Требования к качеству блюда

Внешний вид – картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень.

Цвет – бульон светло-серого или красного (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые.

Вкус и запах – характерные для картофельного супа, пасерованных овощей, вареного мяса.

Консистенция – картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.