Приложение № 1

Примерный перечень блюд

для письменной экзаменационной работы

Раздел 4. Мдк 07. 04. «Приготовление блюд из рыбы»

Тема письменной экзаменационной работы

Технология приготовления блюда из рыбы «Судак, припущенный, овощи отварные с маслом, соус белое вино»

Технология приготовления блюда из рыбы «Горбуша по-русски, картофель отварной, соус томатный»

Технология приготовления блюда из рыбы «Семга жареная с луком по-ленинградски, картофель жаренный»

Технология приготовления блюда из рыбы «Треска жареная во фритюре, овощи жареные гриль, соус майонез с корнишонами»

Технология приготовления блюда из рыбы «Минтай жареный, с зеленым маслом, овощи жареные, соус томатный»

Технология приготовления блюда из рыбы «Хек в тесте жареный, соус томатный»

Технология приготовления блюда из рыбы «Зразы донские, каша гречневая, соус томатный со сметаной»

Технология приготовления блюда из рыбы «Форель, запеченная с картофелем по-русски, соус белый основной»

Технология приготовления блюда из рыбы «Путассу, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски картофель жареный, соус сметанный»

Технология приготовления блюда из рыбы «Солянка на сковородке, соус томатный, капуста тушеная»

Технология приготовления блюда из рыбы «Котлеты рыбные, овощи припущенные, соус томатный с грибами»

Технология приготовления блюда из рыбы «Рулет, овощи жареные, соус томатный с овощами»

Технология приготовления блюда из рыбы «Зразы рубленые, овощи отварные, соус томатный с горчицей»

Технология приготовления блюда из рыбы «Тельное, рис припущенный, соус красный основной»

Технология приготовления блюда из рыбы «Тефтели, рис отварной, соус сметанный с томатом»

Технология приготовления блюда из рыбы «Фрикадельки рыбные, овощное пюре, соус томатный со сметаной и грибами»

Технология приготовления блюда из рыбы «Стейк из лосося, гарнир сложный овощной, соус томатный с каперсами»

Технология приготовления блюда из рыбы «Судак, фаршированный овощами, картофель отварной «шато», соус белый с рассолом»

Технология приготовления блюда из рыбы «Рулет с овощами, фасоль в беконе, соус икорный»

Раздел 5. Мдк 07. 05 «Приготовление блюд из мяса, домашней птицы»

Тема письменной экзаменационной работы

Технология приготовления блюда из мяса «Говядина отварная, гарнир сложный овощной, соус, сметанный с хреном»

Технология приготовления блюда из мяса «Котлеты натуральные паровые, рис отварно, соус паровой»

Технология приготовления блюда из мяса «Бифштекс натуральный рубленый, овощной сложный гарнир, масло зелёное, соус красный с луком и огурцами»

Технология приготовления блюда из мяса «Филе натуральное рубленое, крокеты картофельные, соус красный с вином»

Технология приготовления блюда из мяса «Бефстроганов из отварного мяса, гарнир морковь припущенная, соус сметанный»

Технология приготовления блюда из мяса «Шашлык из свинины, гарнир сложный овощной, соус томатный с грибами»

Технология приготовления блюда из мяса «Котлета натуральная рубленая из баранины, картофель в молочном соусе или сложный овощной»

Технология приготовления блюда из мяса «Шницель рубленый, гарнир овощной сложный, соус томатный или красный основной»

Технология приготовления блюда из мяса «Ромштекс рубленый, гарнир овощной сложный, соус томатный со сметаной»

Технология приготовления блюда из мяса «Печень жареная с маслом или луком или по-строгановски, каша рассыпчатая гречневая или сложный овощной, соус сметанный»

Технология приготовления блюда из мяса «Мясо шпигованное, капуста тушеная или сложный овощной, соус томатный»

Технология приготовления блюда из мяса «Говядина или свинина или баранина духовая»

Технология приготовления блюда «Зразы отбивные, рис отварной или сложный овощной, соус томатный»

Технология приготовления блюда «Гуляш из говядины или свинины, макароны отварные или сложный овощной, соус томатный»

Технология приготовления блюда из мяса «Рагу из свинины или баранины»

Технология приготовления блюда из мяса «Азу из говядины»

Технология приготовления блюда из мяса «Говядина, тушенная с черносливом, сложный овощной гарнир, соус кисло-сладкий»

Технология приготовления блюда из мяса «Зразы рубленые, каша гречневая или сложный овощной, соус томатный»

Технология приготовления блюда из мяса «Рулет с луком и яйцом, овощи отварные или сложный овощной, соус луковый»

Технология приготовления блюда из мяса «Тефтели из говядины или свинины или фрикадельки из телятины, рис отварной или сложный овощной, соус сметанный с томатом или томатный с грибами»

Технология приготовления блюда из мяса «Биточки или котлеты паровые, рис припущенный или сложный овощной, соус паровой»

