2.2 Структура дипломной научно-исследовательской работы

Студенту, занимающемуся научной деятельностью в ходе обучения, целесообразно подготовить дипломную работу по теме, над которой он уже работал. Дипломная работа является продолжением и логическим завершением исследований, результаты которых были доложены на научно-практических студенческих конференциях, начаты в курсовых работах (проектах) и нашли отражение в отчетах по практикам. При этом актуальны работы, связанные с изучением технологических свойств пищевых продуктов, разработкой новых научно-обоснованных технологий и рецептур блюд, применением новых способов и режимов кулинарной обработки, использованием нетрадиционного сырья, различных пищевых добавок, повышающих пищевую ценность, улучшающих вкусовые качества готовых кулинарных изделий и т.д.

В задании на ВКР научно-теоретического характера указывается: тема работы, цель работы, научная проблема и конкретные задачи в рамках проблемы, на решение которой направлено исследование, основные требования и исходные данные, научная и практическая ценность ожидаемых результатов работы, способ реализации результатов работы, перечень графического и иллюстративного материала (если наличие такого предполагается), основная рекомендуемая литература.

Дополнительно в задании научный руководитель может указать: предлагаемые методы и подходы, ожидаемые научные результаты, современное состояние исследований в данной области науки, сравнение ожидаемых результатов с имеющимися отечественными и мировыми научными разработками; имеющийся у дипломника и его руководителя научный задел по предлагаемой теме (полученные ранее результаты), перечень оборудования и материалов, необходимых для выполнения исследования, научная и практическая ценность ожидаемых результатов работы.

Содержание ВКР научно-теоретического характера должно учитывать требования ГОС ВПО к профессиональной подготовке инженера и включать в себя:

• обоснование выбора предмета и постановку задачи исследования, выполненные на основе обзора литературы, в том числе с учетом периодических научных изданий и результатов патентного поиска;

• теоретическую и (или) экспериментальную части, включающие методы и средства исследований;

• быть актуальной и решать поставленную задачу;

• математические модели, расчеты, и (или) технологическую части;

• получение новых результатов, имеющих научную новизну и теоретическое, прикладное или научно-методическое значение;

• апробацию полученных результатов и выводов в виде докладов на научных конференциях или подготовленных публикаций в научных журналах и сборниках;

• вопросы экономического обоснования и экологической безопасности

• содержать элементы научного исследования;

• отвечать четкому построению и логической последовательности изложения материала;

• выполняться с использованием современных методов и моделей, а при необходимости с привлечением специализированных пакетов компьютерных программ;

• выводы и рекомендации;

• содержать убедительную аргументацию, для чего в тексте ВКР может быть использован графический материал (таблицы, иллюстрации и пр.);

• список использованной литературы;

• приложения (при необходимости).

ВКР не должна иметь исключительно учебный или компилятивный характер.

Структура ВКР научно-теоретического характера представлена элементами, расположенных в следующем порядке:

• титульный лист;

• задание на ВКР;

• содержание с указанием номеров страниц;

• введение;

• основная часть (разделы, подразделы, пункты, подпункты);

• заключение;

• библиографический список (ГОСТ Р7.05-2008);

• приложения

На первом этапе работы следует определиться с выбором направления научных исследований, сформулировать название работы. Введение содержит четкое и краткое обоснование выбора темы и выдвигаемой гипотезы, определение ее актуальности, предмета и объекта исследования, формулировку ее целей и задач, описание используемой при выполнении работы методов эмпирического исследования и обработки данных.

Основная часть содержит критический анализ состояния проблемы, предлагаемые способы решения проблемы, проверка и подтверждение результатов исследования с указанием практического приложения результатов и перспектив, которые открывают итоги научного исследования. Основная часть состоит не более чем из четырех глав.

«Аналитический обзор литературы» отечественных и зарубежных авторов обычно оформляется как Глава 1, заключением которой является сформулированная цель и основные задачи предполагаемых исследований.

Глава 2. «Экспериментальная часть» начинается с указания места (предприятия, лаборатории, структурного подразделения организации), на базе которого проводилась работа. Приводится программно-целевая модель (рисунок или схема, в которой отражены все этапы исследований), включающая анализ научных и практических предпосылок создания продукта, формирование цели и конкретизации задач исследования (пищевой и биологической ценности сырья, обоснование технологического процесса и т.д.)

Далее следует описание «Объектов и методов исследований». Перечисляется сырье, которое предполагается использовать при выполнении исследований, и готовые продукты, которые являются результатом проведенной работы.

При описание методов анализа сырья и готовых продуктов на утвержденные ГОСТ методы приводится ссылка на номер ГОСТа (например, содержание золы в образцах определяли по ГОСТ 7636). Допустимо также приводить ссылку на метод анализа (фамилию автора–разработчика метода и публикацию, например: «Подготовку образцов для определения аминокислотного состава проводили по методу Мура и Штейна, …..г).

Поскольку некоторые методы анализа автоматизированы, приводится название прибора, фирмы и страны-изготовителя (например, для определения содержания белка использовали автоазотоанализатор «Kjeltec», модель 1003, фирма Tecator , Швеция).

После описания объектов и методов исследования следует «Постановка опытов».

Если НИР направлена на разработку условно нового продукта, постановка опытов заключается в описании технологических приемов и используемого технологического оборудования.

Глава 3. Результаты и их обсуждение. Результаты проведенного исследования оформляются в виде таблиц. Обязательно приводятся результаты анализа исходного сырья. Далее следует обоснование выбора этого сырья для изготовления нового продукта. В том случае, когда химический анализ сырья не выполним, его характеризуют на основании литературных данных. Например, «морковь характеризуется высоким содержанием каротиноидов, являющихся провитаминами А», дается ссылка на литературный источник.

Далее приводится рецептура продукта, разработанная в ходе проведения исследований и характеристика самого продукта по химическим (содержание влаги, минеральных веществ, белка, жира, энергетической ценности и т.д.), и органолептическим показателям (цвет, внешний вид, вкус, консистенция и т.п.). Желательно, чтобы органолептические данные продукта были оценены на дегустации.

При обсуждении результатов проведенных исследований по возможности проводится сопоставление полученных данных с данными других исследователей (не совпадают или подтверждаются – со ссылкой на авторов, приведенных в литературном обзоре). Обосновывается новизна разработки. Указываются допустимые сроки и условия хранения нового продукта (температура, упаковка и т.п.).

В том случае, когда продукт предназначен для достаточно длительного хранения (более 72 часов) безопасность его потребления должна быть подтверждена результатами микробиологического анализа.