Литература

1. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров / О.А. Брилевский [и др.]. Минск, 2001.

2. Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения / Л.А. Галун, Л.С. Микулович, Ж.Н. Косая. Минск, 2008.

3. Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круг­лякова. М., 2008.

4. Кутняхова, Л.В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров / Л.В. Кутняхова. Минск, 2007.

5. Лисовская, Д.П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения / Д.П. Лисовская. Минск, 2006.

6. Мерешкова, В.И. Товароведение продовольственных товаров : практикум / В.И. Мерешкова, Н.М. Сочнева. Минск, 2005.

7. Метушевская, Л.Н. Товароведение пищевых продуктов : сборник заданий для лабораторно-практических занятий / Л.Н. Метушевская. Минск, 2001.

8. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. Минск, 2008.

9. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены / Л.С. Микулович. Минск, 2002.

10. Микулович, Л.С. Экспресс-оценка качества продовольственных товаров: пособие / Л.С. Микулович, В.В. Серегин. Минск, 2006.

11. Фурс, И.Н. Новое в товароведении зерномучных товаров / И.Н. Фурс. Минск, 2000.

12. Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров / И.Н. Фурс. Минск, 2001.

Перечень вопросов к экзамену по предмету «товароведение продовольственных товаров»

1. Дайте краткую характеристику клубнеплодам, корнеплодам (виды, отличительные особенности, требования к качеству, условия хранения).

2. Дайте краткую характеристику вареным колбасным изделиям (пищевая ценность, сырье, виды, отличительные особенности, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

3. Охарактеризуйте чай, чайные напитки (пищевая ценность, виды, особенности производства, виды, требования к качеству, условия и сроки хранения)

4. Дайте характеристику фруктово-ягодным кондитерским изделиям (пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

5. Охарактеризуйте виды семечковых и косточковых плодов, их отличительные особенности, помологические сорта, требования к качеству, условия хранения.

6. Дайте характеристику пшеничной и ржаной муке (виды, типы, сорта, производители, требования к качеству, условия хранения).

7. Изложите классификацию свежих ягод в зависимости от строения. Кратко охарактеризуйте виды, условия хранения.

8. Дайте характеристику макаронным изделиям (группы, классы, типы, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения)

9. Приведите классификацию пряностей. Опишите использование их в кулинарии, условия хранения в магазине.

10. Дайте характеристику субпродуктам (пищевая ценность, категории, виды, опишите их кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения).

11. Изложите пищевую ценность натурального меда, его виды по ботаническому происхождению, требования к качеству, условия хранения.

12. Охарактеризуйте сахар (пищевая ценность, сырье, виды, основные производители, требования к качеству, условия хранения).

13. Охарактеризуйте виды топленых животных жиров, их отличительные особенности. Изложите признаки доброкачественности, условия и сроки хранения.

14. Охарактеризуйте крупы из пшеницы, проса, риса, ячменя, гречихи (виды, сорта, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

15. Дайте характеристику рыбным консервам (пищевая ценность, особенности производства, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

16. Дайте характеристику растительным маслам (пищевая ценность, сырье, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеств, условия и сроки хранения).

17. Дайте характеристику мороженой рыбе (пищевая ценность, виды, разделка, требования к качеству, условия и сроки хранения).

18. Охарактеризуйте шоколад (пищевая ценность, особенности производства, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

19. Дайте характеристику конфетам (пищевая ценность, сырье, виды конфетных масс, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

20. Дайте характеристику карамели (пищевая ценность, сырье, виды, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

21. Охарактеризуйте хлеб и хлебобулочные изделия (сырье, классификация по видам, рецептуре, назначению, способам выпечки и отпуска потребителям, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

22. Дайте характеристику маслу коровьему (пищевая ценность, виды их отличительные особенности, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

23. Дайте характеристику кофе и кофейным напиткам (пищевая ценность, сырье, ботанические виды, виды кофе в зависимости от способа обработки и состава, требования к качеству, условия и сроки хранения).

24. Дайте характеристику видам мучных кондитерских изделий: печенье, пряники, вафли (пищевая ценность, отличительные особенности, виды печенья в зависимости от состава и технологии производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

25. Дайте характеристику крепким алкогольным напиткам: водка, коньяк, виски, (сырье, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия хранения и сроки хранения).

26. Дайте характеристику виноградным винам (особенности производства, классификация в зависимости от способа производства, от содержания спирта и сахара, основные производители, требования к качеству, условия хранения).

27. Охарактеризуйте яйца (пищевая ценность, виды, классификация, основные поставщики, требования к качеству, условия и сроки хранения).

28. Дайте характеристику икре рыбной (пищевая ценность, виды, особенности производства, требования к качеству, условия и сроки хранения).

29. Охарактеризуйте молоко и сливки (пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

30. Дайте характеристику кисломолочным продуктам: творог, творожные изделия, сметана (сырье, пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

31. Дайте характеристику кисломолочным напиткам (сырье, пищевая ценность, виды, особенности производства, основные производители, требования к качеству, условия и сроки хранения).

