МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

_____________ Авзалов Р.Х.

«_____»_________2012 г.

Программа и методические указания

к учебной практике на предприятиях отрасли

для студентов 3-го курса

специальность

260501 Технология продукции общественного питания

Уфа 2012

Составители: доцент _____________________А.А. Нигматьянов

ст.преподаватель ______ Т.П.Смирнова

Программа составлена в соответствии с документами:

1 Рабочим учебным планом направления подготовки дипломированного специалиста по направлению 260500 Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства «23» мая 2012 г. (протокол № 9).

Зав. кафедрой ТХППР, д.т.н. С.А. Леонова

Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета пищевых технологий БГАУ «27» мая 2012 г. (протокол № 8).

Председатель методической

комиссии, к.х.н., доцент _________________Н.Г. Нигматуллин

Согласовано:

декан факультета пищевых

технологий, д.с.-х.н., профессор _______________Н.М. Губайдуллин

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение	4
Цели и задачи учебной практики	4
Организация практики	4
Общие положения	4
Обязанности руководителей практики от университета	5
Обязанности руководителей практики от предприятия	5
Обязанности студентов практикантов	6
Содержание учебной практики	6
Содержание отчета по учебной практике	7
Оформление отчета и порядок его защиты	9
Список литературы
Приложение А Образец оформления зачетного листа
Приложение Б Образец титульного листа отчета по практике

Введение

Учебная практика по специальности 260501 «Технология продуктов обществен­ного питания» является первым этапом сквозной программы профессиональной подготовки студентов факультета пищевых технологий и прово­дится на 3-м курсе очной формы обучения. Она углубляет и закрепляет теоретические знания студентов, и способствует приобретению практических навыков и знаний по специальности в цехах производства, знакомит их с организацией работы и структурой предприятия общественного, дает четкое представление о характере будущей деятельности.

1. Цель и задачи учебной практики

Цель учебной практики - ознакомление студентов с технологическими про­цессами, осуществляемыми на предприятиях общественного питания, местом и ролью в них специалистов отрасли.

Основные задачи практики:

• ознакомление студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов;

• приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механи­ческой кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов;

• приобретение навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;

• изучение правил техники безопасности, соблюдения личной гигиены и пи­щевой санитарии на предприятии общественного питания.

В процессе практики студенты знакомятся с достижениями научно-техничес­кого прогресса, приобретают навыки производственной работы, участвуют в об­щественной жизни коллектива предприятия, что будет способствовать развитию организаторских способностей специалиста высокой квалификации.