2. Организация практики

2.1. Общие положения

Студенты проходят практику на предприятиях общественного питания, выпускающих широ­кий ассортимент продукции и оснащенных современным оборудованием.

Методическое руководство практикой осуществляется: от университета - препо­давателями кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства; непосредственно на местах практики - заведующим производством (шеф-поваром), бригадиром поваров.

В соответствии с учебным планом по специальности 260501 «Технология про­дуктов общественного питания» продолжительность практики составляет 4 неде­ли.

При направлении на практику студенты на кафедре получают следующую доку­ментацию: рабочую программу практики, направление, календарный план про­хождения практики, зачетный лист.

Рабочее время студентов-практикантов определяется в соответствии с действу­ющим на предприятии внутренним трудовым распорядком и режимом работы.

Студенты проходят практику в заготовочных и доготовочных цехах, на рабочих местах поваров, а также на раздаче и оформляются в качестве учеников повара. В период учебной практики студенты последовательно в установленные сроки выполняют представленные в табл. 1 виды работ.

Таблица 1 Виды работ, выполняемые студентами во время практики

Содержание работы	Количество рабочих дней (8 часов)
Общее ознакомление с предприятием	1
Ознакомление с работой складского хозяйства предприятия	1
Работа в заготовочных цехах	8
Работа в доготовочных цехах	8
Работа на раздаче	8
Оформление и защита отчета	1

2.2. Обязанности руководителей практики от университета

Руководитель практики обязан:

• за месяц и непосредственно перед началом практики посетить организации и предприятия общественного питания для подготовки баз к приему студентов;

• составить график прохождения практики студентами;

• обеспечить студентов направлениями, ознакомить с графиком прохождения практики, распределить по участкам практики на предприятии;

• осуществлять систематический контроль над организацией прохождения прак­тики, соблюдением студентами ее сроков и практического выполнения;

• проводить консультации по разделам и вопросам программы практики;

• следить за выполнением студентами-практикантами правил внутреннего тру­дового распорядка и созданием для них нормальных условий труда;

• принимать участие в работе комиссии по защите отчетов;

• не позднее 10 дней после окончания практики предоставить заведующему кафедрой отчет о проведенной практике и мерах по дальнейшей ее организации и совершенствованию.

2.3. Обязанности руководителя практики от предприятия

Руководитель практики обязан:

• совместно с руководителем практики от университета организовать и контроли­ровать прохождение учебной практики студентами в соответствии с программой и календарными планами;

• обеспечить качественное и своевременное проведение инструктажа по тех­нике безопасности, охране труда;

• осуществлять табельный учет работы студентов-практикантов;

• контролировать соблюдение трудовой дисциплины, сообщая о случаях нару­шения студентами внутреннего распорядка на кафедру технологии хранения и переработки продукции растениеводства и в деканат по тел. 228-07-17;

• предоставлять студентам возможность пользоваться соответствующей доку­ментацией и оказывать помощь в подборе материалов для выполнения отчетов по практике;

- по окончании ознакомительной практики дать отзыв, отразив в характеристике студента-практиканта его отношение к выполняемой работе, степень усвоения учебной программы, дисциплинированность, а также продолжительность практи­ки (по табелю).