Приложение № 3 информационное обеспечение работы

1. Основные источники литературы:

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2008.

2. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2008.

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2008.

4. Матюхина З.П.. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2007.

5. Усов В.В.. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2007.

6. Харченко Н.Э.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Издательский центр «Академия», 2005.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика , 2008.

8. Сборник рецептур хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика , 2008.

2. Дополнительные источники литературы:

1. Справочник работника общественного питания. М.: ДеЛипринт, 2003.

2. Технология продукции в общественном питании (Справочное пособие). М.: ДеЛипринт, 2005.

3. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г.. Технология приготовления пищи. Практикум. Издательский центр «Академия», 2010.

4. Книга гастронома. Золотая коллекция рецептов. Т 1. В 2 т. М.: ЭКСМО, 2011, 352 с: ил.

5. Книга гастронома. Золотая коллекция рецептов. Т 2. В 2 т. М.: ЭКСМО, 2010, 352 с: ил.

6. Каталог электронных образовательных ресурсов. http://fcior.edu.ru.

7. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанные ведомости», «Ресторанный бизнес», «Ресторанное дело», «Еда», «Шеф», «Гастроном», «Школа гастронома», «Профессиональная кухня», «Дело вкуса», «Здоровое питание», «Табрис», «Shape Меню», «Кухни народов мира».

3. Нормативные документы:

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. Сборник технологических нормативов. 1997.

3. ГОСТ Р 53104-08. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ Р 50646-94. Услуги населению. Термины и определения.

6. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

7. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

8. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

9. СанПиН № 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

10. СанПиН № 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное».

11. МБТ № 5061-89. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.