6.4. Дизайн интерьера и рекламная деятельность предприятия

Разрабатывая дизайн-проект ресторана, кафе следует стремиться к достижению двух основных целей: любой объект должен иметь свой индивидуальный образ, выгодно отличающий его от конкурентов, и интерьер торгового зала, его атмосфера должны быть максимально комфортными и дружественными к потребителю. Решение этих задач - одно из условий построения успешного ресторанного бренда.

Интерьер включает объемно-пространственное, планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолка, отделочные материалы, декоративные и рекламные элементы, размещение и оформление торгового оборудования, мебели, посуды. Замысел интерьера и ассортимент блюд должны быть взаимосвязаны. Например, интерьер ресторана с традиционной русской кухней не стоит оформлять в стиле хай-тек.

Фирменный стиль включает: разработку названия предприятия или компании, разработку логотипа, комплекса элементов, нередко насчитывающего десятки позиций (фирменная документация, фирменная униформа, фирменный автотранспорт и другие составляющие корпоративного стиля). На этой основе разрабатывается дизайн разнообразной полиграфической продукции (дизайн меню, счетов, буклетов, рекламных товарных и сервисных каталогов, дизайн календарей). Пример элементов фирменного стиля показан в приложении Н.

Далее выполняются работы по продвижению бренда - разработка концепции рекламной кампании, отдельных рекламных обращений.

Престижная или фирменная реклама представляет собой рекламу товаров или услуг предприятия, выгодно отличающих его от конкурентов.

Цель рекламы – создание среди активных и потенциальных посетителей привлекательности имиджа, выигрышного образа предприятия, который вызвал бы доверие к самой фирме и всей выпускаемой ею продукции и увеличил бы число посетителей. На рисунке Н.2 Приложения Н показан пример направлений рекламной деятельности.

7. Безопасность жизнедеятельности

В данном разделе автор проекта рассматривает вопрос по безопасности услуг предприятий общественного питания. На стадии получения задания на дипломное проектирование студент согласовывает с руководителем содержание данного раздела, включая в него один–два вопроса из рекомендуемых ниже. Вопросы, рекомендуемые руководителем, должны основываться на курсах дисциплин: «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» и «Санитария и гигиена питания».

Пример вопросов для раздела:

1.Источники и пути загрязнения используемого пищевого сырья (или продуктов питания) пестицидами (или гербицидами, или токсичными элементами, или радионуклидами и т.п.).

2. Микробиологический контроль продукции общественного питания (или поверхностей производственного оборудования, или посуды).

3. Методы контроля содержания в сырье и продуктах нитратов и нитритов.

4. Оценка достаточности тепловой обработки (пероксидаза и фосфатаза).

5. Выявление вредных или опасных производственных факторов, их исключение, либо снижение воздействия до установленного норматива. (Методы их решения, включающие организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.)

Если студентом выполняется экологическая характеристика предприятия, рекомендуется рассмотреть следующие вопросы:

1.Краткая характеристика антропогенного влияния проектируемого предприятия на экологическую ситуацию в районе (или на экологическую среду).

2. Характеристика источников выбросов в атмосферу.

3. Характеристика загрязненности сточных вод.

4. Характеристика технологической воды.

5. Характеристика твердых отходов.

6. Характеристика экологической безопасности сырья и продукции.