.

Актуальность темы данной курсовой работы объясняется тем, что при продаже грецких орехов качество может ухудшиться, это связано с тем, что используются различные условия хранения и их изучение является необходимым для сохранения полезных свойств орехов.

Целью данной работы является изучение качества грецких орехов при различных условиях хранения.

Объектом исследования является грецкий орех. Предметом исследования является влияние различных условий хранения на качество грецкого ореха.

В соответствии с поставленной целью исследования сформулированы следующие задачи:

1. Рассмотреть товароведную характеристику грецкого ореха.

2. Провести товароведную экспертизу качества грецких орехов по органолептическим и физико – химическим показателям качества.

3. Определить с помощью экспериментального исследования наилучшие условия для хранения грецких орехов.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка источников, иллюстрирована таблицами и рисунками.