Технология приготовления

Размягченный маргарин взбить с сахаром до полного его растворения, добавить меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпать муку и замесить тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20%.

Приготовленное тесто раскатать в виде пласта толщиной 6-7 мм, нанести рисунок рифленой скалкой, вырезать изделие круглой формы диаметром 95 мм, уложить на листы, смазать меланжем и выпечь при температуре 200 - 220 °С в течение 10-12 минут.

Характеристика изделия

Форма круглая с рифленой блестящей поверхностью. Структура рассыпчатая. Цвет светло-желтый.

«Сочни с творогом»

( рецептура №127 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Башкортостана 2002г.)

Наименование продуктов	Тесто, кг	Начинка, кг	Расход сырья на 100 шт.( в натуре) кг
Мука пшеничная высшего сорта	4,47	0,5	4,97
Сахар- песок	1,095	0,7	1,795
Маргарин сливочный жирность 82%	1,57	-	1,57
Меланж	0,88	0,24	1,12
Сода пищевая	0,007	-	0,007
Аммоний углекислый	0,007	-	0,007
Сода пищевая	0,014	-	0,014
Вода	0,16	-	-
Творог 9% жирности	-	3,333	3,333
Сметана 20% жирности	-	0,4	0,4
Ванилин	-	0,005	0,005
Итого сырья	8,2	5,178	13,378
Выход полуфабриката	8,0	5,0	13,0
Выход готовой продукции	-	11,0	8,8
Вес полуфабрикатов 1 шт.: 130г
Вес готового изделия 1 шт.: 110г.

Технология приготовления

Изделие из сдобного пресного теста с творожной начинкой в форме полукруга, по краям видна начинка.

Охлажденное сдобное тесто раскатывают в пласт, формуют круглые заготовки массой 80 г, на половину сочня раскладывают творожную начинку (50г), закрывают другой половиной, слегка прижимая, но не защипывая.

Готовые заготовки смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220С в течение 10-12 минут.

При работе с обезжиренным творогом его закладка уменьшается на 367 г с увеличением на это количество маргарина сливочного.

Белки – 9,9 г

Жиры -16,1 г

Углеводы -38,6 г

Энергетическая ценность -329 ккал.

«Чак –чак»

(Рецептура из книги и.А.Арслановой «Блюда башкирской кухни»)

Наименование продуктов	Расход сырья, г
Мука	427
Яйцо	5шт.
Соль	2
Сода пищевая	0,15
Сметана	10
Вес теста	622
Для сиропа:
Сахар	250
Мед	133
Вода	54
Вес сиропа	375
Масло топленое для жарения	330
Выход	1000