Технология приготовления блюда из мяса «Запеканка или рулет картофельные с мясом, соус грибной или грибной с томатом»

Технология приготовления блюда из мяса «Солянка сборная на сковородке, капуста тушеная, соус красный основной»

Технология приготовления блюда из мяса « Голубцы с мясом и рисом, соус сметанный с томатом»

Технология приготовления блюда из мяса «Котлета натуральная из филе птицы под соусом паровым с грибами, рис отварной или сложный овощной»

Технология приготовления блюда из мяса «Котлета по-киевски, овощной сложный гарнир, фрукты маринованные»

Технология приготовления блюда из мяса «Котлета натуральная из филе птицы панированная жареная, овощной сложный гарнир, соус молочный с луком»

Технология приготовления блюда из мяса «Птица, по-столичному, овощной сложный гарнир, ягоды маринованные»

Технология приготовления блюда из мяса «Котлеты или биточки рубленые из птицы, овощной сложный гарнир, соус белый с овощами или соус паровой или соус красный с вином»

Технология приготовления блюда из мяса «Зразы из кур с омлетом и овощами, сложный овощной гарнир, соус белый основной или паровой»

Технология приготовления блюда из курицы «Рулет, фаршированный муссом, тарталетки с овощами или сложный овощной гарнир, соус сливочный или соус белый основной или паровой»

Технология приготовления блюда из мяса «Говядина в беконе, овощные биточки или сложный овощной гарнир, соус грибной или соус белый основной или паровой»

Технология приготовления блюда из курицы «Рулет с сыром и беконом, сложный овощной гарнир, соус сливочно-грибной или соус белый основной или паровой»

Технология приготовления блюда из мяса «Свинина фаршированная грибами, овощи гриль или сложный овощной гарнир, соус дежонский или соус белый основной или паровой»

Технология приготовления блюда из курицы «Рулет с грибами, сложный овощной гарнир, соус сырный со шпинатом»

Технология приготовления блюда из говядины «Стейк, картофель «гратен» или сложный овощной гарнир, соус сливочный или соус белый основной или паровой»

Технология приготовления блюда из курицы «Рулет, фаршированный паприкой, пюре из сельдерея или сложный овощной гарнир, соус сырный»

Технология приготовления блюда из мяса «Зразы из кур с омлетом и овощами, сложный овощной гарнир, соус белый основной или паровой»

Технология приготовления блюда из мяса «Говядина в кисло-сладком соусе, овощи припущенные или тушеные или запечёные»

Технология приготовления блюда из мяса «Шашлык из свинины, сложный овощной гарнир, соус огонёк»

Технология приготовления блюда из мяса «Ягнёнок жареный, овощной гратен, соус демиглясс с брусникой»

Технология приготовления блюда из свинины «Рулет фаршированный, сложный овощной гарнир, соус ягодный»

Технология приготовления блюда из мяса «Котлета куриная, фаршированная сыром, сложный овощной гарнир, соус ореховый»

Технология приготовления блюда из мяса «Котлета куриная, фаршированная грибами и луком, цукини фаршированные или сложный овощной гарнир, соус грушевый»

Технология приготовления блюда из мяса «Свинина, фаршированная перцем, сложный овощной гарнир, соус томатный»

Технология приготовления блюда из телятины «Рулет фаршированный, сложный овощной гарнир, соус винный»

Технология приготовления блюда из свинины «Рулет фаршированный овощами, сложный овощной гарнир, соус грибной»

Технология приготовления блюда из птицы «Котлета, фаршированная грибами, картофель гратен или сложный овощной гарнир, соус сметанный»

Технология приготовления блюда из говядины «Рулет фаршированный зеленью, сложный овощной гарнир, соус томатный»

Технология приготовления блюда из мяса «Рулет с фруктами, яблоко с овощами, соус сливочный»

Технология приготовления блюда из свинины «Котлета жареная, яблоки гриль, соус яблочно-сливочный»

Технология приготовления блюда из баранины «Котлета натуральная, гарнир овощной сложный, соус луковый»

Технология приготовления блюда из мяса «Рулет из свинины, фаршированный грибами и луком, сложный овощной гарнир, соус сметанный»

Технология приготовления блюда из свинины «Эскалоп, фаршированная овощами, корзиночки из перца с овощами, соус со сливками и горчицей»

Технология приготовления блюда из мяса «Ростбиф «Манчестерский», сложный овощной гарнир, соус грибной»

Технология приготовления блюда из птицы «Котлета, фаршированная сыром, сложный овощной гарнир, соус яблочный»

Технология приготовления блюда из мяса «Шницель из индейки, рис с зеленью, соус манговый»

Технология приготовления блюда из говядины «Стейк, фаршированный крабами, сложный овощной гарнир, соус сливочный»