МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Одобрено УМС института

Протокол № от « » 20 г.

Председатель _________________________

Факультет Менеджмента

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ ПРОЦЕССОВ

Направление подготовки 260800.62 «Технология и организация ресторанного дела»

Квалификация (степень) выпускника Бакалавр

Пермь – 2013

Составитель: старший преподаватель Мелентьева Лилия Алексеевна

Рецензенты: _________________________________

ученая степень, ученое звание, Ф.И.О.

__________________________________________________________________

(наименование организации, где работает рецензент)

_________________________________

ученая степень, ученое звание, Ф.И.О.

__________________________________________________________________

(наименование организации, где работает рецензент)

В рабочую программу учебной дисциплины «Технология и организация рабочих процессов» (цикл Б.3. Вариативная часть) включены вопросы, связанные с технологией производства блюд и изделий. Подробно рассмотрены механическая и тепловая кулинарная обработка блюд. Изложены требования к производству блюд и полуфабрикатов. Отражены правила оформления и подачи блюд. Представлено учебно-методическое обеспечение, приведен тематический план изучения дисциплины.

Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры «Технологии и организации питания и услуг», протокол № от « » 2013г.

Заведующий кафедрой ________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Одобрено советом факультета ______________________________,

протокол № ____ от «____» __________ 201 _ г.

Председатель ________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры ____________________________________________________,

протокол № ____ от «____» ____________ 201 _ г.

Заведующий кафедрой ________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Одобрено советом факультета _______________________________________, протокол № ____ от «____» __________ 201 _ г.

Председатель ________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры ____________________________________________________,

протокол № ____ от «____» ____________ 201 _ г.

Заведующий кафедрой ________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Одобрено советом факультета _______________________________________, протокол № ____ от «____» __________ 201 _ г.

Председатель ________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Рабочая программа с дополнениями и изменениями утверждена на заседании кафедры ____________________________________________________,

протокол № ____ от «____» ____________ 201 _ г.

Заведующий кафедрой ________________ ________________

(подпись) (Ф.И.О.)

Содержание

Содержание………………………………………………………………….……..5

I Организационно методический раздел………………………………..……………5 Цель дисциплины…………………………………………………………….……..5 Учебные задачи дисциплины……………………………………………….……...5 Методы преподавания дисциплины……………………………………………….5 Место дисциплины в структуре ООП ВПО……………………………….………5 Требования к результатом освоения содержания дисциплины………….……. .5 Формы контроля………………………………………………………………….…7 II Содержание программы учебной дисциплины……………..….……………..….8 Содержания разделов дисциплины………………………………..……….….…...9 Обеспечение содержания дисциплины…………………………..…….………...12 III Образовательные технологии……………………………………………….15

IV Учебно-методическое, информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины……………………………………..…….…………………...16 Рекомендуемая литература…………………………………………………….….16 Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:……………………………………………............17 Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)………………..17 V Оценочные средства………………………………………………………….//.….....17 Темы эссе…………….…………………………………………..…………………17 Вопросы к экзамену………………………………………………………...……..17

Организация самостоятельной работы…………………………………………..20 Примеры тестов для контроля знаний………………………………..……….…20 VI Тематический план изучения дисциплины…………………...……… ….…..30 VII Лабораторные практикумы………… ……………………….…….….…….….32

I. Организационно-методическмй паздел

Цель дисциплины:

получение студентами практических навыков и необходимого комплекса знаний для профессионального выполнения обязанностей работника общественного питания.

Учебные задачи дисциплины:

студент должен овладеть комплексом знаний, умений и навыков по производству полуфабрикатов, механической обработке сырья, производству блюд и кулинарной продукции, подготовки технологических документов.

Методы преподавания дисциплины и исследования и образовательные технологии:

• лекции;

• расчетные задания,

• консультации преподавателей;

• самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО

Дисциплина относится к вариативной части ООП. Программа дисциплины «Технология и организация рабочих процессов» разработана для студентов 1 курса сокращенной основной образовательной программы на базе СПО направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология и организация ресторанного дела».

Программой дисциплины предусматривается в течение семестра изучение студентами технологии производства продуктов общественного питания. Изучение дисциплины построено на лекционном материале, выполнении лабораторных работ. Дисциплина основывается на знании следующих дисциплин: «Введение в профессию».

Требования к результатам освоения содержания дисциплины

ПК – 2 - владеет основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК - 4 - способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

ОК – 5 - способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству;

ОК – 6 - способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным. Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы;

ОК - 11 - способен находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности.

В результате освоения компетенций студент должен: