Краткое содержание программы Тема №1 Введение. Химический состав пищевых продуктов.

Основные направления развития торговли и ее значение для экономического и социально-культурного комплексов Республики Беларусь.

Цели, задачи и содержание предмета «Товароведение продовольственных товаров». Связь товароведения с другими предметами. Понятие о химическом составе пищевых товаров. Классификация веществ, входящих в состав пищевых продуктов. Их характеристика.

Значение воды для организма человека, содержание в продуктах.

Значение витаминов и минеральных веществ, классификация, содержание в продуктах, характеристика основных типов.

Состав, значение для человека, содержание в продуктах, классификация жиров, белков, углеводов.

Прочие вещества, содержащиеся в продуктах, органические кислоты, экстрактивные вещества, глюкозиды, алкалоиды, фитонциды, дубильные вещества, пектиновые, красящие вещества и ферменты.

Пищевая и энергетическая ценность, усвояемость продовольственных товаров.

Тема №2 Основы санитарии и гигиены

Морфология и классификация микроорганизмов, их основные группы: бактерии, дрожжи, ультра микроорганизмы.

Влияние физических, химических, биологических факторов внешней среды на микроорганизмы.

Процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение (спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, лимоннокислое брожение), использование в производстве пищевых продуктов.

Пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами, и их профилактика. Острые кишечные инфекции, их краткая характеристика, возбудители, меры профилактики. Пищевые отравления. Гельминтозы, меры предупреждения.

Микробиология продтоваров. Основные виды порчи.

Гигиена и санитария торговли продтоварами. Санитарные требования к содержанию территории продовольственных торговых объектов, их помещений.

Правила личной гигиены.

Тема № 3 Консервирование и условия хранения продовольственных товаров

Основные способы и виды консервирования, его сущность и влияние на качество.

Новые способы консервирования (асептическое, концентрирование, охлаждение, сублимация). Влияние температуры, влажности, вентиляции, состава воздуха. Размещение, соблюдение товарного соседства.

Классификация продтоваров по сохраняемости.

Процессы, происходящие в продуктах при хранении.

Тема №4 Основы стандартизации и контроль качества продовольственных товаров.

Стандартизация, ее роль в сохранении качества товаров. Задачи стандартизации.

Виды и категории стандартов.

Метрология. Задачи метрологической службы. Сущность и цель сертификации.

Понятие о маркировке и кодировании товаров.

Практическое занятие № 1

Изучение технических нормативных правовых актов. Расшифровка маркировки и штрихового кодирования товарной продукции.

Тема №5 Свежие и переработанные плоды, овощи, грибы.

Химический состав, пищевая ценность, виды, классификация, классификация помологических сортов, признаки доброкачественности, болезни, упаковка, маркировка, хранение свежих овощей, плодов, ягод, грибов, орехов.

Переработанные овощи: квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки. Маринованные овощи и плоды. Быстрозамороженные плоды и ягоды. Классификация, особенности производства. Отличительные особенности плодовых и овощных консервов свежие и переработанные грибы.

Практическое занятие № 2

Характеристика ассортимента свежих и переработанных плодов и овощей. Оценка качества свежих и переработанных плодов и овощей органолептическим методом.