
- •1. Цель и задачи выполнения выпускной квалификационной работы
- •1.1. Примерная тематика и порядок утверждения тем вкр
- •Рекомендуемые темы научно-практического характера выпускных квалификационных работ
- •2. Структура выпускной квалификационной работы и требования к ее содержанию
- •2.1 Структура дипломного проекта
- •2.2 Структура дипломной научно-исследовательской работы
- •Глава 4. Разработка нормативно-технической и технологической документации на разработанные блюда, кулинарную продукцию, пищевые продукты.
- •Рекомендуемые темы научно-теоретического характера выпускных квалификационных работ (дипломных работ)
- •3. Технико-экономическое обоснование дипломного проекта
- •3.1. Маркетинговое обоснование проекта
- •Место проектируемого предприятия питания на сложившемся рынке продукции и услуг. Анализ микросреды.
- •3.2. Выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания
- •3.3. Выбор и обоснование исходных данных для проектирования
- •4. Технологический раздел
- •4.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
- •4.2. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
- •4.3. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
- •4.4. Доготовочный цех
- •4.5. Мясной и рыбный цехи
- •4.6. Овощной цех и цех обработки зелени
- •4.7. Горячий цех
- •4.8. Холодный цех
- •4.9. Кондитерский цех и помещение мучных изделий
- •4.10. Моечная столовой посуды
- •4.11. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары
- •4.12. Помещение для резки хлеба
- •4.13. Помещения для потребителей
- •4.14. Буфеты и сервис-бары
- •4.15. Летнее кафе (площадка)
- •4.16. Служебные и бытовые помещения
- •4.17. Технические помещения
- •4.18. Определение общей площади проектируемого предприятия
- •4.19. Разработка технологических схем и технико-технологических карт
- •5. Архитектурно-строительный раздел
- •5.1. Генеральный план и фасад здания
- •5.2. Объемно-планировочные решения помещений предприятия
- •5.3. Размещение и монтажная привязка оборудования
- •5.4. Обеспечение инженерно-техническими системами
- •5.5. Конструктивные элементы и применяемые материалы
- •6. Организационный раздел
- •6.1. Организационно-правовая форма и структура управления предприятием
- •6.2. Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
- •6.3. Организация обслуживания посетителей
- •6.4. Дизайн интерьера и рекламная деятельность предприятия
- •7. Безопасность жизнедеятельности
- •8. Экономический раздел
- •9. Оформление дипломных проектов
- •9.1 Оформление пояснительной записки
- •9.2. Оформление чертежей
- •10. Порядок выполнения и представления в государственную экзаменационную комиссию вкр
- •11. Порядок защиты вкр
- •12. Критерии оценки выпускных квалификационных работ
- •12.1. Критерии оценки выпускных квалификационных работ (дипломных проектов)
- •12.2. Критерии оценки выпускных квалификационных работ (дипломных работ)
- •Библиографический cписок
- •Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
- •Пояснительная записка
- •«Проект ресторана «Боярин» с русской кухней на 60 мест»
- •Рецензия
- •Научно-теоретического характера
12.2. Критерии оценки выпускных квалификационных работ (дипломных работ)
При оценке выпускной квалификационной работы используется система оценок: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»,
На предварительном этапе оценка работы осуществляется руководителем работы и рецензентом, которые они представляют в письменном виде в форме «Отзыва руководителя» и «Рецензии» соответственно. На этом же этапе необходимо получить допуск к защите ВКР от заведующего кафедрой.
