7.2. Санітарна обробка обладнання для забою худоби й оброблення туш

Мийку інвентарю, посуду і технологічного обладнання в цехах забою худоби й оброблення туш проводять щодня по закінченні роботи зміни.

Конвеєри, столи, електропилки, обладнання для зйомки шкір, бокси для оглушення тварин і т.п. по закінченні зміни очищають і миють за допомогою щіток гарячим лужним розчином (2%-ний кальцинованої соди, 45%-ний демпа) з наступним промиванням гарячою водою. Обладнання й інвентар, що не стикаються з м'ясом, м'ясними й іншими харчовими продуктами і не пофарбовані олійною фарбою, за винятком обладнання й інвентарю, виготовленого з алюмінію і його сплавів, після очищення миють гарячим миюче-дезинфікуючим розчином, (2%-ний їдкого натру, 4%-ний демпа, 3%-ний каспоса). Для санітарної обробки обладнання й інвентарю, виготовленого з алюмінію і його сплавів, застосовують гарячий розчин мила, мильно-содовий розчин.

Порожній ніж перед мийкою розбирають, для чого відгвинчують накидну гайку і за рукоятку виймають внутрішній циліндр із розширником з порожнини зовнішнього циліндра. Після розбирання частини ножа миють теплою водою, потім гарячим лужним розчином за допомогою йоржів, промивають гарячою водою.

Санітарну обробку ножів, мусатів, сікачів і пив для розпилювання туш виконують через кожні 30 хв. роботи. Для цього ножі, мусати і сікачі знежирюють зануренням на 10 хв. у гарячий (60-65 °С) 1%-ний розчин кальцинованої соди, обполіскують і поміщають на 10-15 хв. в один з дезинфікуючих розчинів.

Для санітарної обробки пив на кожнім робочому місці повинне бути змонтовано три ємності: перша - для лужного розчину, друга - для води, третя - для дезинфікуючого розчину. Габарити місткість повинні забезпечувати занурення в них пив до рукоятки.

Санітарну обробку стрічкових пилок проводять після кожних 4 год. експлуатації агрегату, а також наприкінці зміни. Мийку виконують теплою водою температурою не вище 40-50 °С с допомогою щітки з наступним знежиренням гарячим (не менш 70 °С) лужним розчином. Після обробки пилку обполіскують спочатку гарячою, а потім холодною водою.

Щодня по закінченні роботи все технологічне обладнання й інвентар санітарної бойні (столи, ванни, тази, візки, конвеєри, пилки і т.д. ) зрошують миючо-дезинфікуючим розчином, що через 30-45 хв. змивають струменем гарячої води.

Як миюче-дезинфікуючі засоби застосовують: 3%-ний гарячий розчин демпа; 5%-ний гарячий розчин кальцинованої соди; 2%-ний гарячий розчин каустичної соди; 2%-ний гарячий розчин каспоса.

Дезінфекцію технологічного обладнання й інвентарю проводять по закінченні мийки диференційовано (у залежності від виду збудника, що викликав захворювання забійних тварин).

Як дезинфікуючі засоби застосовують: прояснений розчин хлорного вапна зі змістом 2 % активного хлору; розчин ДТСГК зі змістом 2 % активного хлору; 2 %-ний гарячий (80 °С) розчин їдкого натру; 2%-ний розчин формальдегіду; лужний розчин формальдегіду, що містить 3 % їдкого натру і 3 % формальдегіду.

Дрібний інвентар (ножі, сікачі, ножиці, мусати, тазики і т.п. ) після мийки в миюче-дезинфікуючому розчині і ополіскування водою знешкоджують у стерилізаторах кип'ятінням чи парою під тиском при температурі 110 С впродовж 30 хв.

Металеві фляги і дерев'яні бочки знезаражують за допомогою пропарювачів. Нерухомо встановлені машини й обладнання, а також спуски і трубопроводи знезаражують підведеним до них гострою парою протягом 10-15 хв. чи за допомогою спеціальних установок.