Тема 13. Виды приемов

Цель освоения темы – формирование представлений о правилах организации приемов и правилах этикета на приемах.

Методические указания по работе с темой: изучение опорного конспекта учебного материала; овладение основными категориями темы, чтение литературных источников по данной теме.

Тезаурус (словарь) основных понятий темы.

Сервис – обслуживание бытовых нужд населения.

Опорный конспект учебного материала.

Шведский стол

Шведский стол, или «буфетный обед», как его называют в Швеции, обычно проводится в качестве обеда. Важное свойство шведского стола - простота сервировки и обслуживания гостей. Присутствующие на данном торжестве не садятся за общий стол, а подходят к столу, на котором расставлены блюда и напитки, берут салфетку в левую руку и ставят на нее тарелку с выбранными кушаньями. Правой рукой берется бокал с вином или безалкогольным напитком.

С тарелкой и бокалом гость располагается на стульях, диване, креслах в этой или других комнатах. О посадочных местах должны заранее позаботиться хозяева.

Чтобы гости в любой момент могли поместить тарелку не только к себе на колени, устроители торжества должны расставить везде небольшие столики.

Холодные закуски готовятся заранее. Это нарезанные ломтиками овощи, сыр, колбаса, мясо. Очень удобны бутерброды-канапе.

Фуршет

В последнее время большой популярностью пользуется прием, называемый фуршетом. Само слово «фуршет» переводится с французского языка как «на вилку».

Банкет в виде фуршета организуют как на официальных приемах, так и в домашних условиях.

Гости ходят по залу и самостоятельно выбирают себе закуски, расставленные на специальном столе. Места для сидения полагаются только для престарелых гостей, остальные закусывают стоя.

Обычно в меню фуршета до 16 наименований холодных блюд и закусок, 1-3 горячих блюда и закусок. Полагается также десерт, кофе или чай.

Горячие закуски, десерт, шампанское официанты разносят на подносах, с которыми подходят к каждому гостю. На подносах располагаются тарелки для горячих закусок и приборы. Обычно это шпажки, с помощью которых можно взять кушанье (чаще всего это горячие слоеные бутерброды).

Фуршетный стол выше обычного. Его покрывают скатертью и в центре расставляют напитки, фрукты, бокалы и рюмки, рядом ставятся холодные блюда и закуски, по краям выставляется посуда. Напитки могут быть выставлены на отдельный стол. Стульев нет, зато по углам зала для фуршета должны стоять круглые столики с цветами, сигаретами и подносами для грязной посуды.

Коктейль

Банкеты-коктейли чаще всего приняты во время международных конференций и симпозиумов. Устраиваются они для большого количества гостей, которые едят стоя. Обслуживают их официанты с подносами.

В меню таких банкетов входят холодные закуски в виде бутербродов-канапе с семгой, паштетом, сыром, икрой, осетриной, ветчиной. В качестве горячих закусок присутствующим предлагаются сосиски, котлеты, рыба в тесте. На десерт - крем, желе, мороженое. Из безалкогольных напитков - сок, минеральная вода, кофе, чай. Кроме того, подаются шампанское и коктейли. Коктейли на таких приемах делаются крепкие, средней крепости и десертные. Напитки и закуски официанты вносят попарно на разных подносах.

Столов в зале для коктейля, как на фуршете, нет, стульев тоже. По углам зала стоят столики с цветами, а вдоль стен - столы для использованной посуды.

Такой прием обычно длится около полутора-двух часов.

Банкет-чай

Подобные приемы на 10-20 персон чаще всего устраивают дамы по случаю дня рождения и других дат. Проводят его обычно во второй половине дня, например в 15-16 часов.

Стол застилают цветной скатертью, напротив каждого стула ставят тарелку для пирожных, слева от нее кладут десертную вилку, а справа - десертный нож. Перед тарелкой располагается коньячная рюмка, в некоторых случаях - бокал для шампанского. На тарелке должна лежать цветная салфетка. В центре стола устанавливается пирог или торт.

Поднос с заварочным чайником, чайником для кипятка, чашками с блюдцами и ложечками ставят на отдельный маленький столик.

В меню банкета-чая входят фрукты и сладости (шоколад, конфеты, пирог, кексы и т. п.), а также сахар, варенье или джем, сливки или молоко. Напитки - чай, коньяк, ликеру шампанское. Если в меню включается желе, крем или мусс, креманки для них ставят на десертную тарелку.

В некоторых случаях на подобных приемах подают и легкие закуски (но не более 2-3), тогда на стол ставятся закусочные тарелки и приборы, которые потом заменяют тарелками и приборами для десерта.

Длится банкет-чай около 2 часов.