VI. Тематический план изучения дисциплины

№ п/п

Наименование разделов и тем

Аудиторные часы

Самостоя-тельная работа (формы, часы)

Интерак-тивные формы обучения

Формы текущего контроля

Лекции

Практи-ческие занятия

Лабора-торные работы

Всего

Профессиональные обязанности работников ресторанного бизнеса. Характеристика технологического процесса

2

2

10, лит.

Переаттестация

Технологическая схема процессов обработки овощей, плодов, ягод

10, лит.

Бульоны и супы.

2

5

7

20,

лит., р.з.,

2

комп .з.

Проверка расчет.заданий

Блюда из рыбы.

2

5

7

30,

лит., р.з.

Проверка расчет.заданий

Блюда из мяса, птицы и кролика

30,

лит

Блюда из бобовых, макаронных изделий, яиц и творога.

2

2

10,

лит.

2

комп .з.

Сладкие блюда

32,

лит.

2

комп .з.

Холодные блюда и закуски

30,

лит.

2

комп .з.

9

Мучные изделия. Изделия из дрожжевого и бездрожжевого теста.

2

6

8

30,

лит., р.з.

2

комп .з.

Проверка расчет.заданий

10

Коктейли и смешанные напитки. Технология приготовления, оформления, отпуск

24,

лит.

2

комп .з.

Всего по дисциплине:

10

16

26

226

4

ЭКЗАМЕН

№ п/п

№ раздела (модуля) и темы дисциплины

Наименование лабораторных работ

Трудо-емкость

(часы)

Оценочные средства

Формируемые компетенции

1

3

Лабораторное занятие № 2

Приготовление заправочных супов.

5

Зачет по выполненной работе

ПК-2

ОК-5

ОК-6

2

4

Лабораторное занятие № 4

Приготовление блюд из рыбы

5

Зачет по выполненной работе

ПК-2

ОК-5

ОК-6

3

9

Лабораторное занятие № 13

Приготовление изделий из бездрожжевого теста

6

Зачет по выполненной работе

ПК-2

ОК-5

ОК-6