Технология приготовления

Куриное мясо (филе без кожи, костей) пропускают через мясорубку 2 раза, добавляют замоченный в воде хлеб, соль, вновь пропускают через мясорубку, тщательно вымешивают, хорошо выбивают. Сформованные биточки варят на пару. При подаче 6 поливают маслом.

«Картофель в молоке»

(диеты №№1,2,5,7,10,15)

(рецептура №666 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического питания 2002г.)

Наименование продуктов	БРУТТО (г)	НЕТТО (г)
Картофель	1187	890
Молоко	300	300
Масло сливочное	30	30
Мука пшеничная	5	5
Выход		1000

Технология приготовления

Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин, затем воду сливают, картофель заливают молочным соусом и доводят до готовности. Для соуса муку подсушивают без изменения цвета, растирают со сливочным маслом и разводят горячим молоком.

Вопросы самоконтроля знаний

1. При каких заболеваниях назначаются 1,5,7,8 диеты?

2. В каких диетах ограничено употребление соли?

3. В каких диетах запрещены жареные блюда?

4. Какие продукты исключаются из диеты №9?

5. Какие жиры не рекомендуется использовать для жарки и пассерования продуктов?

Библиографический список

1. Ананьева А.П. Соусы, приправы, заправки. – М.: ОЛМАМЕДИА Групп, 2007. – 240 с.: ил.

2. Арсланова И.А. Современная башкирская кухня – Уфа: издат. «Башкортостан», 2004 г. –230 с.

3. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: уч.пособие/Е.Н. Артемова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС., 2008 – 336 с.

4. Большая книга кулинарного искусства / Пер. с англ. – М.:ОЛМАМЕДИА Групп, 2008. – 648 с.:ил.

5. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции  Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М., 2001. – 528 с.

6. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. История основных пищевых продуктов (введение в специальность): учебное пособие. – М., 2002. – 304 с.

7. Лапшина В.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Хлебпродинформ. – М., 2002. –630 с.

8. Лапшина В.Т. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции IV часть. Хлебпродинформ. – М., 2006. – 784 с.

9. Липатова Л.П. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум. Форум. – М., 2010. – 382 с.

10. Мглинец А.И. Технология продукции общественного питания. ТИ. – Санкт - Петербург, 2010. – 236 с.

11. Натуральные красителя для улучшения цвета и качества продуктов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – №2. – 2003. – С. 76-77.

12. Производство мясных полуфабрикатов. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. – М.: Колос-Пресс, 2001. – 336 с.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Под ред. Ф.Л. Марчука. – М., 1996. – 615 с.

14. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М., 1999. – 624 с.

15. Смолянский Б.Л. Справочник по лечебному питанию / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. – СПб., 1993. – 302с.

16. Справочник технолога общественного питания  А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М., 2000. – 416 с.

17. Сулимина О.Г. Здоровое питание населения России / О.Г. Сулимина // Пищевая промышленность. – № 1. – 2004. – С. 108-109.

18. Технология продукции общественного питания. В 2-хт. Т.1.Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн.наук, проф. А.С. Ратушного. – М.:Мир, 2004. – 351с.: ил. (Учебники и учеб.пособия для студентов высших учебных заведений).

19.Технология продукции общественного питания. В 2-хт. Т.2.Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. – М.:Мир, 2004. – 416с.:ил.(Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

20. Уласевич М.В. Технология приготовления пищи: Справ. пособие  М.В. Уласевич – Минск, 2000. – 399 с.5.

21. Фурс Н.Н. Технология продукции общественного питания. ООО Новое знание. – Минск, 2002. – 798 с.

155