РАССМОТРЕНО

На заседании методсовета

Протокол № 7

«0»омарта2014г.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГПОУ «СТТТ»

________________ Н.Б.Дорофеева

«___» ______________ 201___ г

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ПО МДК 03.01. «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ ПРОДУКЦИИ»

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ: 260807 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ГПОУ «СТТТ»

Сыктывкар, 2014г.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по МДК 03.01.

«Технология приготовления сложной горячей продукции» по специальности

260807 «Технология продукции общественного питания» ГПОУ «СТТТ»

Составитель: преподаватель по профессиональной дисциплине Уланова Надежда Ренгольдовна

г. Сыктывкар: ГПОУ «СТТТ», 2014г.

Методические рекомендации по выполнению курсовой работы составлены в соответствии с требованиями ФГОС и потребностями рынка труда. Рекомендуется для использования в учебном процессе.

Содержание:

1. Общие положения--------------------------------------------------------------4-5

2. Требования к структуре курсовой работы-------------------------------- 6

3. Требования к содержанию курсовой работы-----------------------------7-8

4. Требования к оформлению курсовой работы----------------------------11-14

5. Процедура предзащиты курсовой работы-------------------------------15-16

6. Процедура защиты курсовой работы-------------------------------------17-18

7. Критерии оценки курсовой работы---------------------------------------19-20

8. Приложения---------------------------------------------------------------------21-29

1. Общие положения.

Курсовая работа по дисциплине МДК 03.01. «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрена ГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Курсовая работа является завершающим этапом изучения дисциплины, и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.

Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексных задач, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Целями выполнения курсовой работы по МДК 03.01. «Технология приготовления сложной горячей продукции» являются:

• углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине;

• развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;

• формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию;

• подготовка к итоговой государственной аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные навыки:

• умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;

• подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;

• самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться:

• анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы;

• использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.

При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные в ходе освоения общеобразовательных дисциплин: «Метрология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов сырья», «Физиология питания», профессионального модуля ПМ.03« Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»