Тематический план

1

2

3

4

5

6

Тема №1. Введение. Химический состав пищевых товаров.

2

2

2

-

1.1. Введение. Химический состав пищевых продуктов.Пищевая и энергетическая ценность, усвояемость продтоваров.

2

2

2

-

Тема №2. Основы санитарии и гигиены.

2

1

1

1

2.1. Основы санитарии и гигиены.

2

1

1

1

Тема №3. Консервирование и условия хранения продовольственных товаров.

2

1

1

1

3.1. Консервирование и условия хранения продовольственных товаров.

2

1

1

1

Тема №4. Основы стандартизации и контроль качества продовольственных товаров.

4

2

1

1

2

4.1.Стандартизация, сертификация, штриховое кодирование товаров.Понятие о качестве товаров. Факторы, влияющие на качество, методы определения качества.

2

1

1

1

4.2.Практическое занятие № 1

Изучение технических нормативных правовых актов. Расшифровка маркировки и штрихового кодирования товарной продукции.

2

1

1

1

Тема №5. Свежие и переработанные плоды, овощи,

грибы.

4

2

1

1

2

5.1.Свежие и переработанные овощи, плоды, грибы.

2

1

1

1

5.2. Практическое занятие № 2

Характеристика ассортимента свежих и переработанных плодов и овощей. Оценка качества свежих и переработанных плодов и овощей органолептическим методом.

2

1

1

1

Тема №6. Зерномучные товары и пищевые концентраты.

8

5

3

2

3

6.1.Зерно и крупы. Мука. Макаронные изделия.

2

2

2

6.2.Практическое занятие № 3

Изучение ассортимента зерномучных товаров. Определение качества зерномучных товаров органолептическим методом.

2

1

1

1

6.3.Пищевые концентраты. Хлеб и хлебобулочные изделия.

2

1

1

1

6.4.Практическое занятие № 4

Изучение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий. Определение их качества органолептическим методом.

2

1

1

1

Тема №7. Сахар, мед, крахмал, крахмалопродукты.

2

1

1

1

7.1.Сахар, мед, крахмал, крахмалопродукты.

2

1

1

1

Тема № 8. Кондитерские изделия.

6

4

3

1

2

8.1.Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Карамель. Конфетные изделия.

2

2

2

8.2.Практическое занятие № 5

Изучение ассортимента конфет и карамели, начинок для карамели и корпусов для конфет. Определение качества конфет и карамели органолептическим методом.

2

1

1

1

8.3.Какао-порошок. Шоколад.Мучные кондитерские изделия.

1

1

1

8.4. Обязательная контрольная работа № 1 по темам №№ 1-8

1

1

Тема №9. Молоко, молочные и яичные товары.

6

4

3

1

2

9.1.Молоко, сливки и молочные консервы. Мороженое. Кисломолочные продукты.

2

1

1

1

9.2. Практическое занятие № 6.

Определение видов молока и сливок, кисломолочных товаров, молочных консервов, оценка их качества органолептическим методом, расшифровка литографических знаков на молочных консервах.

2

1

1

1

9.3. Сыры. Яйца. Продукты переработки яиц.

2

2

2

Тема № 10. Мясо и мясные товары.

6

3

2

1

3

10.1.Мясо убойных животных, птицы. Мясные субпродукты и полуфабрикаты.

2

2

10.2.Колбасные изделия. Мясокопчености. Мясные консервы и мясные кулинарные изделия.

2

2

2

10.3. Практическое занятие № 7

Изучение ассортимента вареных колбасных изделий, видов мясных консервов. Оценка их качества органолептическим методом.

2

1

1

1

Тема №11. Пищевые жиры.

2

1

1

1

11.1. Растительные масла.Животные и кулинарные жиры. Масло коровье и маргарин.

2

1

1

1

Тема №12. Рыба и рыбные товары.

8

4

3

1

4

12.1.Пищевая ценность рыбы. Характеристика основных семейств рыб. Живая, охлажденная и мороженая рыба.

2

1

1

1

12.2. Практическое занятие № 8

Изучение ассортимента и кулинарного назначения рыбы разных видов и семейств.

2

1

1

1

12.3.Соленая, сушеная, вяленая и копченая рыба, балычные изделия.Икра рыбная. Нерыбное водное сырье.

2

1

1

1

12.4. Рыбные консервы и пресервы. Рыбный полуфабрикат и кулинарные рыбные изделия.

1

1

1

12.5. Обязательная контрольная работа № 2 по темам №№ 9-12.

1

1

Тема №13. Вкусовые товары.

8

4

2

2

4

13.1.Чай, кофе, чайные и кофейные напитки. Пряности и приправы.

2

2

2

13.2. Практическое занятие № 9

Изучение видов, сортов чая, кофе. Определение качества чая, кофе органолептическим методом.

2

1

1

1

13.3. Практическое занятие №10

Изучение ассортимента и кулинарного назначения пряностей и приправ.

2

1

1

1

13.4.Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки.Табачные изделия

2

2

Итого:

60

34

24

10

26