Техніка приготування кефіру

Послідовність

Зміст

Місце проведення

Молочна кухня

Оснащення

Емальована каструля, молоко, кефірна закваска (500мл молока +50г сухих грибків)- зберігати в холодильнику , стерильна градуйована пляшечка, чайна ложка

Основний етап виконання

1. Охолодити кип’ячене молоко до 20-25 С.

2. Додати закваску і поставити молоко в термостат(Т=18-20С) до утворення кефіру

3. Перенести кефір в холодне місце.

4. Кислотність однодобового кефіру 80-90С, а дводобового кефіру 90-100 С.

Р Е Ц Е П Т

Молоко цільне -100 мл білків 3,3 г

Закваска - 5 мл жирів 3,2 г

Вуглеводів 3,6

Калорійність 62 ккал

5. Перед годуванням підігріти до кімнатної Т ,можна додати цукрового сиропу; годувати з ложечки

Послідовність

Зміст

Місце проведення

Молочна кухня

Оснащення

Емальована каструля, свіже молоко, 10% розчин хлориду кальцію, сито, простерилізована марля, дерев’яна ложка.

Основний етап виконання

Р Е Ц ЕП Т

Молоко свіже -500 мл білків 13,2 г

10% розчин -10 мл жирів 18 г

хлориду кальцію вуглеводів 2,4 г

калорійність 232 ккал.

1. В свіже молоко додати хлорид кальцію або лимонну к-ту, розмішати.

2. Нагріти до кипіння і зразу зняти з плити.

3. Охолодити до кімнатної температури.

4. Ложкою зібрати сир на простерилізовану марлю, яка вкриває сито і дати сиру відстоятися (сироватка збігає), зберігати у стерильних склянках в холодильнику при температурі 2-6 с.

5. Сир розтерти дерев’яною ложкою і додати цукровий розчин, молоко, годувати з ложечки.

Послідовність

Зміст

Місце проведення

Вдома, в дитячому стаціонарі, на поліклінічному прийомі

Оснащення

Історія розвитку дитини або історія хвороби

Попередня підготовка

Зважити дитину.

Підрахувати добову і разову потребу їжі.

Скласти меню на один день

Основний етап виконання

1.Скласти меню - розкладку, виписати кожен продукт окремо. Біля стовпчика виписаних продуктів накреслити схему, де враховується кількість продукту, вміст в ньому білків, жирів, вуглеводів, калорій.

Наприклад: Дитині 3 місяці, на природному вигодуванні, маса тіла 5000г.

Продукти кількість Б Ж В Ккал

--------------------------------------------------------------

Грудне молоко 850 мл

Сік яблучний 15 мл

Сік чорної

Смородини 15 мл

Терте яблучко__30г

2. За даними таблиць калорійності продуктів, заповнити Б, Ж, В, Ккал стовпчики.

3. Зробити підсумок кожного стовпчика окремо.

4.Підрахуй, скільки дитина отримує білків, жирів, вуглеводів, ккалорій на 1 кг своєї маси = поділити одержані дані білків, жирів, вуглеводів, ккалорій на масу дитини ( дивись таблицю).

Продукти Кількість Б Ж В Ккал

Грудне молоко 820 мл 11,3 32,2 54,0 568

Сік яблучний 15 мл 0,1 - 3,2 13,7

Сік чорної

Смородини 15 мл 0,1 - 1,6 6,0

Терте яблучко 30 мл 0,3 - 6,6 38,5

Всього на добу 11,8 32,2 65,4 616,2

На 1 кг маси 2,3 6,4 13,0 123

5. Порівняти дані добової потреби білків, жирів, вуглеводів, ккалорій на 1 кг маси дитини зі стандартами.

Вид вигодування

Білкі

На 1 кг

Жири

маси

Вуглеводи

в грамах

Ккалорій

Ккал/кг

0-3міс

Природне

2-2,5

6,5

13

120-125

3-6 міс

Природне

Змішане

штучне

2-2,5 до введення прикорму

3-3,5 після введення

3-4

3,5-4

6,0

13

115 –120

6-9міс

Природне

Змішане

штучне

3

3-4

3,5-4

5,5

13

110-115

9-12міс

Природне

Змішане

штучне

3-3,5

3-4

3,5-4

5,5-5

13

100-110