Раздел 6. Мдк 07.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

Тема письменной экзаменационной работы

Технология приготовления холодной закуски «Канапе с сыром и окороком, или с бужениной и окороком, или с паштетом»

Технология приготовления холодной закуски «Корзиночки с салатом «Столичный» или с паштетом или с салатом «Мясной»

Технология приготовления холодного блюда «Рыба заливная или фаршированная заливная или крабы заливные, желе, гарнир овощной сложный, соус хрен со сметаной или соус майонез с корнишонами»

Технология приготовления холодного блюда «Говядина заливная или птица заливная или язык заливной, желе, гарнир овощной сложный, соус майонез с корнишонами или майонез со сметаной или соус хрен со сметаной»

Технология приготовления холодного блюда «Курица, фаршированная (галантин), гарнир овощной сложный, соус майонез с корнишонами или …»

Технология приготовления холодного блюда «Филе из кур фаршированное, гарнир сложный овощной, соус майонез со сметаной или йогуртом»

Технология приготовления холодного блюда «Паштет из печени, фаршированный яблоками или из говядины или из свинины или из птицы, сложный овощной, соус апельсиновый»

Технология приготовления холодного блюда « Салат рыбный или рыбный деликатесный»

Технология приготовления холодного блюда « Салат мясной или столичный или с птицей»

Технология приготовления холодного блюда « Винегрет овощной или с грибами или с кальмарами или рыбный или мясной»

Технология приготовления холодного блюда « Яйца под майонезом с гарниром»

Технология приготовления холодного блюда « Помидоры, фаршированные яйцом и луком или грибами или мясным салатом или рыбным салатом»

Технология приготовления холодной закуски « Икра баклажанная или кабачковая или грибная или овощная»

Технология приготовления холодной закуски « Перец или баклажан или кабачок или цукини или свежий огурец, фаршированный овощами, соус холодный»

Технология приготовления холодного блюда « Рыба отварная, гарнир сложный овощной, соус хрен со сметаной»

Технология приготовления холодного блюда « Рыба под маринадом»

Технология приготовления холодной блюда « Морепродукты отварные или припущенные, гарнир овощной сложный, соус сырный»

Технология приготовления холодной блюда « Судак фаршированный, заливной, гарнир овощной сложный, соус хрен со сметаной или сливками»

Технология приготовления холодной блюда « Судак фаршированный, гарнир овощной сложный, соус сливочный с хреном»

Технология приготовления холодной блюда из морепродуктов « Тарталетки с креветками, соус сырный»

Технология приготовления холодной блюда « Тар из лосося, гарнир овощной сложный, соус винный»

Технология приготовления холодной блюда из рыбы «Заливное с овощами, гарнир овощной сложный, соус хрен»

Технология приготовления холодного блюда из птицы « Мусс, холодный овощной гратен, соус татарский»

Технология приготовления холодного блюда из птицы « Профитроли с муссом, соус сырно-сливочный»

Технология приготовления холодного блюда « Мусс из ветчины, гарнир сложный овощной, соус мадера»

Технология приготовления холодного блюда из курицы «Галантин, гарнир овощной сложный, соус хрен со сливками »

Технология приготовления холодного блюда из курицы « Рулет фаршированный, сложный овощной гарнир, соус мадера»

Технология приготовления холодного блюда из говядины « Рулет с ананасами, огурец фаршированный, соус апельсиновый»

Технология приготовления холодного блюда из мяса « Рулет с сыром, сложный овощной гарнир, соус фруктово-ягодный»

Технология приготовления холодного блюда из мяса « Рулет фаршированный куриным муссом, тарталетки с овощами, соус сырный»

Технология приготовления холодного блюда « Рулет из свинины по-Лионски, помидоры фаршированные овощами, соус сливочный»

Технология приготовления холодного блюда из мяса «Галантин из индейки, помидоры фаршированные сыром, соус йогуртовый »

Технология приготовления холодного блюда из мяса «Жиго из свинины, гарнир сложный овощной, соус томатный с чесноком»

Технология приготовления холодного блюда из мяса « Рулет из свинины с черносливом, сложный овощной гарнир, соус сливочный»