
- •Ускорители старения
- •Перенапряжение нервной системы.
- •Мышечная ненагруженность.
- •Избыточный вес.
- •Умеренно ограниченное питание.
- •О калорийном питании.
- •За счет чего надо ограничивать питание.
- •Надо ли ограничивать хлеб.
- •Исключать лм жиры из рациона пожилых людей.
- •Противосклеротические вещества жиров.
- •Токоферолы (витамин е).
- •Холестерин - враг или друг?
- •Как относиться в пожилом возрасте к сливочному маслу.
- •Вреден ли маргарин.
- •Сколько белков и каких нужно в пожилом возрасте.
- •Противосклеротические вещества белков.
- •Витамины для пожилых.
- •Сосудоукрепляющие витамины.
- •Противосклеротические витамины.
- •Скрытые формы витаминной недостаточности.
- •В чем польза картофеля для пожилых.
- •О роли минеральных солей в питании пожилых.
- •"Оздоровители" кишечника.
Противосклеротические вещества белков.
Основным противосклеротическим веществом белков является одна из составляющих их аминокислот - метионин. Важнейшее свойство метионина - его способность предотвращать ожирение печени. При отсутствии метионина наступает ожирение печени, нарушается образование и удаление холестерина, возникает расстройство его обмена и создаются условия для формирования атеросклеротического процесса. Метионин нормализует жировой обмен. Для обеспечения нормального обмена необходимы метильные группы и метионин является донатором (поставщиком) этих метильных групп, которые используются также для образования в организме наиболее сильного антисклеротического вещества - холина. Таким образом, метионин в пожилом возрасте является одним из самых необходимых биологически активных веществ. Суточная потребность в метионине около 3 г. Приводим содержание метионина в некоторых пищевых продуктах (в граммах на 100 г продукта):
Ш
ирокое
применение как источник метионина
получил творог, в котором его действительно
много. Создалось впечатление, что творог
- монопольный "поставщик" метионина.
Между тем и в ряде других продуктов
содержится много метиоиина, по количеству
которого они не уступают творогу. Таж,
например, в твороге метибнина 0,495 г в
100 г, в сыре швейцарском - 0,715 г, в курином
мясе - 0.556 г, в сельди атлантической -
0,533 г, в лососе консервированном - 0,588 г.
Перечисленные продукты более богаты
метионином чем творог, и могут также
успешно включаться в питание пожилых
людей как хороший источник метионина.
Другая большая группа пищевых продуктов
по содержанию метионина приближается
к творогу - это яйца, говядина, кроличье
мясо, треска, сельдь тихоокеанская,
камбала и др.,- которые также являются
существенным источником метионина.
Самое большое количество серусодержащих
аминокислот в зернах подсолнуха. Хотя
по содержанию метионина они не превышают
творога, но по количеству другой
серусодержащей аминокислоты - цистина
- зерна подсолнуха превосходят все
пищевые продукты. Такое же высокое
содержание в них и триптофана. Зерна
подсолнуха могут рассматриваться как
продукт с выраженными антисклеротическими
свойствами. Таким образом, в пожилом
возрасте для обогащения пищи
противосклеротическими веществами
можно использовать не только творог,
но и ряд других, не менее ценных, пищевых
продуктов. Высоким содержанием метионина
отличаются бобовые. В гороховой муке в
2 раза, а в соевой - в 3-4 раза больше
метионина, чем в пшеничной муке. Для
усиления поступления в организм
метионина, помимо повышения удельного
веса творога в пищевом рационе,
существенное значение имеет использование
рыбы, особенно трески, мяса, главным
образом куриного, кроличьего, говяжьего,
а также различных источников растительного
белка - бобовых продуктов и особенно
овсяной крупы, в которой, помимо метионина,
содержится жира больше, чем во всех
других видах зерновых (около 6%). Жир
овсяной крупы богат антисклеротическими
полиненасыщенными жирными кислотами.
В пожилом возрасте можно широко
рекомендовать молочную овсяную кашу
не только на ужин, но и на второй завтрак.
В пожилом возрасте потребление яиц
следует ограничивать, однако полностью
исключить их из питания нерационально.
Цельные яйца, особенно желток, являются
концентратом многих жизненно важных
веществ, содержат высокоактивные
антисклеротические вещества и прежде
всего огромное количество лецитина -
дефицитного, жизненно необходимого
вещества, регулирующего в организме
холестериновый обмен, препятствующего
накоплению избыточных количеств
холестерина, способствующего расщеплению
холестерина и выделению его из организма.
Один яичный желток в день позволяет
исключить какую-либо опасность
недостаточности лецитина в организме.
Однако в одном желтке яйца содержится
значительное количество холестерина
(до 0,6 г), поэтому употребление от 0,5 до
1 яйца в o день позволяет обеспечить
организм высокоценными в биологическом
отношении веществами и в то же время не
причиняет какого-либо ущерба здоровью.
Необходимость включения яиц в пищевой рацион пожилых людей обосновывается следующим: 1) обеспечение потребности организма в лецитине неполное при длительном исключении из меню яиц; 2 ) другие источники лецитина (мозги, печень, жиры и др.) в связи с их высокой калорийностью менее желательны, чем яйца; 3) атерогенное значение холестерина зависит не столько от поступления его в составе пищи, сколько от внутренних нарушений холестеринового обмена и интенсивности эндогенного его образования; 4) лецитин является стабилизатором холестеринового эмульсоида; высокое содержание лецитина в яйцах, в несколько раз превышающее содержание холестерина, позволяет надежно обеспечить биологическое равновесие лецитина - холестерина и, таким образом, нивелировать и исключить неблагоприятное влияние на уровень холестерина в крови. При решении вопроса о наиболее рациональном количестве яиц, включаемых в суточный рацион в пожилом возрасте, необходимо учитывать особенности обмена и состояние организма. Рациональной нормой потребления яиц для пожилых следует считать 0,5-1 яйцо, что обеспечивает поступление необходимого количества лецитина (1 - 2 г).