Список использованных источников

1. Технология производства продуктов общественного питания. М: Экономика. 1986. Учебник для вузов.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. М: Экономика, 1981-1983, Изд-во Хлебпродинформ, 1996.-ч. 1,2

3 Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М: Экономика, 1986.

4. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания./Укр. НИИТОП. Ин-т питания АМН СССР. Киев: Техника, 1989.

5 Сборник рецептур блюд народов Российской Федерации. М.: Экономика, 1992.

6. Справочник технолога общественного питания, М: Колос, 2000.

7. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М.: Экономика, 1985.

8. Некрутман С.В., Кирпичников В.Д. Электрическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987.

9. Организация производства и обслуживания в общественном питании/Под.ред. МИ Беляева. 3-е изд., перераб. И доп. M.: Экономика, 1986.

10. Никуленкова Т.Т., и др. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2000.

11. Сквозная программа учебной (ознакомительной), производственной и преддипломной практик для студентов направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания», специальности 230500 «Социально-культурный сервис и туризм», специализация 230506 «Ресторанный сервис» и специальности 230700 «Сервис», специализация 230728 «Сервис и технология индивидуального питания» Институт технологии продуктов питания. Кафедра технологий и организации питания Москва 2000.

Содержание

Введение 3

Глава 1. Организация учебной, производственной и преддипломной практик 4

1.1 Учебная ознакомительная практика 4

1.2 Производственная технологическая практика 5

Программа преддипломной практики 22

Глава 2. Права и обязанности участников 35

производственной практики 35

2.1 Права и обязанности студента 35

2.2 Права и обязанности руководителя практики от института 36

2.3 Права и обязанности руководителя практики от предприятия 38

ГЛАВА 3. порядок проведения практики 38

3.1 Организация труда на предприятии 40

(общие положения) 40

3.2 Основные требования законодательства к 42

безопасности условий труда 42

3.3 Организация работы 44

3.4 Виды инструктажа по технике безопасности 47

Глава 4. производственная практика вне 50

основной базы 50

Глава 5. Методические указания по 51

составлению отчетов о практике 51

ГЛАВА 6. Источники научно-технической 63

информации 63

приложение е 68

Список использованных источников 70

Организация труда на предприятии 74

(общие положения) 74

Основные требования законодательства к 76

безопасности условий труда 76

Организация работы 78

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Самарский государственный технический университет»

(ФГБОУ ВПО «СамГТУ»)

ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»