|
Комитет по образованию |
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» |
|
«Утверждено» Зам. директора по УПР
Шевченко Е.Ю. _________________________
«_____»________________2012 год
|
Методические указания по выполнению письменной экзаменационной (самостоятельной) работы (пэр) для обучающихся
по специальности 260807 ПМ 07. Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 «ПОВАР», 12901 «КОНДИТЕР»
МУ СМК 1 – (07.01 -07.02) – 13
Версия 01
Дата введения: ….. - 2013
|
Должность |
Фамилия, имя, отчество По Подпись |
Дата |
Разработали |
Преподаватели |
Белухина Зоя Анатольевна Григорьева Марина Анатольевна |
Декабрь 2013год |
Рецензировал |
Заведующая отделением ресторанного сервиса |
Харченко Нелли Эрьевна |
|
Проверил |
Председатель ПЦК |
Григорьева Марина Анатольевна |
|
Согласовали |
Зам. директора по УМР |
Миланов А.В. |
|
Методист |
Лазутченкова Е.Г. |
|
|
Редакция 1 |
|
||
Общее указание
по выполнению письменной экзаменационной работы для учащихся
по специальности 260807 ПМ 07. Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 «ПОВАР», 12901 «КОНДИТЕР»
1.Темы письменных экзаменационных работ обучающихся, составлены на основании действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и фирменных блюд ресторанов Санкт-Петербурга.
2.Тема письменной экзаменационной работы выбирается обучающимся в соответствии с перечнем тем по профессиональному модулю ПМ.07 (Приложение 1).
Профессиональный модуль ПМ 07. «Выполнение работ по профессиям рабочих ОКПР 16675 «ПОВАР», 12901 «КОНДИТЕР»
Выбирается по разделам:
Раздел 4. МДК 07. 04. «Приготовление блюд из рыбы»
Раздел 5. МДК 07. 05 «Приготовление блюд из мяса, домашней птицы»
Раздел 6. МДК 07.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Раздел 8. МДК 07.02 «Технология приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Выбранные темы закрепляются приказом по колледжу.
3.Обучающиеся в соответствии с заданием выполняют письменную экзаменационную работу.
Содержание письменной экзаменационной работы (ПЭР) по профессиональному модулю ПМ 07. группа № 240
3.1.Составляют технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста или элемента оформления из теста по модулям.
3.2.Составляют схему организации рабочего места под элемент приготовления блюда или гарнира или соуса или изделия из теста;
3.3.Составляют технологические схемы приготовления блюда, гарнира, соуса, изделия из теста;
3.4.Составляют таблицу № 1 «Сроки и условия хранения продовольственного сырья».
3.5. Составляют таблицу № 2 «Сроки и условия реализации блюда, гарнира, соуса, изделия из теста».
3.6. Выполняют цветную фотографию проработанного блюда с гарниром и соусом с вариантами оформления и правилами подачи, размером 15х25 сантиметров.
3.7. Выполняют цветную фотографию проработанного изделия из теста с вариантами оформления и правилами подачи, размером 15х25 сантиметров.
3.8. Оформляют письменную экзаменационную работу;
3.9.Прорабатывают блюдо на производстве под руководством мастера производственного обучения и руководителя базы практики в соответствии с заданием;
3.10.Сдают отредактированный преподавателем вариант письменной экзаменационной работы (ПЭР) в распечатанном и в электронном виде, до ухода на производственную и учебную практику, в январе текущего учебного года.
4.Оформление письменной экзаменационной работы (ПЭР)
Правила оформления ПЭР
4.1.Объем работы (ПЭР) не должен превышать 10-15 страниц печатного текста в формате WOPD. Работу представлять в виде файлов и в распечатанном виде.
4.2.Параметры печати: межстрочный интервал 1,5; шрифт Times New Roman; размер шрифта 12;
4.3.На одной стороне стандартного листа формата А4 (210 Х 297,5 мм) белой писчей бумаги;
4.4.Расстояние от края листа до рамки: с левой стороны 20 мм, с трёх других сторон 5 мм.
4.5.Содержание письменной работы подразделяется на разделы и подразделы:
1) Наименование разделов, подразделов записываются в виде заголовков.
2) Переносы слов в заголовке не допускаются.
3) Точка в конце заголовков не ставится.
4) Основные разделы следует начинать с новой страницы.
5) Не допускается сокращение слов, кроме общепринятых.
4.6.Нумерация страниц должна быть сквозной без литерных обозначений.
4.7.Титульный лист входит в общую нумерацию, но номер на нём не ставят. На следующих страницах проставляют цифру, обозначающую порядковый номер, в середине поля страницы.
4.8.Оформление должно быть в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД. Выражение всех физических величин в работе должно быть в международной системе единиц (СИ).
4.9.Таблицы и рисунки следует пронумеровать. На каждую таблицу и рисунок в тексте обязательно делается ссылка. Например, «перечень оборудования для проведения технологического процесса приготовления блюда показан в табл. 1». Слово «таблица» в тексте пишется сокращенно («табл.»), а над таблицей – полностью. При переносе таблицы на следующий лист шапку таблицы повторяют и над ней указывают: «Продолжение табл. 1».
4.10.Список используемой литературы приводится в следующей последовательности:
- постановления правительства;
- специальная литература по теме;
- приказы министерства и ведомств;
- инструкции и нормативные документы.
4.11.Дополнительные творческие разработки, иллюстрированный материал в виде рисунков, фотографий, и тому подобное рекомендуется включать в приложение.
Вариант выполненной письменной экзаменационной работы (Приложение № 2).
5. Структура письменной экзаменационной работы (ПЭР)
ПЭР состоит:
5.1.Титульный лист;
5.2.Отзыв руководителя на работу (ПЭР);
5.3.Содержание ПЭР:
-технологические карты на блюдо, гарнир, соус, изделия из теста или оформления из него;
-схема организации рабочего места под элемент приготовления полуфабриката или блюда или гарнира или соуса или изделия из теста;
-технологические схемы приготовления блюда, гарнира, соуса, изделия из теста или оформления из него;
-таблица № 1 «Сроки и условия хранения продовольственного сырья»;
-таблица № 2 «Сроки и условия реализации блюда, гарнира, соуса, изделия из теста».
5.4. Выбранное блюдо и изделие из теста должны быть проработаны обучающимися на производстве под руководством мастера производственного обучения и руководителя базы практики в соответствии с заданием с различными вариантами оформления и правилами подачи.
5.5. Фотографии проработанного блюда и изделия из теста размером 10-15 сантиметров с вариантами оформления и правила подачи.
5.6.Список используемой литературы для оформления письменной экзаменационной работы;