6.3. Трудовые ресурсы и занятость

В эпоху НТР структура занятости населения, т.е. распределение населения по отраслям деятельности, резко меняется. Еще недавно доля занятых в промышленности, как и доля горожан, была мерилом степени развития страны. Это существует и поныне, но с определенными поправками.

Огромный интерес к сфере материального производства постоянно создает технические условия для высвобождения из нее значительных контингентов трудящихся. Одновременно усложняется вся структура жизни, в которой неизмеримо повышается потребность в обмене информацией, во всевозможных коммуникациях. Все это наряду с ростом духовной культуры приводит к резкому росту «нематериальной сферы» – обслуживания, связи, здравоохранения, обучения новых поколений, науки и культуры. «Нематериальная сфера» требует материальной основы: космические объекты, телебашни и студии, АТС, школьные здания, университеты и т.п.

Таким образом, в настоящее время мерилом экономической развитости того или иного региона планеты уже становится не только соотношение двух главных структурных элементов – сельского хозяйства и промышленности, но и уровень развития третьего – нематериальной сферы.

Занятость населения является важным социально-экономическим признаком. В развитых капиталистических странах занятость населения выше, чем в развивающихся. Здесь мала доля детского труда и высокого рубежа пенсионного возраста. В результате общая занятость колеблется около 50%, но мужская стоит всегда ближе к 60% (доля безработных – 5-15% всего трудоспособного населения). В развивающихся странах занятость даже среди мужчин редко превышает 50%. Рыболовство – специфическая сфера занятости характерна для Японии, Норвегии и ряда других стран.

6.4. Продовольственная проблема и нетрадиционное производство продовольствия

Продовольственные ресурсы – все пригодные для употребления в пищу объекты, получаемые в ходе промысла и хозяйства (их запас). Включают в себя естественные, культивируемые, вырабатываемые промышленностью (с помощью биотехнологии) и синтетические продукты питания. Извлечение продовольственных ресурсов – один из существенных разделов природопользования. Ряд авторов считают, что растительные ресурсы ограничивают рост населения, а их нехватка приводит к голоду и недоеданию. В определенной степени (с социально-экономическими поправками) это так, однако лишь в рамках правила демографического насыщения. С экологической точки зрения только запас продовольственных ресурсов не служит ограничивающим фактором для человечества, так как он один из действующих моментов в длинном ряду других экологических факторов, каждый из которых может быть лимитирующим.

Возможности расширения сельского хозяйства в большинстве стран мира ограничено, а интенсификация производства продовольствия требует все больше затрат.

Поэтому весьма актуален поиск новых источников сырья и технологий для производства продовольствия. Чаще всего это поиск аналогов и обогатителей белков животного происхождения. Большое место принадлежит созданию аналогов картофеля, овощей и других продуктов. Основное направление – технология производства белка, в том числе имитирующих животноводческие.

Целесообразность фракционирования (крахмал, сахар, мука) положительно оценивалось и широко применялось на заре цивилизации – так лучше хранить и комбинировать при приготовлении пищи. В то время белки не фракционировались, а попадали в жмыхи, шроты, отходы крахмала, обрат, т. е. на корм скоту. Белки трудно шли и как пищевые добавки т.е. все шло на консервацию энергетических продуктов (фракций).

Можно констатировать, что в настоящее время для питания используется не более 5% ежегодно возобновляемой массы растений, в т.ч. ввиду протяженности трофических цепей и потерь при транспортировке, переработке, хранении и т.п. Новое направление – фракционирование традиционного сырья и прямой переработки в пищевые продукты. Оно имеет серьезные преимущества:

- сокращает сезонность, время хранения и естественную убыль;

- способствует переводу на промышленную основу;

- позволяет сократить площади земледелия и акватории рыболовства;

- повышает качество продукции;

- обеспечивает прямое использование морепродуктов (криль, планктон, водоросли и др.).

Аналоги имитируют традиционные готовые к употреблению продукты, например, зернистую икру, молочные продукты и мясные изделия (фарш, тестовые и сырные массы, кефир). По производству новых форм продовольствия в настоящее время лидируют США и Япония, это:

- ароматизированный под бекон жареный картофель;

- сливки, отбеливатели кофе, напитки, мороженое;

- мясные продукты;

- макаронные изделия, аналоги ягод, белки на основе соевых бобов и др.

Более четверти века тому назад, в странах Западной Европы в 1976 г. лишь в производстве колбасно-сосисочных изделий применяли около 20 тыс. т соевых белковых добавок. В США для производства пищи в 1977 г. было использовано 295 тыс. т белка бобов сои в пересчете на муку. В настоящее время в России также освоено производство зернистой икры, макаронных изделий и множество других видов продовольственных товаров.

Процесс добычи рыбы в мировом океане – охота и собирательство наших дней – нуждается в кардинальной перестройке. Необходимо комплексное использование гидросферы – наряду с традиционными видами промысла следует осуществлять переход к аквакультуре (рыба, моллюски, водоросли). Предполагалось, что в 2000 г. объем этой продукции составит 15 - 20 млн т – это более 1/4 современных уловов. Совмещение аквакультуры и новых технологий открывает неограниченные возможности производства продовольствия за счет использования первых звеньев пищевых цепей. Так как не все части рыбы перерабатываются в пищу, 1/3 добытой массы целесообразно перерабатывать в муку, а также осуществлять фракционирование рыбы с использованием растительной основы. Это одно из направлений выхода из продовольственного кризиса.

В решении продовольственных проблем велика роль генноинженерной деятельности. Эффект генетических преобразований позволит повысить сохранность продукции овощных, плодово-ягодных и других культур, сделать неуязвимым для колорадского жука картофель и пр. Эксперты США полагали, что в начале нового века оборот от продажи семян сельскохозяйственных растений с генетическими изменениями составит 2 млрд долл., а еще через 10 лет – 20 млрд долл.

Имея соответствующие научные данные, ученые Западной Европы, России и других стран считают, что употребление продукции после использования генетически измененных семян небезопасно для здоровья.