Контроль за виготовленням страви

Продукти підготовлені згідно технології. Температура відпуску 10-12°С.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: маса однорідна, закуска полита майонезом, оформлена зеленню та яйцем.

Смак у міру солоний, гострий з присмаком майонезу, зелені, запах часнику. Вміст сухих речовин 58г. Вміст жиру 22г

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються_________________

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються________

Відпуск готової страви

Відпускають закуску як самостійну страву.

Автор фірмової страви (виробу): __________________________________

(прізвище, ім’я та по батькові)

Карту склав ______________ ___________ __________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім’я та по батькові)

ПРИМЕЧАНИЕ! Если технологическая карта берется из сборника рецептур, то «погоджено» та затверджено «керівник» писать не надо. Тогда технологическая карта имеет вид:

Технологічна карта №7

ЗАКУСКА АПЕТИТНА

№ п/п	Найменування сировини	Норма вмісту в готовій страві або виробу, г		Технологічні вимоги до якості сировини
		Брутто	Нетто
1	Сир голландський	54	50	Сировина повинна відповідати вимогам ДСТУ
2	Майонез	30	30
3	Яйця	½ шт.	20
4	Часник	3	2
5	Зелень	3	2
	Вихід	-	100

Технологія приготування

Яйця, зварені в круту та сир натирають, додають дрібно нарізаний часник, зелень, перемішують та заправляють частиною майонезу. При відпуску поливають майонезом, оформлюють зеленню та яйцем.

Контроль за виготовленням страви

Продукти підготовлені згідно технології. Температура відпуску 10-12°С.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: маса однорідна, закуска полита майонезом, оформлена зеленню та яйцем.

Смак у міру солоний, гострий з присмаком майонезу, зелені, запах часнику. Вміст сухих речовин 58г. Вміст жиру 22г

Відпуск готової страви

Відпускають закуску як самостійну страву.

ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ «ЗАКУСКА АПЕТИТНА»

Первинна обробка

Первинна обробка

Первинна обробка

Первинна обробка

Подрібнюють на дрібної терці

нарізають дрібно ножем

Варять 5-7 хв

Подрібнюють на дрібної терці

Подрібнюють на дрібної терці

З’єднують

Відпускають

По шагова інструкція до приготування страви «Закуска апетитна»

подрібнення сиру на дрібної терці варять яйця 5-7 хвилин

подрібнюють яйця на дрібної терці подрібнюють часник

разом з’єднуюють прикрашають та відпускають

Список використаної літератури

1. Анфимова Л.И. “Кулінарія”, 1996г.

2. Богданова Г.А. “Устаткування підприємств громадського харчування” М. Економіка, 1986г.

3. Бутатиж Г.И. “Організація виробництва підприємств громадського харчування” М. Економіка, 1997г.

4. Васильчук М.В. “Основі охорони праці ”.

5. Доцяк В.С. “Українська кухня ”. Львів “Оріана нова”, 1998р.

6. Куденцов А.В. Товарознавство продовольчих товарів. М. Економіка, 1997г.

7. Левитский К.И., Рачковский Д.Н., Богданова Ю.В. «Організація виробництва і управління підприємствами громадського харчування», М. Економіка, 1974г.

8. Матюхина З.П. “Основи фізіології живлення, гігієни і санітарії” М. Зисона, 1981г.

9. Матюхина З.П., Ащеулова С.П., Королькова Є.П. «харчові продукти». М. Економіка, 1987г.

10. Мифтахудинова Н.М., Богданова Л.М. “Основи калькуляції і обліку на підприємствах громадського харчування”.

11. Саенко Н.П., Волошенко Т.Д. «Устаткуування підприємств громадського харчування». До. «ЛДЛ», 2005г.

12. Збірка рецептур блюд і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. М. Економіка, 1983г.

13. Шалимова С.А., Губа Н.И., Вировец Р.Б. «Кулінарія». До. «Віща школа», 1980г.