Место проектируемого предприятия питания на сложившемся рынке продукции и услуг. Анализ микросреды.

С предприятием постоянно взаимодействуют и влияют на результаты его деятельности поставщики, посредники, конкуренты, потребители (покупатели). Поэтому важным этапом технико-экономического обоснования является анализ конкурентов. Студент должен не только собрать сведения о позиционировании конкурентов на данном сегменте рынка, но и проявить экспертные способности, - квалифицированно проанализировать сильные и слабые стороны конкурентов.

При этом необходимо учесть, что в основе конкуренции лежит стремление конкурирующих фирм удовлетворить одну и ту же потребность покупателей.

Целесообразно представить анализ конкуренции и конкурентов в виде таблицы 3.2. Оценка показателей может осуществляться или по балльной системе, или качественной оценкой уровня.

Таблица 3.2 – Анализ конкуренции и конкурентов

Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа	Оценка основных конкурентов
	1-й конкурент		2-й конкурент		и т.д.	Проект. предприятие
	полож.	отриц.	полож.	отриц		полож.	отриц
1	2	3	4	5	6	7	8
Доля рынка, занимаемая конкурентом
Перспективы развития конкуренции
Цены и ценовая политика конкурентов
Качество продукции
Уровень обслуживания
Сильные и слабые стороны конкурента

Продолжение таблицы 3.2

1	2	3	4	5	6	7	8
Уровень организации рекламы
Комфорт помещений
Соответствие ассортимента продукции потребностям клиентов
Результаты работы (прибыль) конкурентов

Анализируя другие факторы микросреды, безусловно, следует осветить вопросы снабжения проектируемого предприятия, оценив предполагаемых поставщиков, посредников и формы транспортного обеспечения.

Целью анализа макро- и микросреды является определение (выбор) места (позиции) нашего предприятия на действующем рынке услуг и в сознании потребителей. Эта позиция должна четко отличаться от позиции конкурентов на рынке данных услуг, чтобы потребитель, который имеет возможность выбирать, мог четко увидеть преимущества, которые он получит, выбрав услуги вашего предприятия.

Наиболее существенными параметрами, по которым потребитель делает выбор в пользу того или иного предприятия являются уровень сервиса и уровень цен. В роли количественного показателя цен у конкурентов можно использовать размер средней покупки (заказа)- например, стоимость обеденного заказа из определенного количества блюд сходного ассортимента. Оценку уровня сервиса целесообразно произвести по 5 параметрам:

• качество продукции,

• ассортимент блюд и напитков,

• комфорт зала и др. помещений для потребителей,

• культура обслуживания,

• широта перечня предлагаемых услуг общественного питания.

Для объективности характеристики уровня сервиса необходимы результаты опроса 20-30 потребителей, что можно реализовать путем анкетирования.

Обработанные результаты анкетирования рекомендуется представить в виде таблицы, где общая оценка сервисных услуг по предприятию выводится как средняя арифметическая от оценок опрошенных посетителей. Пример - таблица 3.3.

Таблица 3.3 – Характеристика уровня сервиса на предприятии общественного питания

Потребитель	Качество продукции	Ассортимент блюд и напитков	Культура обслуживания	Комфорт зала и др помещений	Широта перечня услуг	Итого
1-й	5	4	5	3	4	21
2-й	…	…	…	…	…	…
…
…
30-й	4	3	3	4	3	20
Итого	104	98	115	80	100	570

Уровень обслуживания в предприятии: 570/30 = 19 баллов.

Обработав подобным образом анкеты потребителей по каждому из конкурирующих предприятий, можно наглядно и в сравнении показать позицию каждого предприятия-конкурента. Для этого, например, на схеме по оси абсцисс указать среднюю цену заказа, а ординатой – уровень сервиса в баллах, и тогда позиции конкурентов предстанут в виде точек на плоскости, показывая преимущество того или иного предприятия.