Организация рабочего места под элемент приготовления полуфабриката «Пассированние томата»
Выполняемые операции |
Применяемое оборудование |
Применяемый инвентарь |
Используемая посуда |
Примечание |
Растворение томата в воде |
Стол |
Лопатка |
Сотейник |
Можно в глубокой сковородке с крышкой |
Добавление масла |
Плита |
Лопатка |
Сотейник |
|
Пассирование томата |
Плита |
Лопатка |
Сотейник |
|
Технологические схемы приготовления блюда и изделия из теста Технологическая схема приготовления горячего блюда из мяса «Тефтели из свинины»
Мясо
Пшеничный хлеб
Замачивают
Соль
Перец молотый
Репчатый лук
п/о
Нарезка
Молоко
Мука
Просеять
Зачищают
Нарезают на кусочки
Пропускают через мясорубку
Соединяют
Кладут
Перемешивают
Пропускают через мясорубку
Выбивают
Охлождают
Формуют шарики
Панируют
Укладывают на противень
Обжаривают в жарочном шкафу
Заливают сметанным соусом с томатом
Тушат
Подают при t=75
Технологическая схема приготовления горячего гарнира «Рис отварной»
Рис
Соль
Вода
Вскипятить
Добавить
Перекладывают на тарелку
Заправляют
Масло
п/о
Технологическая схема приготовления горячего соуса
«Соус, сметанный с томатом»
Сливочное масло
п/о
Растопить
Всыпать
Мука
Просеять
Пассеровать при 110-120 градусах
Бульон
Сметана
Томатное пюре пассированое
Соль
Перец
Масло
Соль
Разводят
Добавляют
Проваривают
Заправляют
Доводят до кипения
Защипывают
Подают
Технологическая схема приготовления мучного изделия из дрожжевого теста
«Пирожки, печённые с картофелем, луком и грибами»
Вода
Прогревают до 45 градусов
Соединение
Дрожжи
Сахар
Соль
Мука
Просеять
Маргарин
Растопить
Растворение
Замешивание теста
Перемешивают
Брожение
Делают 1-2 обминки
Формование
Расстойка
Смазывание яйцом
Выпекание при t=180
Технологическая схема приготовления полуфабриката для мучного изделия из дрожжевого теста
Картофель
Вода
Лук репчатый
Шампиньоны
Масло
п/о
п/о
нарезание
Сварить
Пассероватние
Слить отвар
Обсушивание
Протирание
Смешивание