Методы хранения и ухода за товарами.
Методы хранения – совокупность технологических операций обеспечивающих сохраняемости товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.
В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения:
1. методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения;
2. методы, основанные на разных способах размещения;
3. методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.
Рассмотрим две последние группы методов хранения.
Методы хранения по способам размещения товаров делятся на 2 подгруппы: бестарный и тарный.
Методы бестарного размещения в зависимости от применяемых средств подразделяют на 4 вида: насыпной, подвесной, напольный и стеллажный.
Объединяет их отсутствие упаковки (транспортная, потребительская тара и материалы для упаковки), а отличают – наличие или отсутствие различных средств размещения: складского оборудования, приспособлений и др.
Насыпной способ размещения – размещение товаров насыпью на полу, реже на стеллажах или подтоварниках.
Подвесное размещение – размещение путем подвешивания товаров на крюках, штангах и др. приспособлениях.
Напольное размещение – установка или укладка товаров без тары на полу или подтоварниках в горизонтальном или вертикальном положении.
Стеллажное размещение – укладка товаров на вертикальных стеллажах.
Тарные методы - размещение и хранение товаров в таре. В зависимости от её габаритов различают хранение в крупно- и малогабаритной таре.
Методы ухода за товарами по способам их обработки – это составная часть методов хранения, в основу которых положены технологические операции разных видов товарной обработки. Эту группу методов подразделяют по двум признакам: по видам и по времени обработки.
Различают следующие виды обработки:
- санитарно-гигиеническая предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима (дезинфекция и пр. методы).
- защитная обработка – обработка, предназначенная для предохранения товаров от неблагоприятных внешних условий (кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механического воздействия) путем нанесения защитных покрытий на поверхность товаров или упаковыванием;
- специальную обработку применяют для отдельных товаров с учётом их биологической природы.
По времени обработки методы ухода за товарами подразделяют на профилактические методы - предназначены для предупреждения неблагоприятных воздействий окружающей среды и связаны с обработкой складов, тары и товаров до начала хранения и текущие методы - применяют для ухода за товарами в процессе хранения.
Тема 2. Методы товароведения.
Методы, применяемые в товароведении и их классификация методов товароведения.
Кодирование товаров.
Методы, применяемые в товароведении (рис. 2.1).
Рисунок 2.1. Методы, применяемые в товароведении
Применяемые в товароведении методы подразделяются на три группы:
1. Теоретические методы – методы, основанные на мыслительных действиях или операциях в целях познания или исследования действительности. К ним относятся анализ, сравнение, синтез, диагностика и другие методы-операции.
2. Эмпирические методы – методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Данные методы включают как методы-операции (измерительные, органолептические и др.), так и методы-действия (обследование, мониторинг).
3. Практические методы – методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы включают технологические методы-действия (маркирование, упаковывание и т.п.), а также методы-операции – оценка качества и измерение количества.
В свою очередь каждая группа методов делится на виды.
Кроме того, в зависимости от характера деятельности методы делятся на:
- Методы действия (например, обследование, мониторинг, эксперимент) и методы операции (анализ, синтез, сравнение и др.) - это совокупность приемов или операций практического или теоретического познания действительности либо достижения конкретного результата.
- Методы операции (анализ, синтез, сравнение и др.) - конкретные приемы деятельности.
Например, маркирование как метод-действие включает следующие методы-операции: разработка текста на носитель или товар, прикрепление носителя на товар. Характерным признаком методов-действий является наличие конкретной цели (например, цель маркирования – идентификация и доведение товарной информации до заинтересованных лиц и т.п.).
Классификация - разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Объект классификации – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения выделяются потребительские товары, товары промышленного назначения и товары управленческой деятельности (оргтехника).
Целью классификации является систематизация, а также идентификация и прогнозирование свойств товаров.
Систематизация достигается путем установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок полученных конкретным методом классификации.
Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.
Различают две разновидности метода классификации: иерархический; фасетный.
Иерархический метод классификации – _______________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Схематично сущность метода показана на рис.2.2.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рисунок 2.2. Иерархический метод классификации
Теоретически глубина классификации бесконечна, но на практике такая классификация слишком громоздка и запутанна, многие низшие ступени дублируют друг друга. Всё это затрудняет практическое применение классификации. Поэтому на практике глубина классификации обычно не превышает 10.
При необходимости увеличить число признаков применяют фасетный метод классификации – ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(рис.2.3).
Рисунок
2.3. Фасетный метод классификации
Термин произошел от французского слова Facette- грань отшлифованного камня. Действительно как каждая грань камня существует независимо от других граней, так и разные классификационные группировки при фасетном методе независимы и не подчиняются друг другу. Благодаря этому фасетная система отличается большой гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок, что создает определенные удобства при использовании. Вместе с тем её информационная емкость может быть увеличена путем выделения общих и частных классификационных группировок.
Примером фасетного метода может служить классификация вин: по срокам выдержки – молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету – белые, розовые, красные; по технологии – тихие, игристые. Количество признаков может быть увеличено многократно: по упаковке, по изготовителям и т.п.
Каждая разновидность методов классификации характеризуется определенными преимуществами и недостатками (табл.1).
Таблица 1.
Преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации
Метод |
Преимущества |
Недостатки |
Иерархический |
Возможность выделения общности и сходства признаков объектов на одной и разных ступенях, высокая информационная насыщенность
|
При большой глубине: чрезмерная громоздкость, высокие затраты, иногда необоснованные, трудность применения. При небольшой глубине: информационная недостаточность, неполный охват объектов и признаков |
Фасетный |
Гибкость системы, удобство использования, возможность ограничения количества признаков без утраты достаточности охвата объектов |
Невозможность выделения общности и различий между объектами в различных классификационных группировках |
Таким образом, преимущества одного метода выступают в качестве недостатков другого, т.е. обе разновидности дополняют друг друга. Поэтому в ряде случаев их используют совместно, как показано в таблице 2.
Таблица 2.
Товароведная классификация
-
Класс
23 0000
Материалы лакокрасочные, полупродукты, кино-, фото- и магнитные материалы и товары бытовой химии
Подкласс
23 1000
Материалы лакокрасочные
Группа (третья ступень)
23 1100
23 1200
Лаки на конденсационных смолах
Эмали, грунтовки и шпатлевки на конденсатных смолах
Подгруппа (четвертая ступень)
23 1110
23 1120
Лаки на природных смолах
Лаки на алкидных смолах
Виды (пятая ступень)
23 1111
23 1112
Лаки на природных смолах:
- канифорные
- янтарные