Непосредственно в процессе защиты оценка ВКР осуществляется по следующим признакам и критериям:
№ п/п |
Направление оценки |
Критерии оценки |
Балл |
1 |
|
1.1. Работа не содержит новых результатов, для анализа не привлекались неиспользованные ранее данные |
4 |
|
Общая характеристика работы |
1.2. Новизна предложений, отражающая собственный вклад автора, оригинальность и нестандартность решений |
5 |
|
|
1.3. Работа выполнена по заказу организации |
5 |
2 |
Актуальность темы |
2.1. Актуальность исследования обоснована неубедительно, общими, декларативными утверждениями. Анализ степени изученности заменен перечислением научных публикаций |
3 |
|
|
2.2. Актуальность темы обоснована, но не показана связь с реальными потребностями общества, удовлетворение которых необходимо в настоящее время. Проведен анализ научных подходов к изучению исследуемого вопроса, но не показаны слабоизученные аспекты, подлежащие разработке |
4 |
|
|
2.3. Соответствие выбранной темы ВКР актуальной научной проблематике и наличие инновационной составляющей в проводимом исследовании |
5 |
|
|
||
3 |
|
3.1. Существенные отклонения от установленных сроков |
3 |
|
Соблюдение календарного плана выполнения работы |
3.2. Незначительные отклонения от установленных сроков |
4 |
|
|
3.3. Полное соблюдение установленных сроков |
5 |
|
|
4.1. Четкость формулировки необходимых элементов исследования (объект, предмет, цель, задачи, гипотеза, теоретическая (методологическая) основа исследования, методы, база) |
|
|
|
4.2. Адекватность и достаточность обзора современных источников по теме исследования; полнота и новизна источников информации (научной литературы, нормативных документов, справочных изданий, монографий и публикаций в научных периодических изданиях) |
|
4 |
Соблюдение требований к содержанию ВКР |
4.3. Наличие критического анализа существующих подходов к решению проблемы исследования |
|
|
|
4.4. .Логическая последовательность и наличие причинно-следственных связей в структуре работы |
|
|
|
4.5. Научное и практическое значение выводов, содержащихся в ВКР |
|
|
|
4.6. Обеспечение наглядности результатов исследования (визуализация информации посредством использования таблиц, графиков, диаграмм, алгоритмов, схем и т.д.) |
|
По пунктам 4.1.- 4.6. оценка осуществляется с использованием следующей системы: |
|||
Частично удовлетворяет требованию |
3 |
||
В основном удовлетворяет требованию |
4 |
||
Полностью удовлетворяет требованию |
5 |
||
5 |
|
5.1. Существенные отклонения от принятых стандартов |
3 |
|
Качество оформления работы |
5.2. Незначительные отклонения от принятых стандартов |
4 |
|
|
5.3. Полное соответствие стандартам |
5 |
6 |
Используемые методики и инструменты исследования |
6.1. Использование традиционных методик и инструментов известных авторов |
4 |
|
|
6.2. Использование собственных или оригинальных методик и инструментов с авторскими элементами. Обоснование целесообразности использования данного инструментария |
5 |
7 |
|
7.1. Выводы носят общий характер, не понятно их практическое (научное) значение |
3 |
|
Достигнутые результаты |
7.2. Полученные результаты могут использоваться в производстве и/или при обучении трудовым навыкам |
4 |
|
|
7.3. Предлагаемые рекомендации внедрены или приняты к внедрению (справка или акт о внедрении) и/или имеется убедительное обоснование практической значимости полученных результатов |
5 |
8 |
Презентации результатов исследования |
8.1. Соблюдение установленного регламента, свободное владение материалом, логичность построения доклада, риторическое мастерство, использование современных информационных технологий для представления результатов исследования |
|
Частично удовлетворяет требованию |
3 |
||
В основном удовлетворяет требованию |
4 |
||
Полностью удовлетворяет требованию |
5 |
||
9 |
Апробация результатов исследования |
9.1. Публикации в научной печати отсутствуют, результаты не внедрялись в производство и/или учебный процесс |
4 |
|
|
9.2. Имеются научные публикации или документально подтверждено внедрение результатов в производство и/или учебный процесс |
5 |
10 |
|
10.1 Замечания существенные |
3 |
|
Оценка рецензента |
10.2. Есть незначительные замечания |
4 |
|
|
10.3. Замечания отсутствуют |
5 |
11 |
Ответы на вопросы членов ГАК |
11.1. Отсутствие правильных ответов |
3 |
|
|
11.2. Значительные затруднения при ответах |
4 |
|
|
11.3. Ответы полные, исчерпывающие |
5 |
Общая оценка 55-65 баллов – 3 66-75 баллов – 4 76-85 баллов – 5 |
|
|