32. Дайте характеристику соленой рыбе (пищевая ценность, виды рыб используемых для посола, способы посола, виды посола в зависимости от состава посолочной смеси, требования к качеству, условия и сроки хранения).

33. Дайте понятие о химическом составе пищевых продуктов и классификации химических веществ (вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества).

34. Дайте понятие о пищевых заболеваниях и отравлениях, гель­минтозе, их профилактике.

35. Изложите санитарные требования к хранению, реализации товаров, санитарному режиму помещений, личной гигиене работников. Назовите органы, осуществляющие контроль за качеством товаров.

36. Изложите основные способы и виды консервирования, объясните его сущность и влияние на качество.

37. Объясните влияние условий хра­нения на сохранение качества товаров и сокращение их потерь. Опишите процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.

38. Дайте краткую характеристику капустным, десертным, луковым овощам (химический состав, виды, отличительные особенности, требования к качеству, условия и сроки хранения магазине).

39. Дайте краткую характеристику субтропическим и тропическим плодам (химический состав, виды, отличительные особенности, требования к качеству, условия и сроки хранения в магазине).

40. Опишите химический состав и пищевую ценность свежих грибов, признаки доброкачественности, дефекты, маркировку, условия хранения и сроки годности.

41. Раскройте сущность и задачи стандартизации, ее значение в обеспечении качества товаров, опишите сущность и цели сертификации.

42. Опишите химический состав и пищевую ценность орехоплодных, их группы, отличитель­ные осо­бенности, виды орехоплодных. Изложите признаки доброкачественности, усло­вия хранения орехоплодных в магазине.

43. Объясните значение пищевых концентратов в питании. Опишите сырье, классификацию, ассортимент, условия и сроки хранения пищевых концентратов.

44. Опишите сырье, производство, виды крахмала и крахмалопродуктов; изложите их отличительные особенности; приз­наки доброкачественности, условия хранения.

45. Опишите группы плодовых консервов, отличительные особенности, требования к качеству, условия и сроки хранения.

46. Опишите группы овощных консервов, отличительные особенности, требования к качеству, условия и сроки хранения.

47. Опишите виды полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных и тортов. Кратко охарактеризуйте ассортимент, требования к качеству, упаковке, хранению в магазине.

48. Объясните химический состав и пищевую ценность молочных консервов, мороженого. Опишите их виды, отличительные особенности, производство, требования к качеству, условия и сроки хранения, назовите основных производителей.

49. Объясните химический состав и пищевую ценность, отличительные особенности твердых сычужных сыров. Опишите их виды, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

50. Опишите особенности производства, виды, требования к качеству, условия и сроки хранения рассольных сыров.

51. Опишите отличительные особенности, виды, требования к качеству, условия и сроки хранения мягких сычужных сыров.

52. Изложите химический состав и пищевую ценность мяса убой­ных животных. Опишите классификацию, ткани мяса убойных животных, признаки доброкачественности, условия и сроки хранения мяса.

53. Изложите химический состав и пищевую ценность мяса домашней пти­цы. Опишите классификацию, ка­тегории, виды маркировки тушек и тары домашней птицы. Объясните признаки доброкачественности, условия и сроки хранения мяса птицы.

54. Опишите сырье, особенности производства полукопченых и копченых колбас, их отличительные особенности, товарные сорта. Объясните приз­наки доброкачественности, дефекты, условия и сроки годности, ассортимент полукопченых и копченых колбас.

55. Опишите сырье, особенности производства, классификацию мясокопченостей. Объясните приз­наки доброкачественности, дефекты, условия и сроки годности, ассортимент мясокопченостей.

56. Опишите сырье, классификацию, ассортимент мясных консервов. Объясните особенности их производства, признаки доброкачественности, дефекты, условия и сроки хранения.

57. Опишите химический состав и пищевую ценность мяса рыб, строение тела рыб, общие признаки основных семейств рыб (лососевые, осетровые, сельдевые, тресковые, окуневые).

58. Раскройте сущность вяления, способы разделки, товарные сорта, признаки доброкачественности, условия и сроки хранения, ассортимент вяленой рыбы, балычных изделий

59. Раскройте сущность сушки, копчения, способы разделки, товарные сорта, признаки доброкачественности, дефекты, условия и сроки хранения, ассортимент сушеной и копченой рыбы.

60. Изложите химический состав и пищевую ценность нерыбного водного сырья; опишите его виды; объясните признаки доброкачественности, условия и сроки хранения.

61. Объясните значение в питании приправ. Опишите поваренную соль, ее виды, сорта, номера помола, требования к качеству, условия и сроки хранения.

62. Опишите слабоалкогольные напитки (виды, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки годности).

63. Опишите безалкогольные напитки (минеральные воды, соки, газированные и негазированные напитки), требования к качеству, условия и сроки хранения.

64. Объясните влияние табачного дыма на организм человека. Опишите виды табачных изделий. Изложите признаки их доброкачественности, условия хранения.