Токоферолы (витамин е).

Вопрос о противосклеротических свойствах токоферолов еще нуждается в дальнейшем изучении. Однако хорошо известны свойства токоферолов способствовать превращению в организме каротина в витамин А, а также повышать накопление витамина А во внутренних органах. Если учесть, что 75% потребности в витамине А покрываются каротином и что последний трудно усваивается, становится понятным, какую важную роль играют токоферолы в обеспечении организма витамином А.

Токоферолы рассматриваются главным образом в двух аспектах: 1) как вещества, способствующие плодовитости животных 2) как вещества, предохраняющие жиры от окисления и порчи. Таким образом, витамин Е, казалось бы, имеет небольшое отношение к укреплению здоровья человека пожилого возраста. Однако современными исследованиями выявлены свойства токоферолов, имеющие значение и для пожилых людей. Важнейшим физиологическим свойством токоферолов является нормализующее и стимулирующее действие их на мышечную систему, в частности на функцию сердечной мышцы.

Особого внимания заслуживает связь токоферолов с обменом жиров. В организме человека токоферолы концентрируются в основном в жировой ткани. Общее количество их в тканях составляет у мужчин 3,4 г, а у женщин - 8,12 г. Такая разница объясняется большим количеством жировой ткани у женщин. Токоферолы обладают способностью предупреждать избыточное образование в организме ядовитых продуктов обмена жиров. Выявлена способность токоферолов предупреждать ожирение печени. Токоферолы улучшают использование кислорода тканями и расширяют капилляры. Токоферолы способны откладываться в организме в запас. Суточная потребность в витамине Е не установлена. Можно предполагать, что 20 мг токоферолов в сутки обеспечивают потребность организма в этом витамине.

Важным свойством токоферолов является их способность предохранять витамины от разрушения в водных растворах. Возможно, что благодаря токоферолам в нашей пище содержатся витамины. Токоферолы находятся в тесной связи с функцией гипофиза, надпочечников, щитовидной железы, а также с обменом белка. Содержание токоферолов в некоторых пищевых жирах приведено в табл. 11.

Высокое содержание токоферолов отмечается в зародышах хлебных злаков, достигая в нем 250 мг% и более. Поэтому в пожилом возрасте большую ценность представляют изделия из цельного зерна, в частности хлеб из обойной муки.

Стерины являются постоянной составной частью жиров. В растительных маслах содержатся фитостерины, обладающие антисклеротическими свойствами, а в животных жирах - зоостерины, важнейшим представителем которых является холестерин. Из растительных фитостеринов высокой биологической активностью отличается бета-ситостерин, обладающий способностью нормализовать холестериновый обмен, снижать уровень холестерина крови и оказывать общее антисклеротическое действие. Важным свойством бета-ситостерина является его способность понижать растворимость холестерина в жире и таким образом ограничивать всасывание холестерина. Следовательно бета-ситостерин может рассматриваться как антисклеротическое вещество. Содержание фитостеринов в растительных маслах приведено в табл. 12. П ри рафинировании растительных масел они в значительной степени теряют стерины, поэтому в пожилом возрасте полезнее нерафинированное подсолнечное масло, а также масло, обогащенное фосфатидами.