5. Методы изучения фактического питания населения

Для изучения питания населения используется несколько методов:

• Балансовый метод, основанный на статистической отчетности.

Он позволяет характеризовать потребление пищевых продуктов в среднем на душу населения города, области, страны, в различных возрастно-половых, социальных и профессиональных группах в динамике по годам.

• Бюджетный метод. \ Его применение дает возможность анализировать распределение доходов I

семьи, в том числе на питание, позволяет выявлять потребление количества и видов продуктов питания, фактически расходуемых в семьях за определенный период. Материалы, полученные с помощью балансового и бюджетного мето­дов. используются в основном для правильного планирования производства и распределения пищевых продуктов.

• Анкетный (опросный) метод.

Применяется для изучения индивидуального питания за короткий период вре­мени (1-2 дня). Сущность метода заключается в опросе обследуемых по специ­ально составленной карте-анкете, включающей вопросы о питании: кратность и часы приема пиши в течение суток, перечень блюд, их масса, рецептура блюд, условия приготовления и приема пищи.

• Весовой метод, основанный на непосредственном взвешивании

продуктов питания, используемых для приготовления пищи. С его помощью можно определить качественные и количественные показатели питания населе­ния.

• Анкетно-весовой метод.

Метод, основанный на сочетании опроса изучаемых лиц по заранее составлен­ной анкете и взвешивании потребляемых продуктов, а также изучении режима питания. Этот метод применяется выборочно для изучения питания однород­ных групп населения, семейного и индивидуального питания.

• Статистический метод.

Метод расчета основных компонентов рациона по меню-раскладкам. Этот ме­тод получил широкое распространение при оценке общественного питания в организованных коллективах, а также применяется для оценки индивидуально­го питания.

• Лабораторный метод.

Метод, позволяющий получить наиболее точные данные о фактическом составе пищевого рациона, но в связи с его трудоемкостью он используется лишь в комплексе с вышеприведенными методами (анкетно-весовой и статистический методы расчета основных компонентов рациона по меню-раскладке).

• Клинический метод.

Суть метода заключается в проведении клинического осмотра людей, антро­пометрических исследованиях детей и подростков, выявлении микросимптомов витаминной недостаточности, а также определении биохимических показателей крови и мочи, характеризующих состояние белкового, липидного, углеводного, минерального, витаминного обменов, общего азота мочи, сахара крови и др.

1. Статистический метод расчета основных компонентов рациона по

меню-раскладкам

Этот табличный или расчетный метод нашел широкое практическое при­менение при гигиенической оценке рационов питания, поскольку он довольно точен и вполне доступен, не требует для своего осуществления специального оборудования или реактивов. Для подсчета энергетической ценности и химиче­ского состава рациона необходимо иметь перечень и количество продуктов,

I входящих в суточный рацион (меню-раскладку), и справочную таблицу «Со­держание основных пищевых вешсств и энергетическая ценность пишевых продуктов».

Меню-раскладка - это перечень блюд, значащихся в суточном меню, с ве­совой раскладкой продуктов, взятых для приготовления каждого блюда. В таб­лице 7 приведен пример меню-раскладки суточного питания.

Сведения о химическом составе пищевых продуктов даны в приложении (таблицы с 1 по 10). Таблицы составлены в пересчете на 100 г съедобной части каждого продукта, поэтому фактически съеденную массу каждого продукт* (в г), указанную в меню-раскладке, нужно умножить на указанное в таблице со­держание того или иного питательного вещества и полученный результат раз­делить на 100.

Меню-раскладка суточного рациона питания Таблица 7